又想吃肉又想瘦，试试弹性素食！

张昕

提起素食，常给人一种单调、乏味的印象，而弹性素食完全打破了大众对素食的常规印象。它到底有哪些优势？如何践行弹性素食？听听营养专家怎么说。

弥补纯素食的营养短板

“素食是很多人追求的饮食方式，素食有很多优点，比如，可以降低糖尿病、高血压和高血脂的发病风险，但是长期盲目吃素也可能给人体带来多重危害。长期不食用肉类食物会引起贫血、蛋白质缺乏、锌缺乏、维生素B12缺乏等问题，还会加速身体器官的衰老。而近几年兴起的弹性素食，弥补了纯素食的不足。”国家高级公共营养师杜冬梅讲解道，弹性素食是一种更加灵活的素食模式。对于肉类食物没有做特别的限制，想吃肉的时候可以吃肉，只不过大多数时间的饮食方式是以素食为主。学者们发现，适度、有“弹性”地食用动物性食物，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益。

弹性素食到底怎么吃

想成为一名弹性素食者，需要掌握哪些饮食要领呢？

1.偶尔吃肉

弹性素食的饮食以素食为主，肉类食物可以少量吃，并且要作为补充的方式来搭配。一开始的时候，可以在一周内选择一天不吃肉，逐渐适应之后，可以尝试一天吃素、一天吃肉的饮食方式。

2.选择低脂高蛋白肉类

动物性食物首选鱼类，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸对于预防心脑血管疾病有着积极的作用。吃禽畜肉时，应选择鸡胸肉、牛肉等低脂高蛋白的肉类。

3.增加豆制品的摄入量

弹性素食对于豆制品没有限制，可以用部分豆制品代替肉类。弹性素食者可以在饮食中添加豆浆、豆腐、豆腐干或其他豆制品，增加人体优质蛋白的摄入量。

4.增加蔬菜种类

无论是弹性素食，还是全素食，蔬菜都是植物性食物来源之一。蔬菜是维生素C的主要食物来源，同时也是植物化学物和膳食纤维的主要来源。在食用蔬菜时，不仅要注意量，还要注意种类多样化。蔬菜摄入量每天约在500克左右，种类则是越多越好，这样可以保证人体能吸收到更多所需的营养素。

5.少油少盐

弹性素食不仅要注意控制油脂的摄入量，食用盐的摄入量也不能忽视。成年人每天食盐的摄入量不能超过6克，过量摄入会增加高血压和骨质疏松的风险。

6.限制水果摄入量

食用水果，要注意量。成年人每天水果的食用量為200—350克。选择水果的时候，也要注意水果的含糖量，尽量选择含糖量低的水果。

7.适度运动

弹性素食倡导的是一种健康积极的生活方式，不仅包含了饮食指导，也包含了运动指导。建议大家每天用30分钟的时间来锻炼身体，运动与饮食相结合，才能为身体健康打下坚实的基础。

弹性素食要循序渐进

相较于风靡全网的地中海饮食，杜冬梅对比分析说，弹性素食并没有像地中海饮食那样强调一周吃两次鱼，也没有强调以橄榄油替代猪油等动物油。弹性素食和地中海饮食的共同点则在于强调多食用新鲜蔬菜水果。我国是物产丰富的大国，与弹性素食的发源地美国相比，新鲜有机的蔬菜水果相对丰富，对于实践弹性素食是一大优势。

杜冬梅指出，实践弹性素食并不意味着一夜之间完全转变饮食方式。坚持实践弹性素食，建议按照以下三个分级方式：1.初级：在每周21顿餐的情况下，吃6-8顿完全无肉的餐食;2.中级：在每周21顿餐的情况下，吃9-14顿完全无肉的餐食;3.高极：在每周21顿餐的情况下，吃15顿以上完全无肉的餐食。

总之，坚持弹性素食不仅可以减轻体重，还可以改善整体健康状况，降低心脏病、糖尿病和癌症的发生率。不过需要注意的是，在改变自己的饮食习惯之前，最好先咨询专业医师或营养师。