生活中的化学

胡艳艳

你发现过这样的现象吗：放过醋的心里美萝卜变得更红了。还有，家里用小苏打蒸的紫薯馒头变绿了，熬的紫薯粥变成了蓝色，这时候有没有毒呀？ 大家知道其中蕴含的化学道理吗？

心里美萝卜和紫薯含有花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质则变为红色，中性则呈紫色。这种与酸或碱时能发生特定的夜色变化，化学上把这类物质叫做酸碱指示剂。在我们的日常生活中所见到的某些植物中含有丰富的花青素和其它有机酸碱， 当环境pH改变时，有机酸碱的结构改变，致使其颜色发生变化，因而可做为酸碱指示剂。

酸碱指示剂是谁发现的呢？最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家———罗伯特·波义耳， 他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到一束紫罗兰上，为了清洗花瓣上的酸，他将花浸泡在水中。经过一段时间后，波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色，于是，他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它的酸溶液中，结果发现花瓣均变成了红色。之后，他又将其它花瓣用作实验，并制成了花瓣的水或酒精浸取液，用它们来检验未知的物质是否为酸，同时发现用花瓣检验一些碱溶液时也会发生变色现象。此后，波义耳从草药、牵牛花、苔藓、月季花、树皮等植物的根中提取汁液，并用它们制成了试纸，波义耳用这些试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验，终于发明了我们现在使用的酸碱指示剂。

酸碱指示剂的发现是波义耳敏锐观察的结果。不仅上述提到的物质，我们日常生活中的很多植物，经过处理之后，也能变成非常实用的酸碱指示剂。下面就以紫甘蓝指示剂的制作为例介绍几种简易操作。

方法一

①先撕掉紫甘蓝外面的老皮，然后剥取里面新鲜的菜叶，撕成小片。

②放在碗中，用一捆筷子用力捣碎，直到出现紫色汁液。

③再把捣碎的叶片放进纱布中用力挤压，就能看到紫色的汁液一滴滴滴下来，紫甘蓝汁就提取完成了。

方法二：

①把新鲜的紫甘蓝菜叶尽可能地切碎，放入杯中。

②倒入开水，静置20-30 分钟。

③过滤，提取汁液。

方法三：

新鲜的紫甘蓝菜叶榨汁，过滤，提取汁液。

任选一种简捷的操作，我们便可以得到这样神奇的紫甘蓝汁，也就是我们想要的酸碱指示剂。

另外，月季花、菊花、喇叭花、丝瓜花、一串红、牵牛花、凤仙花等浸出液在酸性溶液或碱性溶液里会明显地显示不同的颜色。只要把这些花切碎捣烂，用酒精浸制，所得浸泡液也可以用作酸碱指示剂。一般而言，花青素遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色。由此，我们可以利用花青素的变色原理来检验生活中常见物质水溶液的酸碱性。

生柿子为什么有涩味？

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗？ 是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。

那么，为什么柿子会涩口呢？

原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉， 人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们有的用稻草或者松針叶子把柿子一层一层盖起来， 或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸， 而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的。

是不是觉得很神奇呢？大家自己动手在家里就可以完成，很有趣哦。快行动起来吧！