食品理化检验实验室化学因素风险识别与控制

李 娜，齐云霞，赵 莉

（山东标准检测技术有限公司，山东济南 250000）

食品理化检验是食品质量和安全分析的重要手段，涉及食品的理化性质、营养成分、卫生指标、功能因子等方面的测定，对于保障食品合格率、提高食品附加值、促进食品科技创新等具有重要作用。然而，食品理化检验实验室在进行检验的过程中，不可避免地要接触到各种化学物质，这些物质可能对实验人员的健康和安全造成潜在危害，如火灾、爆炸、中毒、灼伤等。因此，如何识别和控制食品理化检验实验室中存在的化学因素风险是一个亟待解决的问题。目前，关于食品理化检验实验室的安全管理方面的研究已经取得了一些进展。本文分析了食品理化检验实验室中的化学因素，旨在为提高食品理化检验实验室的安全管理水平，保障食品质量和安全分析的准确性提供一定的参考依据。

1 食品理化检验实验室中存在的化学因素风险

食品理化检验实验室是进行食品质量和安全分析的重要场所，但在实验过程中，可能会接触到各种化学因素，对人员健康和环境安全造成潜在危害。①易燃易爆物质，如乙醇、丙酮、甲醛、氢气等，如果遇到明火、高温、静电等引火源，可能会引起火灾或爆炸事故。②有毒有害物质，如苯、甲苯、氯仿、重金属盐、农药残留等，如果吸入、皮肤接触或误食，可能会对人体造成急性或慢性中毒，甚至致癌。③腐蚀性物质，如硫酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾等，如果溅到皮肤或眼睛，可能会造成灼伤或溶解组织，严重威胁人体安全[1]。④其他危险物质，如臭氧、一氧化碳、二氧化硫等，如果超过一定浓度，可能会对呼吸系统造成刺激或损伤。因此，食品理化检验实验室应该对这些化学因素进行严格识别和控制，以保障实验人员和设备的安全[2]。以某食品理化检验实验室为例，该实验室在进行食品中重金属含量测定时，使用了硝酸、硫酸等腐蚀性物质作为样品前处理的试剂。由于操作人员没有严格遵守规范流程，导致试剂泄漏到实验台上，造成实验台表面和仪器设备损坏，同时也对操作人员的皮肤和眼睛造成了刺激和伤害。这一案例充分证明了化学因素风险具有的危险性，应当积极实施识别流程体系，为有效控制风险因素夯实基础条件，减少其可能带来的危害。

2 化学因素风险识别方法

在食品理化检验实验室中，识别化学因素风险的方法至关重要，其能够确保实验人员的安全和实验结果的可靠性。食品理化检验实验室需使用较多化学物质，需要采取一系列方法来识别和评估化学因素的风险。①管理层应通过查阅相关资料，如化学物质的安全技术说明书、国家或行业标准、专业书籍或期刊等，获取化学物质性质、危害特征以及防护要求等重要信息[3]。通过对这些信息的了解，可以初步评估化学物质的风险等级，并为制定相应的安全措施提供依据。②通过观察实验室的布局、设施、设备和操作规程，可以评估化学物质的存储、使用和废弃情况，发现潜在的危险源和危险点。例如，检查化学品储存区域是否符合规范，是否存在混储或泄漏风险；检查实验操作台是否有必要的通风设备和个人防护装备等。这些观察和评估可以帮助确定实验室中潜在的化学因素风险，并提供改进和优化的建议。③与实验人员进行交流，可以了解他们对化学物质的认知程度、使用经验和遇到的问题，同时也可以了解实验人员的健康状况和暴露情况。此外，通过与实验人员的沟通，可以了解实验室操作规程执行情况，及时发现和解决实验中的安全隐患，并提供必要的培训和指导。④环境监测检测是评估化学因素风险的关键环节，通过对实验室的温度、空气、水等进行定量或定性分析，可以确定化学物质的浓度或含量，判断是否超过相关标准或限值。对实验室环境的监测可以提供客观的数据支持，帮助准确评估风险程度，并采取相应的控制和防护措施。

综合分析，食品理化检验实验室中化学因素风险的识别方法涵盖了查阅相关资料、进行现场调查、人员访谈以及环境监测等多个方面。这些方法的综合应用可以帮助全面了解实验室中的化学因素风险，并制定相应的安全措施，以保障实验人员的健康和实验结果的可靠性。

3 化学因素风险控制措施

3.1 源头控制

食品理化检验实验室中，化学因素的风险控制措施应当遵循源头控制原则，应该尽可能地在源头上减少或替代使用危险性较高的化学物质。为实现这一目标，实验室应该选择危害性较低的试剂、仪器和方法，以降低潜在的风险。①在试剂选择方面，实验室应优先考虑使用无毒性或低毒性的试剂，避免使用具有高毒性或致癌性的化学物质。当可行时，应选择对人体和环境的影响更小的替代试剂[4]。此外，实验室还应定期评估新的试剂替代品，并根据可行性和安全性选择最佳的替代方案。②在仪器选择方面，实验室应优先选择安全性较高的仪器设备。这些设备应符合相关的安全标准，并具备必要的安全功能，如气体泄漏检测和安全阀等。通过选择安全性较高的仪器，可以降低化学品泄漏和事故发生的风险。③优化实验设计和流程也是降低化学物质风险的重要措施。实验室应通过合理的实验设计和流程优化，尽量减少化学物质的使用量和暴露频率。可以通过合理的实验计划、样品处理和储存方式实现。例如，合理规划实验，避免过量使用试剂；合理安排实验步骤，减少化学品接触时间；妥善储存化学品，避免不必要的风险。

通过选择危害性较低的试剂、仪器和方法，优化实验设计和流程，可以最大限度地减少化学物质的用量和暴露频率，从而降低潜在的风险。这不仅有助于保证实验室工作人员的健康和安全，也有助于确保食品检验结果的准确性和可靠性。

3.2 过程控制

对食品理化检验实验室中化学因素的风险进行控制可确保实验室工作环境安全，其中过程控制至关重要。①实验室工作人员应严格遵守实验室的安全规章制度，包括正确操作实验室设备和仪器、正确处理化学物质，并遵循标准操作程序。正确的实验室操作和化学物质处理可以大大降低泄漏、溢出、火灾和爆炸等事故的发生概率。②实验室应保证通风、排气和消防设施设备的正常运行和维护。通风系统应设计和维护良好，以确保实验室内部的空气质量符合安全标准。排气系统应能够有效排除有害气体和蒸汽，减少室内化学物质的浓度。此外，消防设施设备，如灭火器、自动喷水灭火系统等应处于良好工作状态，并且定期进行维护和检查。③实验室应该加强化学废物管理和储存的控制，应建立适当的废物管理流程，包括正确的废物分类、储存和处置方法。化学废物应按照相关法规和标准进行储存和处置，以避免对环境和工作人员的潜在危害[5]。

食品理化检验实验室通过设备维护、废物管理等综合措施来实现化学因素的风险控制，有助于降低实验室事故发生的风险，并创造一个安全的工作环境，保证工作人员和实验室的安全。

3.3 终端控制

为了保障实验人员的安全和健康，控制潜在的化学因素风险，实验室应当遵循终端控制原则。①实验室需要加强实验人员的安全教育和培训，提高他们的安全意识和技能水平。实验人员应了解实验室中使用的化学物质的性质、危害和安全操作方法，了解如何正确地处理、储存和处置化学品，以及应对事故和泄漏的紧急措施。②实验人员应该配备和佩戴适当的个人防护用品，如手套、口罩、护目镜等，以减少或避免与化学物质的直接接触。这些个人防护用品可以有效地防止化学品对皮肤、呼吸道和眼睛的损害，保护实验人员的安全和健康。③实验室应该有完善的安全管理制度和规范操作程序，应制定安全操作手册、标识化学品的危险性、设置安全警示标识和应急设备等。实验室管理者应监督和执行这些规定，确保实验人员按照正确的操作流程进行工作，并提供必要的安全设施和设备。④定期进行实验室安全检查和风险评估也是重要的措施。通过定期检查，可以及时发现和纠正存在的安全隐患，确保实验室的安全运行。风险评估可以帮助实验室管理者和实验人员识别潜在的危险源，并采取相应的控制措施来降低风险。

通过加强实验人员的安全教育和培训、配备适当的个人防护用品、制定规范操作程序、定期进行安全检查和风险评估，可以有效地降低实验人员在处理化学物质时所面临的风险，确保实验室的安全和实验人员的健康。

3.4 应急控制

在食品理化检验实验室中，落实应急控制措施至关重要。应急控制是化学风险管理的重要组成部分，可以确保实验人员的安全以及实验室环境的稳定。实验室应制定应急预案，建立详细的应急程序，明确实验人员在面临紧急情况时应采取的措施。应急预案应涵盖化学物质泄漏、中毒、灼伤等各种紧急情况的处理方法。通过预先制定的应急预案，实验室可以迅速、高效地应对紧急情况，减轻事故对实验人员和实验室的影响。此外，实验室应配备相应的应急设施设备，以便在需要时使用。例如，洗眼器和安全淋浴是常见的应急设施，用于迅速冲洗身体部位的化学物质，以减少伤害程度。灭火器也是必不可少的应急设备，可以用于灭除化学品泄漏引起的火灾。

通过制定并执行实验室的应急预案，配备应急设施设备，并进行相关的应急培训，可以及时处理化学物质的泄漏、中毒、灼伤等紧急情况，最大限度地减轻或消除危害后果，保障实验人员的安全。

4 结语

本文分析了食品理化检验实验室中存在的化学因素风险，建立了风险识别流程体系，提出了风险预防原则和控制措施，为提高食品理化检验实验室的安全管理水平，保障食品质量和安全分析的准确性提供了一定的参考依据。本文对于食品理化检验实验室中存在的化学因素风险进行了系统地分析，但仍存在一些不足之处，如缺乏实证数据支持，未能考虑不同类型实验室之间的差异性，未能提供具体的操作细节等。因此，在今后的研究中，还需要进一步完善风险识别流程体系，增加实地调查和案例分析，细化风险预防原则和控制措施。