北京大兴区市场监管局发布鸡蛋膳食科学指南

为弘扬勤俭节约的中华民族传统美德，进一步落实《中华人民共和国反食品浪费法》法律法规，促进人民群众科学膳食，普及营养健康知识。北京市大兴区市场监督管理局于近日发布鸡蛋膳食科学指南。

该指南强调，鸡蛋营养丰富，是很多集中用餐单位食堂早餐的必备食物。在满足基本营养供给的条件下，健康、正确地食用鸡蛋尤为重要。

一天一个最合理

鸡蛋蛋清中含有丰富的卵清蛋白，氨基酸组成与人体需要最接近，消化利用率高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素，不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，参与新陈代谢，修复人体组织，提高免疫力。

部分集中用餐单位食堂就餐人员存在把鸡蛋当作主食、过度食用鸡蛋的现象，这是非常浪费的吃法。虽然鸡蛋营养丰富，但不宜多吃，中国居民平衡膳食宝塔推荐每人每天吃一个鸡蛋，即对于身体健康的成年人来说，每天一个鸡蛋即可。如果食用过量，会导致营养过剩、体重增加，消化不良、增加机体负担。

不弃蛋黄最科学

蛋黄中胆固醇含量丰富,很多人尤其是血脂和血压异常的人吃鸡蛋往往只吃蛋清，不吃蛋黄，这是非常浪费的吃法。蛋黄中卵磷脂含量丰富，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。因此，鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但其自身具有一定的调节胆固醇的效用。

科学证据表明，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。至今没有任何科学研究表明,蛋黄中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。丢弃蛋黄这种不科学的理念不但无助于健康，还会在客观上造成食物浪费。

厉行节约、反对浪费，均衡营养、科学膳食。北京市大兴区市场监督管理局倡议：让我们从一个鸡蛋做起，争做厉行节约的践行者、反对浪费的监督者、均衡营养的受益者、美好生活的创造者。