应对重大应急社会安全事件的新速冻蔬菜供应链模式

焦圣群　刘雪平　杜庆福　孙崇德

摘要：突发的新冠感染疫情，暴露出蔬菜供应链的短板，提出了对蔬菜供应转型发展和创新升级要求，亟须进一步构建应对重大应急事件的智能蔬菜供应链体系。本文通过分析目前蔬菜供应链的供应系统、核心企业、平台管理等方面存在的问题，提出了以国家支撑企业运管的低温储备库为核心，以速冻蔬菜产品为应急储备物资，以标准化技术体系为高效衔接，以智能化信息化应用技术为主要手段，以产业链两端有效延伸为有力保障的新速冻蔬菜智能供应链体系及其运作模式，以期增强应对重大突发社会安全事件的能力，提高蔬菜供应链风险防范水平。

关键词：重大应急；社会安全事件；新速冻蔬菜；供应链模式

近年来，随着新冠感染疫情的暴发，老百姓日常生活用品和农产品从生产至供应都受到了极大的挑战，蔬菜等生活物资供应已经成为特殊环境下维护社会稳定的重要因素之一。在类似的突发性重大自然灾害和社会公共应急事件条件下，迫切需要一种新型的供应链模式来满足特定环境下的生鲜农产品消费需求。因此，迫切需要建设生鲜农产品供应从生产到销售端的全新产业链和新型供应链模式，由此加強供应链全产业链中的关键环节基础设施建设、成套技术体系的研发至关重要[1]。生鲜农产品季节性强，收获后易腐坏。因此需利用现代高效的信息技术构建智能蔬菜供应链，打通从种植基地—加工—贮藏—运输—销售—消费者各个环节之间的壁垒，实现蔬菜生产与市场需求高度匹配的全流程可追溯的供应链体系。尤其是针对突发的自然灾害或社会重大安全事件时，构建蔬菜智能供应链体系更有精准性、迫切性、时效性和必要性，同时确保蔬菜供应具有一定的抗冲击能力，保障蔬菜供应平稳运行，因此，建立商品化的蔬菜加工与贮藏模式、稳定的流通链条以及信息的全环节智能化、可视化体系势在必行。

1 速冻蔬菜在应对重大应急社会安全事件中的作用

速冻蔬菜最大优点是解冻后复原性能好，能较好保持原新鲜蔬菜的色香味和各种有效营养成分，同时具有美味、方便、卫生、营养、实惠的好处[4]。而普通蔬菜是时令产品，常温环境下，蔬菜很容易变色、变质，甚至腐败无法食用。在应对重大应急社会安全事件中，速冻蔬菜可作为重要的国家战略储备物资，因其贮存期长、质量安全可靠、检测严格、烹饪方便快捷、供货稳定等，成为疫情期间最可靠的食品供应之一，满足了人们对蔬菜的迫切需求，对打赢疫情防控战具有特殊意义。同时，速冻蔬菜也可解决我国区域蔬菜供应不平衡，淡旺季不均衡的问题。

2 速冻蔬菜供应链面临的问题

2.1 蔬菜供应链冗长，生产规模和流通过程单一

蔬菜供应链是一个动态的系统，涉及蔬菜产销的各个环节[2]。目前，我国蔬菜一般都是种植户收获之后卖给蔬菜收购商或加工商，经过配送中心后流通到批发市场、超市、零售商，最后再卖给消费者，整个供应链冗长，生产规模和流通过程非常单一，难以全面掌握市场竞争者和合作者关系以及供求信息，出现“难买”“难卖”现象，导致蔬菜“大小年”的问题[3]（见图1）。

2.2 速冻蔬菜供应链难以集约化、信息化

目前我国蔬菜多以散户种植为主，分布广而杂，产地跨度大，这样的经营模式组织化水平低，生鲜蔬菜品质各异，难以形成规模化和标准化，无法满足当今市场多样化、个性化的消费需求。另外，由于蔬菜领域的利润产出率低且回报慢，加之农户文化水平普遍不高，缺乏市场意识和互联网思维，使得互联网技术在蔬菜供应链的应用明显滞后，更无从应对自然灾害和社会风险[5]。

2.3 蔬菜智能供应专业平台缺失

虽然受新冠感染疫情的影响，我国电商经济飞速发展，无接触式的蔬菜智能供应链得益于互联网技术也初见成果，但存在农村区域信息滞后无法销售，产品农药超标等质量问题无法追溯。蔬菜由于运输不畅，缺乏后续智能化加工生产线、低温储藏库、适温保鲜体系等技术等，使蔬菜损耗大。在流通环节，各级收购商、批发商使得供应链的中间环节多而杂，不利于能智慧运作的信息服务平台来实现信息共享，创造价值。以上种种掣肘极大阻碍了蔬菜智能供应链的发展。

2.4 缺少核心企业主体

蔬菜完整的供应链需要一个具有核心力量的企业主导，在遇到外部风险时能够快速做出反应，在整个供应链结构中起资源调配和协调的功能[6]。核心企业主体，应在蔬菜智能供应链条中，建议远程监测，追溯系统，或是智能化加工生产线、低温储藏库等，这都需要投入高昂的费用，使得多数企业望而却步。另外，核心企业主体在管理上能够根据需求组织上游生产，监督产品质量和卫生安全，大大降低了蔬菜种植的不稳定因素。

2.5 速冻蔬菜智能化供应管理经验不足

蔬菜具有季节性、生产区域性、产量不稳定性等特点，使其很容易受到外部冲击，尤其是出现重大自然灾害或者重大社会事件时。如果缺乏供应链管理经验，各环节和各个领域之间信息交流不畅，将导致供应链的信息脱节，形成单方面个体的经营，产生信息不对称的现象，最终产生核心企业主体在资源配置上发生配置不均匀的结果，无法建立统一有序的市场体系，从而影响到整个智慧供应链的运作效率。

3 新速冻蔬菜供应链模式的主要特点

基于上述分析，针对构建速冻蔬菜智能供应链存在的问题，从信息共享平台建设、基础技术设施布局、核心企业智能供应链打造、农户合作化加强等方面考虑，增强蔬菜供应防风抗险能力，构建如图2所示的速冻蔬菜供应链模式。

本模式的突出特点：

3.1 核心企业带动

由核心企业带动实施构建一体化的大数据信息平台，对物流过程数据流动进行分析挖掘，提供良好的决策方案，实现各个环节信息互通，可以有效减少传统供应链的节点布局，实现互利多赢的蔬菜智能供应链的生态化运作。

3.2 流通链条稳定

让流通链条各环节之间能够建立稳定的合作关系，甚至形成纵向一体化，同时增加合作主体退出合作关系的成本，鼓励合作社等农户签订蔬菜销售合同或组成战略合作共同体，可以明显稳定蔬菜流通链条，降低交易成本。

3.3 末端配送智能化、多样化，解决应急供应链“最后一公里”的物流配送问题

借助多样化主体，如自提柜、社区和周边商家等，提高配送效率，节约配送成本。在遇到突发社会安全事件时，在“最后一公里”利用机器人、无人机、无人驾驶车辆等无接触配送模式进行货物交付。

4 新速冻蔬菜供应链的主要运作模式

4.1 农户合作组织的运作

目前大量小农户自发种植蔬菜的方式，管理粗放，增大了供应链的复杂性。在蔬菜智能供应链下，由农户自愿加入成立的专门负责组织的农户合作社，进行科学指导和物联网技术培训，进行大范围统一种植，有效解决“种什么”“怎么种”问题，既保证了蔬菜应急供应链的有效运作，又有助于了解消费者的真实需求，做好当年种植品种与类别的规划，从而保障了农民的根本利益。

4.2 信息共享平台的应用

信息共享平台是指由核心企业为主体，供应链各節点共同参与搭建的，对供应链全过程中的信息进行采集、储存、整合和发布的平台。通过信息平台的大数据分析，进而实现需求预测、生产指导、智能加工、物流跟踪、实时监控、可追溯等。专业的农户合作组织通过学习科学的蔬菜种植方案和互联网技术，使蔬菜种植标准化、智能化，信息管理现代化。从而降低生产成本，提升农户抵抗市场风险的能力，切实保障农户的利益。

4.3 核心企业冷冻蔬菜智能供应链的运作

核心企业在构建智能供应链是很重要的一环，起到打通上下游物流连接的重要作用。在信息共享平台的指导下，根据订单指令，将蔬菜从生产端运输到核心企业，在执行标准检验检测合格的基础上，进行整理、分拣、加工、包装和仓储业务。以上智能供应链的运作的实现需要即时决策支持系统的信息控制，信息安全管控系统的安全管理，以及云计算、物联网、大数据分析等相关技术支撑等。

智能加工管理：蔬菜预冷后配送至企业加工仓库，经过产品检验新鲜度与损坏程度后，完成后续工序。系统管理员通过智能化系统实时监测相应的加工车间信息，并同步到物联网应用系统。终端消费者通过扫码即可查询产品所有信息。

智能低温储藏管理：产品检验合格后，送至更新货架区，并同步信息平台，实现智能入库操作，同时通过操控电子面板设置仓储温度，实现智能温控。利用仓库管理系统（WMS）与物联网技术，并与信息共享平台中的ERP、OA、B2B等系统对接，实现智能存货、调配和信息追踪。

智能物流管理：是指将蔬菜从种植基地集中运输到物流港的过程。主要实现车辆调度、车辆定位、货运跟踪、物流控制、状态监测等功能。

4.4 零售终端的运作

在蔬菜智能供应链体系中，零售商通过传感技术实时货品监控，优化库存管理，并且建立自主结算平台，提升处理速度和服务效率。同时，建立售后反馈渠道，通过共享平台进行分析整合，一方面可以更加详细地了解消费者的需求动向和消费意愿，指导蔬菜种植、加工、包装的改进，另一方面，将共享平台历年消费数据进行趋势分析，了解消费者的消费习惯和喜好方向，准确指导农户种植品种及种植产量。

5 结语

综上所述，构建应对重大突发社会安全事件的蔬菜智能供应链真正实现了智能预冷保鲜、智能加工、智能低温储藏和智能物流运送的产贮销一体化体系。速冻蔬菜智能供应链通过网络信息技术将各环节连通起来，促进了信息共享，提高了蔬菜流通效率，保证了产品的新鲜营养，让消费者可以购买到高性价比的蔬菜。随着新技术的发展和推广应用，将会有更多的“互联网+”模式运用到蔬菜供应链中，智能供应链也将具备更完善的可视性、智能性、协同性和信息共享性。核心企业要注重科技创新，不断优化信息共享平台，增强大数据分析能力，丰富供应链的智慧化功能，促进供应链的不断完善和创新，使之更好地服务于社会、造福于人民。

参考文献

[1] 陈军军.蔬菜物流链的现状及其优化措施探讨[J].内蒙古煤炭经济，2020（3）：101-102.

[2] 姬东霞.互联网背景下山东省蔬菜供应链管理优化研究[J].食品研究与开发，2021，42（10）：229-230.

[3] 岳一姬.浅析农产品智慧供应链构建及运作模式[J].南方农机，2021，52（8）：62-63.

[4] 朱慧闽，潘思浩，姜方桃.农贸市场农产品智慧供应链模式研究[J].粮食科技与经济，2020，45（7）：91-93.

[5] 高阔，唐雯钰.农产品供应链运作模式与提质增效分析[J].江苏农业科学，2017，45（24）：333-337.

[6] 赵振强，张立涛，胡子博.新技术时代下农产品智慧供应链构建与运作模式[J].商业经济研究，2019，774（11）：132-135.

基金项目：院新旧动能转换重大工程重大课题攻关：速冻蔬菜商品化处理与智能供应链体系构建（2020.10.24）；浙江大学山东（临沂）现代农业研究院服务地方经济发展项目（ZNDY-2020- FWLY01004）

作者简介：焦圣群（1981），女，汉族，高级农艺师，主要从事园艺方面的研究工作。

通信作者：孙崇德，博士，教授，主要从事果蔬采后贮藏物流与营养品质方面的研究工作。