厘清历史才能为 普洱茶正本清源

昌金强，销法沱业务的亲历者。国家高级评茶师

說起销法沱的历史，毋庸置疑，昌金强是最具发言权的亲历者。他是原云南省茶叶进出口公司特种茶部的经理，专门负责销法沱产品开发、出口等事务，对出口产品及特点了如指掌。他自豪地说，“普洱茶被世界认知，云南沱茶（销法沱）一马当先，功不可没。”

销法沱创中国茶叶出口史辉煌

巴黎红酒美，云南沱茶香。云南沱茶（销法沱）不仅是一代法国人的味觉记忆，也是一代法国人心目中“中国元素”的重要符号，沱茶文化更应该是每一个中国人民族自信心和自豪感的源泉。下关茶厂制茶、拜访甘普尔、普洱茶风靡日本......昌金强一边小心翼翼地翻着40多年前的老照片，一边向我们讲述着照片背后的故事，销法沱的“传奇历史”犹如电影般在我们眼前回放。

沱茶的形制有上百年的历史，经过蒸茶、袋揉、压制成型等多个步骤，将茶制成鸟窝形状。据昌金强介绍，1902年以来，沱茶一直以生茶的形式存在，直到1973年，云南获得了自营出口普洱茶的经营权并开始探索普洱熟茶的人工发酵工艺。1975年，云南下关茶厂正式生产并出口沱茶（普洱熟茶）。1976年，云南沱茶销往香港被犹太裔法国商人费瑞德·甘普尔发现并订购了近2吨，自此云南沱茶进入了法国市场，“销法沱”也由此得名。在甘普尔孜孜不倦的努力下，云南沱茶成为世界茶叶历史上首次被法国权威医学界用于临床试验的传统饮料，被证实其降血脂的功效优于当时的降脂药安妥明，接连荣获国际食品金冠奖。云南沱茶从药店走向了法国大型超市，也成为了第一款走进欧洲的普洱茶，之后还扩大到全世界30多个国家和地区。“云南沱茶的销售创造了中国茶叶出口乃至世界茶叶史的辉煌。”昌金强说，如今，销法沱逐渐从专供外销型产品走向国内市场，成为更多中国消费者的日常饮品，但其销往法国47年以来的故事值得被我们纪念，茶文化也需要一直传承下去。

精雕细琢才能出明星产品

“如果不是精雕细琢的产品，不可能成为明星产品。”昌金强多次强调，云南沱茶辉煌的成就不是一蹴而就的，它凝聚了几代茶人及茶叶工作者的心血和汗水。“历史是一面镜子，也是一本深刻的教科书。必须了解历史，了解过去严谨的制作工艺等规范，才能做出好茶。”昌金强坦言，现在普洱茶很热，“千家万户”都在做普洱茶，最大的痛点是没有一个很精准、很规范的工艺流程，品质参差不齐，一些经营者凭借片面的、支离破碎的信息通过主观臆想来“讲故事”，造成了消费者、经营者的迷茫。他表示，自己收藏的历史资料，不应该再被封尘着了，作为亲历者也不能再沉默了。面对普洱茶市场尤其是老茶市场的种种乱象，每一个历史细节都可以用来为市场正本清源。

去年，昌金强总结了从事云南茶叶出口工作40多年的历程，撷取了普洱茶历史上最值得回顾的精彩篇章，编撰《云南沱茶·销法沱-第一款走进欧洲的普洱茶（1976-2004年）》一书。他希望还原云南普洱茶真实的历史面目，让大家重新认识云南沱茶，使茶叶市场不断从混沌走向澄明。“销法沱的香味曾被法国消费者称作“焦香味”，美国人称作“太阳味”，只要在原料和工艺上多下功夫，这个特点还可以继续发扬。”目前，他正计划将过去的七子饼茶、紫天饼等众多明星普洱茶产品的生产制作工艺等不为人知的历史详细地整理成书。“让广大的消费者、茶叶爱好者或者茶叶销售者能够从中得到一点点启发是我最大的心愿。”他笑着说。