从战刀到菜刀 非遗赋能乡村振兴

陈全义

岳飞指挥的郾城大捷，在历史的长河中留下了一段荡气回肠的英雄传奇，也在漯河市的一些村庄留下了很多历史遗存和传说。漯河市源汇区空冢郭镇马店村就是其中一个。

“据传，郾城大战时，岳家军曾在这里设立军械库，制作兵器的马姓工匠后来留在这里以打铁为生，这就是马店村的来历。”村干部宁世晓介绍说。

马店村村名的由来

关于马店村村名的由来，有三种传说：传说之一是王莽撵刘秀，刘秀曾歇马于此；传说之二是马店因位于古时官道旁，曾是往来客商到漯河进行交易时喂马歇脚的驿站；传说之三是岳家军曾在这里设立军械库，制作兵器的马姓工匠后来留在这里以打铁为生。前两种传说，因年代久远已无从考证。第三种传说，因和村民姓氏、马店菜刀的传承相符，被多数人认可。

据介绍，郾城大捷后，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害。岳飞死后，岳家军中的马姓铁匠师傅，便留在漯河以打铁为生。后来，随着家族人数增加，他们居住的地方被称为马店村。

村史馆内，岳飞画像和郾城大捷、血战小商河、打造兵器的绘画栩栩如生。旁边兵器架上，放着四五把不同尺寸的长刀。看着生动的画面、不同尺寸的长刀，仿佛走进了八百多年前的那个古战场。

据介绍，元朝末年，由于马家人为起义农民提供兵器而惨遭元兵屠戮。幸运的是，幸存者将打铁技艺传承了下来。明朝初年，朱元璋推行移民屯田政策，宁姓族人从山西大槐树到马店村生活。随后，宁姓村民掌握了打铁技艺。清朝道光年间，由于兵器打造受到官府严控，宁姓匠人从此改制民用刀具，鍛造家家都需要的菜刀。同时，宁姓族人开始修家谱。从那时起，马店菜刀的传承有了文字记载。

“村里有宁、王、杨、杜四个姓氏，其中宁姓人口占全村总人口的98%以上。”宁世晓说，马店村因岳飞抗金时马姓铁匠师傅留下生活而建立，后由山西大槐树移民至此的宁姓族人发展壮大。

村名由来虽为传说，但数百年来，岳家军“精忠报国、耕读传家、尊师重教”的良好风气在马店村传承至今。

据马店村的老年人证实，二十世纪二三十年代，村里有多处私塾，后来还建了一所小学。即使在战乱年代，村里人也非常重视教育。

据马店村宁姓家谱记载，宁姓族人因人口增多，在清朝末年分家。其中，宁姓四门近代始祖庆堂公、长门第三代星黎公、四门第三代孟秀公、四门第四代庭稳公、五门第三代五星公，都曾为本村和邻村的孩子讲课。

“两文明、不分离、求发展、齐努力……”在村史馆，264字的村规民约展现了新时代马店村良好的村风和民风。

千锤百炼锻好刀

据史料记载，宋高宗绍兴十年（1140年）夏，金国元帅金兀术兴兵侵犯南宋，南宋朝廷派岳飞带兵迎战。金兀术为了打败岳家军，亲率最精锐的“铁浮屠”和“拐子马”直扑郾城。岳飞将佩刀悬挂于兵营帐外以严明军纪，并激励将士奋勇杀敌。最终，岳家军大破金军，取得著名的郾城大捷。

“这面展示墙上有马店菜刀历代传承人的图谱。”在村史馆，宁世晓说，他的父亲宁俊生是马店菜刀的第五代传承人。他从记事起，家里天天都有打铁声。

展示墙上有马店菜刀第五代传承人宁俊生、王新正、宁振江和宁朝伦的简介和照片。

马店菜刀展示墙上，展示着菜刀、砍刀、排骨刀、剥刀等二十多把刀具。介绍马店菜刀制作工序的展板也被放置在醒目位置。马店菜刀的制作工序，从打毛坯到包装完成共有十道工序。

马店菜刀的制作分工明确，一般有四个人操作，分别是掌钳师傅、打头锤师傅、打旁锤师傅、拉风箱师傅。其中，掌钳师傅为主要技术人员，负责掌管火候，打铁时拿小锤敲打负责指挥。

据《郾城县志》记载：“马店菜刀产于空冢郭乡马店村，具有独特的淬火工艺。刀把以火烤柳木制成，呈黑色，微下垂，久握不热，不顶手。刀身磨工精细，锋利耐用。具有一刀五用的特点：前切、后砍、中间片、背砸骨头、把捣蒜。”

今年68岁的宁俊生，从1974年开始打刀，至今已近50年。在宁俊生家，他简单演示了马店菜刀的制作过程。

宁俊生说，马店菜刀的制作十分讲究，分为选料切割、开槽夹钢、熟火成型、裁边端平、戗刀找钢、磨边整形、淬火正直、冷打钢印、磨刀开刃、加把包装十道工序。

宁俊生随手拿起一张纸，用菜刀轻松将其削成条状。“能够轻松削纸，说明菜刀非常锋利。”宁世晓说。

制作马店菜刀，既要付出高强度的体力劳动，又要有娴熟的技术。制作一把马店菜刀，所选材料强度要适中，立刃不卷刃，磨刀时不至于刀刃左右斜歪。成品刀必须达到耐用、锋利、刀身敦实、刀把结实的要求。锋利是指切丝不连，切姜不出毛茬，切肉过筋，片肉进刀顺畅。敦实是指切肉，尤其是剁馅不浮飘。菜刀使用频率很高，耐用很重要。马店菜刀磨一次可使用一个月，一把刀可使用七八年。

聊起菜刀的销路，宁俊生讲述了20世纪70年代他推销菜刀时的情景。

“我先不收钱，把菜刀放在郑州一家饭店，让他们用，过三五个月我再去看。如果客户感觉用着不错就买下，如果不合适我把刀带走。”谈起当年的卖刀经历，他满是自豪、骄傲。菜刀品质得到客户认可，销路也就没了问题。此后，马店菜刀陆续销往湖北、河北、山西等地。

马店菜刀之所以畅销不衰，特别是在如今刀具市场竞争激烈的情况下，能立于市场潮头而不败，其主要原因就是宁氏传人继承和发扬了传统的淬火工艺，刀具质量优异，性能稳定。

宁俊生说，保证质量的关键是选料精良、钢铁配比适当、淬火适中、磨工精细。俗话说，好钢用在刀刃上，马店菜刀主要用的是制造炮弹壳和犁铧用的45号优质钢。

在马店菜刀另一位第五代传承人宁朝伦家中，数把已打制成型的刀具摆放在桌面上，一张白纸上标注着不同品类菜刀的价格。已有40多年制刀经验的宁朝伦说，过去做菜刀全凭人力，几个师兄弟互相配合，一天也做不了几把。现在使用机械设备锻打，能节省不少人力。不过，一些关键环节仍需人工完成，机械设备无法替代。比如淬火，这是制作菜刀最关键的一步，由经验丰富的掌钳师傅进行。

“淬火，就是将已经成型的菜刀再次放入火中淬炼，随后在水中冷却。”宁朝伦说，菜刀是否锋利、耐用，全由淬火来决定。

制作马店菜刀的先辈们，由于多年从事兵器打造，对选料和打制造詣颇深。他们始终坚持选用好的材料，又创新了加钢、淬火工艺，制作出的菜刀锋利耐用。马店菜刀的刀身长20多厘米，宽10厘米左右，刀背厚、刀身薄、刀刃利。

直到20世纪90年代，马店菜刀仍十分畅销。最多时，全村有40多家制刀作坊。马店菜刀作为传统工艺产品，除了在漯河市及周边的驻马店、信阳、郑州等地销售，还远销陕西、新疆、湖北、广东、广西等地。

为乡村振兴增添新动能

马店菜刀远近闻名，深受厨师们的喜爱。2012年10月，马店菜刀锻制技艺成为市级非物质文化遗产。马店菜刀名声大噪，马店村人对继承和发扬传统技艺的热情也再次高涨，从事制刀的村民逐渐增多。

近年来，马店菜刀的制作技艺传承人不断改进技术，拓宽销售渠道，马店菜刀年销量超3万把。

马店菜刀的制作技艺是一种传统技艺，数百年来家庭作坊式生产一直未曾中断。但是，随着时代的发展，年轻一代有了更为广阔的发展空间，大多不再从事手工业生产，不愿再学习传统的制作技艺。如今，马店村仅剩4家菜刀作坊。

“我们将围绕非遗做文章，让马店真正成为‘中原菜刀第一村’！”马店村党支部书记、村主任宁明春说，他们要保护和传承制刀技艺，让马店菜刀成为享誉全国的品牌。

“马店村以菜刀闻名，我们将以此为抓手，努力带领全村人走上新的致富路。”市文联驻马店村第一书记李金津说，近年来，马店村大力发展高效特色生态农业，坚持“多点发展、重点突破、搞出特色、形成规模”的总思路，探索种植产业多样化、规模化、标准化发展，提升农产品附加值，探索富民强村的新路子。村里在公路沿线建起35亩的草莓采摘园、60亩的桑葚采摘园、30亩的无花果采摘园、100亩的火龙果采摘园等，既能为市民提供休闲好去处，又能增加村民收入。

“随着采摘观光的游客逐年增多，我们正在村里建设以‘满江红’为主题的文旅小镇，推出水上实景演出、鲜果采摘等一系列特色乡村旅游项目。”宁明春说，他们将让非遗在马店活起来，让马店菜刀得到更好的传承发展，做好“非遗+旅游”结合文章，以旅游带动农产品销售，大力推进乡村振兴。