中西面点的差异和融合创新发展策略探讨

胡梦茹

（无锡南洋职业技术学院，江苏无锡 214026）

由于历史文化的差异，中西方在面点制作、味道等方面都有着不同的要求。在中国，面点主要作为主食，而在西方则被认为是除主食之外的零食。随着人们生活水平的提高，中式面点已经无法满足我国消费者多样化的口味需求，因此如何促进中西方面点多样化发展成为了当下研究的重要课题。本文将从中西方面点的概念入手，探讨中西方面点的差异和融合创新的发展。

1 中西面点概述

1.1 中式面点

作为农耕大国，我国在饮食上一贯追求多样化和营养化的结合。我国国土广阔，所耕种的粮食种类多样，因此在面点的制作上，所能够用来加工的食材十分丰富。制作方面，中式面点一般会采用传统手工的方式，同时利用多种调味品加以辅佐，经过层层加工，最终得到色香味俱全的成品。中式面点的成品不仅追求外表的精美，同时受传统文化的影响，在其营养上也有一定的要求[1]。

1.2 西方面点

受西方历史文化的影响，西方面点在当地人的日常饮食中只是作为一种休闲食品。在制作上一般会采用烘焙的方式，食材主要为蛋奶、糖和水果。此外，西式面点对外表也追求相应的美感，因此在制作过程中会添加大量可以为面点塑形的配料。

2 中西面点的差异分析

中西方面点由于各自所处国家的地理位置、文化历史的不同，其制作方式也大有不同。中式面点追求的是“端庄典雅”以及“清新灵动”；西方面点则宛如浓墨重彩的油彩画，在色彩上追求浓烈且形象鲜活。二者虽然本质不同，但是各有优势，都在各自国家的饮食文化上占据着重要的地位。

2.1 食材选择

“不时不食”的涵义是指在选择面点食材时，需要考虑季节性和地域性，这也是中式面点制作的特征之一。我国国土辽阔，所耕种的粮食种类多样且丰富，因此在食材的选择上，南北方面点的制作都具有鲜明的地域性。西方面点制作过程中，所选用的食材除了基本的面粉外，还选择奶油、芝士、水果和糖等辅料，这些辅料的添加对于面点的营养和口感都有一定的帮助[2]。

2.2 最终形状

中式面点最终呈现出来的形状丰富多样，受到传统文化的影响，面点的造型有动物形状、圆形、元宝状等。例如，在汤圆和元宵的制作上，所采用的就是圆形，意喻着“团团圆圆”。而在饺子的制作上，会采用元宝的形状，有“财源滚滚”的含义。中式面点师傅在面点最终形状的选择上也是多种多样，他们会捏制相应的模具辅助其制作面点，这种形状各异的面点有助于带动消费者的消费欲望。而西方面点最终呈现出来的形状一般会比较规整，西方面点师傅在面点形状的塑造上追求“简单明了”，所以制作出来的面点图形大多为清晰的几何图形，给消费者一种简洁明了的感觉。

2.3 制作过程

随着社会科技的不断发展，西方的面点开始大规模采用模具制作，标准化的生产工具逐渐代替传统的手工制作，食材的添加也讲究严格的“量”，最终成型的面点整齐明了。因此，西方的面点在口感上大多都比较单一，不会有太大的区别。中式面点在制作上虽然偶尔也会利用模具，但是依旧还是以手工制作为主，并且制作程序较为复杂，所添加的食材丰富，每个面点都有独特的口味，会被赋予特殊的含义[3]。

3 中西方面点相似之处

3.1 中西方面点都具有各自的地域性

无论是中式面点，还是西方面点，都受国家地域环境的影响，所制作出来的面点带有一定的地域性。同时，面点因为这种地域性衍生出了多样性，如造型和制作方法，以满足人们多样化的饮食习惯。

3.2 中西方面点在烹饪上具有一定的相似性

中西方面点一般都会采用烹、煮、烤的制作方式，并且面点师傅在烹饪的过程中，极其注重烹饪的火候掌控。在成品上，无论是最终的形状，还是营养价值，中西方面点都要求做到面面俱全。

4 中西方面点的融合和创新研究

4.1 在制作理念上融合创新

中西方面点的制作尽管在某些方面存在一定的差异，但其出发点却是一致的，都是以“为满足人民营养”为出发点，但是随着社会的发展，人们的生活水平不断提升，对于饮食的要求也逐渐多元化，人们开始在意“审美”与“文化”。中西方面点的制作理念也大同小异，都追求“自然”和“本真”，对于面点的制作也注重其传承和发展，偏爱绿色的健康食材，重视面点的营养和安全。中西方的面点制作往往能反映出当地的民族特色以及地域特征，随着经济全球化的发展，中西方的文化交流也越来越多，面点的制作也更应该相互吸收、借鉴，以此来促进二者更好地融合创新，这样才能制作出更加符合消费者口味的面点。中式面点在制作上要学会适当创新，不要僵化地坚持“传统口味”以及“传统配方”，要学会与时俱进，对当代消费者进行多种渠道调查，明确消费者的口味和需求。在面点的最终造型上进行创新，在其美感上进行改进，同时避免添加一些高糖、高油食材，朝着更加健康的方向发展[4]。另外，中式面点还要学习西方面点食材添加的“标准性”，在做到面点营养均衡的同时保障“美感在线”，这样才能帮助中式面点迈向国际，被更多国家的消费者接受并喜欢。对于流入当地的西方面点，也要充分考虑当地的民族饮食习惯和本地特色，在食材的造型和制作理念上进行相应的创新。一般我国消费者购买面点除了为满足食欲之外，更多的是对美好寓意的需求。例如，寿桃造型的蛋糕比较畅销，主要原因就是其“幸福长寿”的美好寓意。在我国传统文化中，寿桃有长寿、健康的祝福寓意，因此老人过生日的时候，子女就会挑选寿桃造型的蛋糕，希望老人延年益寿，幸福安康，这也是西方面点融入中国文化理念的创新方式之一。

4.2 中西方面点可以在食材的选择上进行融合创新

地域不同，所盛产的面点原材料也有所不同，因此中西方面点的制作食材存在着地域差异。中式面点原材料十分丰富，但是考虑到多样化的口味需求，在制作过程中，也要进行创新，运用“中西结合”的方式，制作出大众喜爱的面点。面点想要出国销售，就要满足当地人的口味。西方面点如果要在中国销售，其制作过程中就要添加当地的食材，如抹茶口味的西方面点就是将我国传统的抹茶食材和外来的西方蛋糕相结合而得来，不仅融合了抹茶特有的清新口味，还兼具了西方蛋糕的美观度，这种创新也更容易激发当地消费者的消费欲望。同时，中式面点相对于西方面点来说，所添加的营养物质，如牛奶、蔬菜、水果、果仁、鸡蛋等辅料较少，因此营养价值相对较低；部分中式面点大多添加高糖、高油配料，烹饪方式以煎、炸为主，长期食用不利于人体的健康。因此，中式面点在食材的选择上也要应该学会创新，要积极吸收、借鉴西方面点的优点，在制作过程中，应该选取相对健康、营养价值高的食材；严格控制糖、油、盐的加入，适当加入蛋类和乳制品来保障面点的营养；减少猪油的使用，尽量使用低脂的奶油或者植物油，从而保障面点的健康安全。如此，不仅可以促进中西面点的融合创新，而且与当代消费者绿色健康的饮食理念也不谋而合，能够研发出独具中国特色的、满足当地居民口味的面点，对于出口外销也具有十分重要的意义[5]。

4.3 注重中西方面点的相关教育课程

对于中西方面点制作的教育课程不能仅停留在理论的传授上，职业院校在制定相关课程的时候，要注重实践，运用理论和实践相结合的教育方式，培养学生动手能力。①在上课前，教师需要先给学生布置好任务，学生可以自行结组，列出所购食材清单，避免食材的浪费。在授课过程中，教师需要制定明确的培训计划，引导学生明确面点制作的过程，帮助学生提升烹饪技艺，培养出优秀的面点制作人才。②相关职业院校可以开设中西方面点文化、制作工艺等课程，帮助学生更好地理解中西方面点的差异，这样才能更好地创新出健康优质的面点。此外，国家要注重培养面点行业人才，通过网络建立相关培训平台，促进中西方面点制作人员的交流沟通，促进面点人员技术的发展。

4.4 举行相关面点制作比赛，激发面点师傅的创新意识

举行相关的面点制作比赛，可以激发面点从业人员的创新意识，从而间接推进中西面点的融合发展。在比赛中，可以促进面点师傅提高自己的烹饪技术，带动面点行业的发展。此外，面点制作比赛还可以促进中西方面点师傅进行相互交流，从而迸发出面点制作的灵感，并通过切磋交流，发现自身的不足之处，从而对其进行改善，并进行创新，从而制作出健康的面点食品。这对于面点行业的未来发展具有十分重要的作用。

4.5 面点在创新之余需要紧跟时代的发展

中式面点在同西方面点进行融合创新之余，也要紧跟时代发展的步伐。例如，随着时代的发展，西方面点流入中国面点市场，并在中式面点行业中引起了“手工制作”潮流。手工生产和工厂批量生产的面点制作方法不同，在看到手工生产优势的同时，也要认识到手工生产的不足。和工厂批量生产相比，手工生产的效率较低，而且不能严格控制面点的配料，导致做出来的面点很容易产生质量问题，从而在市场竞争中处于不利地位，最终被淘汰。长此以往，对于面点行业以及相关职业院校的发展也会造成不利的影响。在这一方面上，中式面点的制作就可以吸收西方面点的制作管理体制，在实践过程中，使中式面点的制作能够形成较为完善的体系，保证最后生产出来的面点不仅符合消费者的审美，而且健康安全，符合当代人的消费理念。

5 结语

中西方面点作为饮食文化中重要的一部分，在如今经济全球化的背景下，双方进行相互融合和创新发展是极其重要的。从事面点行业的相关人员在明确中西方面点差异的同时，也要深度挖掘各自的理念和文化，帮助自身可以制作出更加符合当地人口味的面点；同时在满足当地多样化的饮食的基础上，促进面点走出国门。学会融合和创新，无论是理念创新，还是食材选择，都要进行适当的调整，同时也要注重紧跟时代的发展，对制作工艺进行创新，创造出营养均衡、色香味俱全、符合当代人口味的面点。