宁夏吴忠酿酒葡萄全产业链培育现状、问题及对策*

武 敏，高 雷

（1 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）（2 中国农业科学院农业经济与发展研究所）

2016 年7 月，习近平总书记视察宁夏时指出，中国葡萄酒市场潜力巨大。贺兰山东麓酿酒葡萄品质优良，宁夏葡萄酒很有市场潜力，综合开发酿酒葡萄产业，路子是对的，要坚持走下去。2020 年6月，习近平总书记视察宁夏时指出，随着人民生活水平不断提高，葡萄酒产业大有前景。酿酒葡萄产业是宁夏特色主产业之一，有效带动宁夏人民实现共同富裕[1]。但目前酿酒葡萄产业还存在很多的发展不足之处，因此本文从吴忠市酿酒葡萄全产业链培育发展现状出发，分析存在的问题并提出相应的对策建议。

1 宁夏吴忠市酿酒葡萄产业发展现状

吴忠市地处宁夏中部，坐落于黄河之滨，是宁夏引黄灌区的菁华之地。总面积2.14 万km2，辖两区一市两县（利通区、红寺堡区、青铜峡市、盐池县、同心县），常住人口138.3 万。吴忠市的青铜峡市西部、红寺堡区南部位于贺兰山东麓葡萄产区长廊的“黄金地带”，具有发展酿酒葡萄产业的优越地理环境和资源禀赋，年降水量200 mm 左右，年蒸发量2 000 mm 以上，年平均气温9.4 ℃，年日照时数接近3 000 h，无霜期163 d，被誉为中国最佳酿酒葡萄种植区。目前酿酒葡萄产业呈现良好的发展态势。

1.1 规模化发展水平不断提高

截至2022 年吴忠市酿酒葡萄种植面积达1.643万hm2、酒庄65 家，年产优质葡萄酒2.8 万t。其中，青铜峡市种植面积0.792 万hm2、酒庄35 家，种植区域主要分布在邵岗镇、大坝镇、青铜峡镇、树新林场；红寺堡区种植面积0.721 万hm2、酒庄27 家，种植区域主要分布在柳泉乡、新庄集乡、红寺堡镇；同心县种植面积0.124 万hm2、酒庄3 家，种植区域主要分布在韦州镇。

1.2 产区品牌影响明显提升

近年来，吴忠市红寺堡区葡萄酒屡获各大奖项。87 款葡萄酒分别在贺兰山东麓国际葡萄酒大奖赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、品醇客葡萄酒挑战赛、亚洲葡萄酒大奖赛等国际国内大赛上获得殊荣。其中大金奖2 个、金奖48 个、银奖49 个、铜奖及其他荣誉称号40 个，13 家企业获得国家农产品有机认证[1]。全市酿酒葡萄产业“小酒庄、大产区”发展之路已经形成，青铜峡产区和红寺堡产区被宁夏回族自治区确定为贺兰山东麓葡萄产业核心区，红寺堡区被中国商业企业管理协会授予“中国葡萄酒第一镇”称号，红寺堡产区被中国葡萄酒市场白皮书发布会组委会授予“中国最具发展潜力葡萄酒产区”称号。

1.3 产业发展效益初步显现

经济效益方面，先期建成的酒庄，每667 m2酿酒葡萄酿出的葡萄酒销售缴税在5 000 元以上，当地农民收入的1/3 来自葡萄酒产业，有力带动了农民增收致富。社会效益方面，葡萄酒产业每年为生态移民及产区周边农户提供季节性和固定用工岗位13 万个，季节性用工人均收入在0.6 万～1 万元/年，固定工人均收入2 万～3 万元/年，酒庄（企业）年支付工资性收入约10 亿元。生态效益方面，酿酒葡萄种植使2.33 万hm2山荒地变成绿色长廊，酒庄绿化及防护林建设大幅度提高了产区植被覆盖率，葡萄园“深沟浅种”种植模式有效提升了水土保持能力，美丽的葡萄园和风格迥异的酒庄成为贺兰山东麓亮丽的风景线和生态屏障[1]。

1.4 科技支撑能力显著增强

关键技术研发方面，实施优新品种选育、栽培关键技术研究、酿造工艺关键技术研发、产区风土条件与葡萄酒特异性研究、葡萄酒质量监测指标体系及技术平台构建等科技研发项目，集成推广了浅清沟、斜上架、深施肥、统防统治及高效节水灌溉等关键技术[1]。

1.5 政策扶持力度持续加大

出台了贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例、葡萄酒产业高质量发展实施方案、创新财政支农方式加快葡萄产业发展的扶持政策暨实施办法等政策性文件[1]，为产业发展提供了政策支撑。先后投入资金，配套建设了水、电、路、林等产区基础设施，建成了“旱能灌、园成方、林成网、路相连、网覆盖”的产区配套设施体系[1]。

2 宁夏吴忠市酿酒葡萄全产业链培育存在的问题

宁夏吴忠市酿酒葡萄全产业链培育雏形已经形成，发展速度较快，各项基础设施也在不断完善。但是经过实地走访调研青铜峡市大沟村和黄夷村以及红寺堡区上源村和中圈塘村共计50 户酿酒葡萄种植户，青铜峡市禹皇酒庄、皇蔻等3 个酒庄和红寺堡区红寺堡酒庄、罗山酒庄等3 个酒庄以后发现，酿酒葡萄全产业链培育还是存在产业发展基础支撑力度不足、种植管理技术和风险防控意识弱、政策保障机制和体制机制创新力度不够等问题。

2.1 酿酒葡萄生产环节的问题

2.1.1酿酒葡萄全产业链培育基础支撑力度不足

主要表现在：一是品种研发创新滞后，品种市场秩序混乱。目前国内品种创新研发能力大大落后于国外，像赤霞珠、美乐、马瑟兰等主要种植品种都是从国外引进的，本土研发品种少[2]。并且近几年随着全球变暖等自然条件的变化，很多以前引进的品种不再适应现有的气候条件和自然环境，国内市场急需适应本土自然条件的本土新品种。并且国内品种市场秩序混乱，品种造假现象屡禁不止，给种植户和酒庄造成不可挽回的损失。二是生产管理机械化、信息化水平较低。机械化是提高效率和成本的最有力手段，但目前酿酒葡萄种植机械化水平低，生产管理和采摘几乎全部都是依靠人力，目前劳动力成本是15 元/h，并且劳动力成本在不断上涨，在葡萄种植成本变高的同时效率反而低下。而且大量的年轻人进城务工，劳动力短缺也在逐渐成为制约酿酒葡萄发展的因素。信息化水平低主要体现在农户和酒庄之间的沟通平台尚未建立，导致他们之间的沟通出现信息不对称和沟通不畅等问题。

2.1.2种植管理技术和风险防控意识较弱

酿酒葡萄是耗时耗力的产业之一，除了需要全方面的细心培育外，更需要专业的管理知识和风险防控意识。目前种植户经营分散，由于自身种植经验和专业种植知识的限制，种植出来的葡萄品种参差不齐、价格低，影响种植户收入和葡萄酒品质。而且酿酒葡萄是一个极易受到自然条件影响的产业之一，易滋生病虫害和受寒潮影响，所以风险防控相当重要，但由于农户自身素质不高和风险防控意识不强，容易出现葡萄品质不好和减产情况。例如2020 年的天气原因导致很多种植户颗粒无收，损失惨重。

2.2 酿酒葡萄加工环节的不足

2.2.1政策保障和体制机制创新力度不够

主要体现在两方面：一是酒庄目前面临很大的信贷压力和税收压力[3]。自从2019 年新冠肺炎疫情出现以来，全球的贸易市场都不同程度地受到了影响，红酒市场也不例外，由于市场的不景气再加上疫情防控政策，酒庄的葡萄酒销售就受到了很大的冲击，导致每年的收入利润只够支付银行的贷款利息，再加上每667 m25 000 元以上的消费税，这些都在挤压酒庄的收入和产生的利润，导致酒庄入不敷出，也就无法及时地支付收农户葡萄的费用。调研发现，这种报酬拖欠时间不等，有的一年，有的甚至三五年，法律纠纷频繁，导致酒庄和农户产生矛盾，进而影响种植户的种植积极性。二是种植户和酒庄利益联结机制不健全，产业链条脆弱[4]。吴忠市70%的酿酒葡萄种植户和酒庄都是买断式的利益联结机制，只有30%的种植户和酒庄是合同式的利益联结机制，而且合同式的利益联结机制也不够规范和严格，酒庄和种植户随时都可能出现违约和不诚信行为，导致酒庄和种植户之间矛盾重重，种植户出现大范围拆园改种情况。

2.2.2产业链条较短，深加工不够

调研皇蔻、红寺堡酒庄等发现，目前酿酒葡萄产业链条较短，酒庄只是进行葡萄的加工酿酒，没有进行葡萄皮渣和籽的再加工提炼，只是低价出售给养殖户作为牛羊饲料使用，葡萄皮渣和籽经过发酵生成和葡萄本身含有的营养物质有利于牛羊的生长和发育。但其实葡萄皮渣和籽占葡萄总重的20%，并且其中含有大量的花青素和多酚化合物，有抗氧化、保护心血管和预防高血压、抗肿瘤等作用，但是由于技术受限，都没有进行研究利用，导致产业链条较短，附加值不高[5]。酿酒葡萄产业也存在专业管理人员不足的问题，由于设立葡萄酒专业的高校不多，专业的冷门导致葡萄酒不管是种植专家还是酿酒和品酒方面的专业人士都存在很大的缺口。大多数酒庄规模比较小，基础设施建设不够完善，很难留住人才。限制产业链条的延伸，是制约酿酒葡萄产业发展的一大因素。

2.3 酿酒葡萄营销环节的不足

酿酒葡萄的品牌建设和文化功能挖掘存在不足。吴忠市目前酒庄数量65 家，拥有65 个以上品牌的葡萄酒，品牌杂而不亮，同质化严重，辨识度不够，导致红酒品牌的知名度和影响力都不高，这也就限制了吴忠葡萄酒的市场拓展和市场价格。并且葡萄酒的文化旅游和浪漫休闲的文化内涵没有被挖掘出来，发展单一化，限制了酿酒葡萄产业的发展。其次营销方式和渠道单一化，没有借助直播带货或者新媒体的力量进行酿酒葡萄营销[6]。

3 宁夏吴忠市酿酒葡萄全产业链培育对策

宁夏吴忠市酿酒葡萄全产业链培育在实地调研过程中发现产前、产中和产后都存在着一些发展难题，需要政府给予高度关注和政策保障，酒庄要统筹产学研游发展模式，致力于延长产业链并且注重葡萄酒的品牌发展[7]。

3.1 酿酒葡萄生产环节

3.1.1强化酿酒葡萄全产业链培育基础支撑

一是要深入实施酿酒葡萄种业振兴行动。品种研发创新需要持续的资金支持，政府的财政支持有利于提升品种研发的积极性，可以探索重大品种研发与推广后补助政策[8]。健全知识产权保护，保障研发者的权益，促进科技研发积极性。在加大研发力度的同时加大对品种市场的监督，促进品种市场的秩序化、规范化发展。二是要完善酿酒葡萄种植补贴和保险制度。酿酒葡萄是极易受到自然条件影响的农作物之一，随着气候条件的变化，会出现不同程度的病虫害和减产等情况，因此政府需要加大财政支持，完善酿酒葡萄的种植补贴和保险制度，保障在遭受自然灾害时种植户收入，免遭生活贫困的风险，维护好种植户种植酿酒葡萄的积极性[9]。三是要提升酿酒葡萄生产和加工机械化水平和信息化水平，减少酿酒葡萄的成本，提高工作效率[10]。加大与科研院所和高校的合作力度，强化科技推广应用[8]。

3.1.2增强专业管理知识培训力度，提升自然风险防控意识

首先政府应组织农户在农闲时进行种植管理的专业知识培训，可以邀请地方科研院所相关领域专家进行专题讲座。其次可以聘请专家作为种植指导专家，在种植的节点定期下地进行指导[11]。然后是建立种植户和专家沟通的平台，例如微信群，种植户出现种植方面的问题可以进行线上咨询，种植户之间也可以相互交流经验心得，专家也可以根据气候变化及时发通知提醒种植户进行防御等，畅通了种植户和专家之间的沟通渠道，提高了种植户的种植管理技术[12]。

3.2 酿酒葡萄加工环节

3.2.1加大政策保障和体制机制创新力度

一是要拓展融资渠道，推动多元化融资。拓宽酒庄投资渠道，改变单一贷款融资的方式[13]。其次落实种植户贷款优惠和税收减免的政策，并且加大监督力度，减轻酒庄和种植户的资金压力，提升种植户和酒庄的生产积极性，促进酿酒葡萄产业可持续发展。二要推动酿酒设备共享模式建设。酒庄前期购买设备投入太大，再加上银行贷款利息和消费税收较高的原因，面临较大的财政压力。酿酒设备共享模式可以大大减少酒庄的经济压力，减少设备闲置浪费，促进酿酒葡萄产业的可持续发展。三要完善种植户和酒庄利益联结机制[14]。第一是建立农户之间的合同制和股份制的利益联结机制，合同制可以有效减少种植户每当收获季节不知道卖给哪个酒庄的担忧，股份制的利益联结模式让种植户参与酒庄的分红，可以有效防止种植户的弄虚作假，提升种植户的种植积极性和诚信度，增强种植户和酒庄的信任[15]。第二是培育酿酒葡萄合作社，将所有种植户联合起来，规范化和规模化种植[16]，并且以农业合作社的形式和酒庄建立合作关系，提高种植户和酒庄谈条件的筹码。第三是建立种植户和酒庄之间的沟通平台，让种植户充分了解酒庄的真实需求，酒庄也能获取种植户种植情况，减少种植户和酒庄之间的信息不对称[17]。

3.2.2统筹做好产学研游融合发展模式

酒庄应该统筹做好产学研游融合发展，加大与相关高校和科研院所的合作，重视酿酒葡萄皮渣和籽的提取技术研发，提升酿酒葡萄皮渣和籽的附加值，延伸酿酒葡萄产业链，推动酿酒葡萄全产业链发展[18]。同时和科研机构一起在促进相关科技研发创新的同时，培养相关方面的专业人才。种植户和酒庄也应该深刻挖掘酿酒葡萄的观光旅游价值，致力于打造葡萄小镇[19]、农家乐以及酒庄加强旅游接待和商务接待建设等，发挥酿酒葡萄的文化旅游价值。

3.3 酿酒葡萄营销环节

3.3.1发挥好品牌文化功能

培育一批葡萄酒品牌，让葡萄酒文化和品牌相结合。深入挖掘吴忠葡萄酒的内涵和与众不同，做好品牌定位和消费人群、市场细化，精准定位，做好品牌宣传和保护，打造吴忠葡萄酒独一无二的品牌特色，以此吸引消费者和市场目光，扩大吴忠葡萄酒的影响力和知名度[20]。

3.3.2建立多元化营销渠道

加大直播带货营销力度，建立专业网红营销团队，顺应新生代消费者的爱好。其次借助自媒体网络和各种网上购物的渠道进行营销[21]，例如各种网上购物App 和小程序，帮助吴忠葡萄酒拓宽销路，打开市场。建立和消费者沟通的平台，及时听取消费者的建议，了解消费者的需求，有针对性地进行产品营销。做好产品后期保障服务，完善质量安全追溯系统[22]，给消费者提供安全可靠的产品营销服务。