辽宁滨海稻区水稻品质性状分析

王彤　陈广红　王绍林　夏明　郑英杰　王莹　王睿鹏　张丽丽

摘  要：为了探究辽宁滨海稻区新品种（系）品质性状间的相关性，以207份水稻新品种（系）为材料进行分析，测定结果表明，品质性状指标间都存在显著或极显著相关性；糙米率平均值为81.28%，达到国家优质米一级标准。垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；其他性状间相关系数均未达到显著水平；垩白粒率、垩白度和整精米率达标情况较差，是今后滨海稻区水稻育种品质改良的重点。

关键词：辽宁滨海稻区；品质性状；品质改良

中图分类号：S-3;S511                               文献标志码：A文章编号：1673-6737（2023）03-0018-03

Analysis of Rice Quality Traits in Coastal Rice Region of Liaoning

WANG Tong ， CHEN Guang-hong ， WANG Shao-lin ， XIA Ming ， ZHENG Ying-jie ，

WANG Ying ， WANG Rui-peng ， ZHANG Li-li*

（Liaoning Institute of Saline-Alkali Land Utilization， Panjin Liaoning 124010， China）

Abstract：In In order to explore the correlation between the quality traits of new varieties（lines） in coastal rice area of Liaoning， 207 new rice varieties（ lines ） were used as experimental materials. The results showed that there was a significant or very significant correlation between the quality traits and indicators. The average rate of brown rice is 81.28%， which reaches the national first-class standard of high-quality rice. The chalk white particle rate was positively correlated with chalk whiteness. The correlation coefficients between other traits did not reach significant levels; The chalk white grain rate， chalk whiteness and polished rice rate are poor to meet the standards， which is the focus of rice breeding quality improvement in coastal rice area in the future.

Key Words： Coastal rice area of Liaoning， Quality trait， Improvement of rice quality

農业是国民经济的基础，保证农业发展是关系国计民生的大事。水稻是我国主要粮食作物之一。近年来，随着人民生活水平提高，对稻米产量和品质提出了更高要求，品质改良已经成为水稻育种工作者重要的育种指标[1]。对水稻产量性状与品质性状的相关性，许多学者进行了大量研究，结果认为水稻品质之间存在着复杂关系[2]。辽宁滨海稻区属于暖温带大陆性半湿润季风气候区，四季分明，雨热同季，光照充足。该地区土壤以轻度和中度盐渍化土壤为主，盐分组成以硫酸盐型和硫酸盐氯化物型土为主，氯化物型盐土较少，属于滨海盐渍土。盘锦稻区水稻总面积11万hm2，平均单产已超过9.6 t/hm2，年总产达到110万t，已成为我国重要的高产优质水稻产区[3]。研究采用了多重比较和相关分析的方法，分析了盘锦稻区207个品种（系）品质性状之间的相互关系，为北方粳稻育种进一步提升稻米品质提供参考。

1  材料与方法

1.1  试验材料

根据滨海稻区特有的水稻生态条件特点，以辽宁省盐碱地利用研究所提供的207个粳稻新品种（系）为试验材料。

1.2  田间试验设计

试验采用随机区组设计，3次重复。每小区4行，行长3 m，宽1.2 m，小区面积3.6 m2。单株插秧，行株距为0.3 m×0.13 m，田间肥力一致，常规栽培管理。

1.3  测定项目与方法

试验于2022年在辽宁省盐碱地利用研究所进行，成熟期统一取样、单独脱粒、再阴凉处储存3个月，使含水量保持在12%～14%进行稻米品质性状测定。用米粒外观品质判定仪（JWMT12，佐竹公司）测定垩白粒率、垩白度、长宽比和整精米率。用米粒食味计（RCTA11A，佐竹公司）测定食味值、直链淀粉含量和蛋白质含量。用米饭食味计（STA1A，佐竹公司）和米饭硬度黏度仪（RHS1A， 佐竹公司）测定米饭食味值、硬度和黏度。

1.4  数据分析

采用Microsoft Excel 2007 软件处理数据和绘制图表，利用DPS 软件进行多重比较、相关分析，利用SPSS软件进行统计分析。

2  结果与分析

2.1  加工品质性状分析

将207个品种（系）的品质性状列于表1。糙米率平均值为81.28%，达到国家优质米一级标准。糙米率、精米率、整精米率和籽粒长宽比变异系数都较小，小于10%；

2.2  外观品质性状分析

籽粒长宽比平均值为1.65，表明水稻籽粒偏短圆粒。垩白粒率、垩白度和整精米率达标情况较差，是品质改良的重点。垩白粒率和垩白度变异系数最大。由此可得出辽宁滨海稻区的糙米率、精米率、整精米率和籽粒长宽比比较稳定，而垩白粒率和垩白度不稳定。

2.3  食味品质性状分析

直链淀粉和蛋白质含量变异系数在10%～20%；直链淀粉含量平均值为19.87%，平均值较高。相关分析的结果（表2），除垩白粒率及垩白度之间以及蛋白质与直链淀粉含量之间呈极显著正相关外，其他性状间相关系数均为达到显著水平。蛋白质与直链淀粉含量呈极显著正相关的原因及其意义有待于进一步验证和探讨。

为了明确稻米食味品质间的相互关系，对食味品质进行相关分析，结果见表3。盘锦稻区食味品质性状间关系比较密切，多数达到显著或极显著水平。食味值与白度、透明度、精白度、口感、光泽、米饭综合评分均呈极显著的正相关；与硬度、黏度、平衡度、弹性等指标的相关性较小。

3  结论与讨论

通过对盘锦稻区207份水稻新品种（系）品质性状间的相关性进行分析，加工品质表现为滨海稻区新品种（系）的糙米率平均值为81.28%，达到国家优质米一级标准；外观品质表现为垩白粒率、垩白度和整精米率达标情况较差，是今后滨海稻区水稻育种品质改良的重点[4-5]。各品质性状指标间都存在显著或极显著相关性，垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；食味值与白度、透明度、精白度均呈及显著的正相关；与硬度、黏度、平衡度、弹性等指标的相关性较小。营养食味品质表现为蛋白质与直链淀粉含量之间呈极显著正相关，这与前人大部分研究结论不一致，通常认为蛋白质与直链淀粉含量之间呈显著或极显著负相关，这可能与参试材料存在差异有关。但是也有研究认为，稻米蛋白质含量与直链淀粉含量不一定成负相关[6]。童浩[7]指出，蛋白质含量与直连淀粉含量无显著相关性，说明增加蛋白质含量不一定会降低稻米的食味品质。揭厚胜研究表明，高、中直链淀粉含量的水稻品种，其蛋白质的最终含量不一定就低，这种结论有待进一步验证并讨论其原因[8]。

参考文献：

［1］ 徐正进，陈温福，马殿荣，吴晓冬，郑煜焱，王嘉宇.辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系［J］.作物学报，2005，31（8）：1 092-1 094.

［2］ 吴长明，孙传清，付秀林，王象坤，李自超，张强.稻米品质性状与产量性状及籼粳分化度的相互关系研究［J］.作物学报，2003，29（6）：822-828.

［3］ 包淑華，付立东.盘锦稻区2010年水稻减产的原因与应对措施的探讨［J］.北方水稻，2011，41（2）：45-46.

［4］ 李然，钱前，高振宇.水稻品质的遗传与育种改良研究进展［J］.生物技术通报，2022，38（4）：4-19.

［5］ 杨益善，陈立云，徐耀武.从稻米品质评价标准的变化看我国水稻品质育种的发展［J］.杂交水稻，2004，19（3）：5-10.

［6］ 陆丹丹，叶苗，张祖建.稻米蛋白质及其组分研究概况及其对稻米品质的影响［J］.作物杂志，2022，38（2）：28-34.

［7］ 童浩.稻米品质的品种差异及与淀粉酶和蛋白组分的关系[D].湖南农业大学，2014.

［8］ 揭厚胜，不同直链淀粉含量的水稻品种籽粒淀粉和蛋白质积累特性的研究[D]. 四川农业大学，2004.

基金项目：辽宁省应用基础研究计划项目，辽宁高食味优质稻米产业发展关键技术协同创新，项目编号：2022JH2/101300283。

收稿日期：2022-10-12

作者简介：王  彤（1989-），女，助理研究员，硕士，研究方向为水稻遗传育种。

*通讯作者：张丽丽（1981-），女，副研究员，博士，研究方向为水稻遗传育种。