甘肃会宁县燕麦营养功能及特色产业发展探索

王泽宇 罗健科

（甘肃省白银市农业科学研究所，白银 730900）

燕麦是世界第六大粮食作物，也是我国重要的特色农作物之一。在植物学分类上，燕麦属于禾本科燕麦属（AvenaL.），有两大类，分别是带稃型和裸粒型。带稃型燕麦被称为皮燕麦，是欧美国家主要栽培品种，多数饲用；裸粒型燕麦被称为裸燕麦，是我国主要栽培品种，占我国燕麦种植面积的90%以上[1]，籽粒多以食用为主，少量作为饲料。裸燕麦在山西、内蒙古、河北、甘肃主产区称为莜麦，因其含有丰富的膳食纤维、优质蛋白质、矿物质等诸多营养素，是传统燕麦食品的优质原料。随着人们健康意识的增强，对健康饮食、高品质生活的需求不断增长，需要更多的多元化产品来满足自身需求，而燕麦特有的营养和功能特性，产品颇受人们的青睐，各生态区也相继推出了绿色、营养、功能的燕麦产品。燕麦宜粮宜草，其粮、经、饲兼用的三元结构逐渐形成，助推了燕麦产业的发展。

燕麦有着悠久的栽培历史，中国西部是世界公认的4 个燕麦起源中心之一，而位于我国西部的甘肃会宁县，县域境内地形地貌类型复杂，多为川塬地、九道梁山区，气候类型、自然生态独特，是绿色燕麦类特色作物的优势产区和绿色生产基地。燕麦是当地传统栽培的主要特色粮食作物之一，已有2000多年的栽培历史，其食品长期是当地民众餐桌上的主要食物之一。燕麦产业在农业可持续发展、粮食安全、营养健康中潜力巨大，但是，目前在产业布局、组织化程度、市场规模、政策金融扶持等方面还需要加强[2]。

1 燕麦的营养功能及产品特点

燕麦是世界各国重要的特色谷物，含有较高蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和特有的多酚化合物、矿物质、维生素等营养素[3]。我国裸燕麦的蛋白质含量为11.20%～19.90%，平均14.50%[4]，燕麦总氨基酸含量高于其他谷物[5]。燕麦蛋白氨基酸组成优于其他谷物，脂肪含量5.00%～9.00%，是小麦的2～3 倍[1]，碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维，淀粉含量50.0%～60.0%，β-葡聚糖是燕麦的特征可溶性膳食纤维，含量为2.50%～8.30%[3]，多酚化合物含量27.50～50.00mg/kg。燕麦生物碱的抗氧化活性比其他酚类物质高10～30 倍。燕麦中主要矿物质以磷和钾为主，相比其他谷物，燕麦含有高水平的维生素B1（硫胺素）、生物素和胆碱[3]。据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所分析，会宁燕麦（莜麦）中赖氨酸、缬氨酸等17 种氨基酸的总含量为14.62%，比山西大同燕麦（莜麦）高1.17%[6]。燕麦单位质量的能量显著高于其他谷物，是一种优质谷物作物，富含多种营养素，营养成分含量普遍高于小麦、水稻、玉米、大麦类谷物（表1）[3]。

表1 燕麦与其他谷物营养成分对照 （每 100g 谷物中含量）

美国食品药品监督管理局（FDA）在1997 年发布声明称，燕麦可溶性膳食纤维与降低冠心病风险密切相关[7]。欧洲食品安全局称：燕麦β-葡聚糖已被证明可以降低血液胆固醇，认定燕麦为功能性食物[8]。国内外研究表明，燕麦多肽、燕麦AVAs 具有一定的抗动脉粥样硬化作用[8-9]，β-葡聚糖、生物碱（蒽酰胺）、维生素、碳水化合物具有瘦身、降低血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、缓解焦虑、免疫调节抗肿瘤、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症等功效[3]。燕麦因含有高蛋白、高脂肪和其他营养，氨基酸组成更加平衡，极具研究价值。

我国燕麦系列产品有大众化传统食品、高附加值产品、降低血糖生成指数的低GI 特膳食品。加工产品包括面粉、挂面、燕麦片等面制品；燕麦米、燕麦饮品等休闲食品[3]。燕麦产品方便化、主食化，营养化、精品化，特需化、功能化是未来发展趋势，是产业新的增长点。目前，国内燕麦加工技术滞后，工艺简单，工业化程度较低，开发潜力较大。

2 会宁县燕麦种植业的发展历史与现状

一直以来，会宁县坚持农业稳县、产业富县的县策，实施产业主导、品牌兴县的发展战略，治穷致富。杂粮是会宁县支柱产业之一，其中燕麦是重要的杂粮之一。20 世纪80 年代全县杂粮种植面积2万多hm2。1985 年甘肃省农业厅调查统计，会宁县的燕麦种植面积在0.67 万hm2以上，总产量500 万kg 以上[10]；1989 年燕麦种植面积0.90 万hm2，占全县粮食作物总播种面积的8.40%，产量384.13 万kg，占全县粮食总产量的3.40%，是杂粮种植面积的40%以上[6]，占比较大。1990-2005 年会宁县进行农业种植业结构调整，突破以粮为主的旧格局，逐步向粮、经、饲三元结构转变。为了解决群众温饱，增加农民收入，制定玉米、马铃薯“双百”（玉米、马铃薯种植面积各100 万亩）发展规划[6]。21 世纪以来，农村劳动力的结构发生了变化，部分耕地被闲置，燕麦种植面积随之下降，常年播种面积0.11 万hm2，平均产量750kg/hm2[11]。目前，会宁县在提升农业机械化率，激励农户广耕地、多种粮方面给予了支持，但是要提高粮食产量，实现粮食高质量发展需要付出更大的努力。

会宁县燕麦生产大型龙头企业少，合作社发展缓慢、带动作用不强，主要以农户自身发展为主，产区优势规模小，经营形式单一和分散，农资产品质量难以管理控制，制约技术效率。燕麦品种退化比较严重，长期采用传统的栽培技术，方式简单、粗放式管理，产量上不去。大型精深加工龙头企业少，本土化企业规模小，研发经费不足，加工技术落后，产品供应链不完整，销路不稳定，长期维持在燕麦原料生产、产品初期简单粗加工等低水平层次运行，产业结构单一，燕麦加工转化率低，比较效益低下，产业结构转型升级缓慢，高层次市场拓宽面临困难，影响了种植户的积极性。目前，会宁县农户种植燕麦的意愿不够强烈，多数已经不再种植燕麦，只有少数农户和合作社还在种植，但种植面积小，种植分散，以农户自种自用，种一年食用几年，且大多以原料和初级产品为主。因此，燕麦产业高质量发展面临挑战。

3 会宁县燕麦特色产业发展优势

3.1 资源优势

3.1.1 气候特 点明显会宁县位于35°24′～ 36°26′N，104°29′～105°34′E 之间。平均海拔2025m，年平均温度在5.0～8.5℃之间，年无霜期为136～186d。年日照时数在2000～2800h 之间，年日照百分率在50%以上，光能资源在农业生产中利用率不足1.00%[6]，太阳辐 射年平 均总量 在130～145kcd/cm2之间（计算值）[6]，辐射较强，光照普遍充裕，昼夜温差大，四季分明，利于燕麦和其他作物养分储存。地热量均可保证粮食农作物一年一熟需要。

会宁县通常把燕麦作为秋田作物种植管理，4月中下旬播种，8 月中下旬收获，燕麦的生育期与雨热同季，夏季雨水多、气温高，利于燕麦生长，初秋季节昼夜温差大，利于燕麦籽粒灌浆、营养集聚储存，形成较大籽粒，收获期多为晴天少雨，燕麦籽粒色泽鲜亮，品质优良，商品性好。

3.1.2 生态环境特点突出县域内为东南高、西北低的盆地地形，是一道天然屏障，对病虫害有隔离作用[6]。境内无大中型化工企业，无直接或间接工业三废（废气、废水、废渣）污染，无医疗废弃物污染，主要以雨水给农作物提供水分，土壤、大气污染小。长期以来，传统的耕作方式以施用农家肥为主，较少使用化肥，病虫害发生轻。土壤土质层深厚、疏松透气、蓄水性好、质地优良，适合绿色燕麦生长要求。

会宁县旱地种植的主要粮食作物有小麦（以冬小麦居多）、玉米、马铃薯，还有黄豆、豌豆、扁豆、荞麦（苦荞、甜荞）、燕麦（莜麦）、糜子、谷子、油料胡麻、油菜、高粱等多种粮食作物和牧草苜蓿等，作物种类较多，资源丰富，改善了县域内农业生态系统内物种（品种）的组成结构，形成了得天独厚的自然生态资源和野生动植物共生的生态体系，是生产优质燕麦的天然生态区。

3.1.3 耕地资源利用潜力大会宁县耕地面积20.27 万hm2,居甘肃省第2 位。县域内地势梁峁起伏，沟壑纵横，耕地多为川塬地、缓坡地、梯田地。近年来，全县出现了部分耕地被弃耕闲置的现象，使全县作物种植面积有所减少，因此，耕地再开发利用潜力较大，燕麦种植发展空间广阔。

3.2 市场前景看好会宁县燕麦因绿色和无污染著称，其产品深受市场追捧。根据国内外燕麦研究成果显示，燕麦及加工产品的功能可以概括为：控脂、降糖、保护血管；美容、减肥、减缓衰老；润肠、通便、缓解焦虑；增强免疫，抵抗疲劳。长期食用燕麦食品，可以降低心血管发病率，β-葡聚糖可以减少体内脂肪堆积，预防和治疗皮肤炎症。燕麦还是理想的洗浴化妆品生产的优质原料，其产品已有百年历史[3]。产品成为现代绿色保健食品，越来越受到人们的关注，市场已推出高附加值、低GI 特膳食品等燕麦产品，需求旺盛，市场前景看好。

3.3 不争良田县域耕地多为山坡地、沟壑边缘地，不利于玉米、小麦、马铃薯等粮食作物进行大面积机械化耕作，充分利用燕麦耐盐碱、耐瘠薄、抗旱节水，生育期较短，适种性广的生物特性，扩大燕麦种植，还可以适度替代高耗水型大宗粮食作物。

3.4 文化底蕴深厚中华饮食文化博大精深，源远流长，深受传统文化中阴阳五行及中医养生思想影响。《黄帝内经》中有“五谷为养”说，五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，燕麦是优质的谷物，深受会宁老百姓的欢迎，创制出许多种传统燕麦和其他杂粮食品的制作方法，其中甜醅和凉粉是当地传统的特色食物。燕麦是甜醅的主要原料，甜醅是经过一系列传统手工艺制作、恒温发酵3～5d 而成。每逢端午节（当地人称“五月五”），甜醅是节日餐桌上必备的食品，深受当地人们的喜爱，现如今，甜醅水已成为当地人们夏季止渴解暑的最佳食品。在会宁人的潜意识中，甜醅已成为节日的代名词，食用甜醅是会宁人的一种文化和生活情怀，是一种民俗民风，烙上了民族传统文化的印记和历史符号，其食品成为传统文化的重要载体。会宁县地域文化底蕴深厚，“绿色品牌”“红色旅游”“金色教育”是有影响力的文化品牌，这些品牌资源能够为燕麦产品赋能，丰富燕麦文化内涵，促进燕麦产业升级。

4 会宁县发展燕麦产业的重要意义

4.1 经济价值高燕麦是富含膳食纤维，营养结构合理的谷物。特别是随着人们对健康的重视和对消费观念的转变，燕麦产品的需求增速较快，国内燕麦的生产能力跟不上市场需求的发展，每年需要进口大量燕麦籽粒和燕麦草。据国家燕麦荞麦产业技术体系统计，目前我国年人均燕麦消费量为0.9kg，不足全球人均的30%，美国为5.5kg，欧洲为6.0kg[12]，这说明，我国燕麦产业发展潜力被低估，市场的发展长期看好，消费潜力巨大。随着燕麦的营养、功能逐渐被揭示，产品不断创新开发，特别是我国燕麦食品大众化、精品化、高值化、低GI 特膳食品需求不断攀升，产品溢价能力强，附加值极高。20 世纪80 年代会宁农村商品经济逐步发展，燕麦产品开始由过去零星分散生产到有计划生产经销，逐步进入国内市场，产品因绿色、营养快速走向国际市场，享有较高声誉，创造了外汇，增加了农户的收入，激发了当地农户种植的积极性，带动了燕麦种植业的迅速发展和产品初加工，是燕麦种植业发展的最好时期。之后一段时期，随着县域内燕麦种植面积的减少，生产原料和商品的市场流通量趋缓，品牌影响力趋弱，产业发展受到了影响。目前在健康中国、大食物观、发展地方特色产业的背景下，对会宁县振兴杂粮产业，带动会宁乡村产业振兴和燕麦产业创新升级有着深远意义。

4.2 用途范围广燕麦优质的营养素和功能特点在营养、保健、医疗、洗涤、化妆品等领域有着广泛的应用，开发潜力巨大。燕麦粮、经、饲兼用的三元结构逐渐形成，种养循环的模式得到应用。2003 年会宁被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会评为“中国肉羊之乡”，农户养殖意愿较高，养殖的畜禽有：牛、羊、驴、鸡、猪等，养殖种类较多，其粪便是主要的有机肥料。目前，养殖的畜禽主要以牛、羊为主，养殖规模不断扩大，饲草料的需求旺盛，而燕麦秸秆富含粗蛋白和其他营养素，新鲜的茎秆多汁柔嫩，适口性好，可以作为干、鲜饲草料，是饲养幼畜、育肥的优质原料，为养殖业发展提供物质条件，燕麦饲草料是养殖户的首选，市场价格优势显著。另外，还能够充分利用会宁县燕麦绿色产品效应，更好地打造“中国肉羊之乡”品牌建设，保护和创新其品牌，为燕麦产业强链增链。燕麦全产业链长，覆盖面广，带动力较强，因此，燕麦在种养结合、农牧互促及乡村振兴等方面具有极大的发展潜力和拓展空间。

4.3 生态价值高燕麦具有广泛的生态适应性，种植范围相对较广，在山区、高原和高寒地带均可种植。燕麦的根冠较一般作物大、须根系发达，吸水力强，因此，种植燕麦既可以防止地表水土流失，减少地表径流和无效蒸发，还可以保持土壤肥力、水分，保持空气的相对湿度。在没有施肥的情形下，燕麦依靠土壤中的营养和天然降水就能较好地生长，是名副其实的绿色、有机产品。燕麦的分蘖能力很强，抗杂草，叶面积较小，光合效率高，抗病害性较好，在干旱条件下调节水分能力较强[13]，所以增加燕麦在县域内山坡地、沟壑边缘地、梁峁地的种植面积，不仅可以扩大植被面积，抑制沙尘天气，修复生态，还能够有效调解农业生态结构，为会宁县绿色产业发展创造更加良好的可持续性的自然生态环境。

4.4 驱动科技创新围绕燕麦谷物，依托省内高等院校、科研院所，可以连接更多的跨界资源，拓展合作领域。应用生物科技等前沿技术，开展燕麦功能研究、未来市场研究、创新技术与产品研究，借助科技力量发展未来产品。用“科技+”拓展燕麦全产业链，发挥种养循环试验示范效果，助力脱贫户增收。

5 会宁县发展燕麦产业的目标及措施

5.1 加快新品种、新技术推广速度会宁县老百姓对燕麦的认识度高，对新品种、新技术接受能力强，有利于燕麦新品种和新技术快速试验、示范、推广。会宁县需要借鉴燕麦优势产区和产业大省内蒙古、山西、河北和东北产区的经验，加强交流和合作，加大试验基地、示范区建设，引进选育燕麦新品种、集成示范推广新技术，依托科研机构通过挖掘地方燕麦品种资源，增强对地方种质资源的创制鉴定和利用，对优良的品种资源给予最大限度的保护和利用。发挥科技特派团、“三区”科技服务、驻村工作队的作用，联合各乡镇农业合作社、专业种植大户和农户，在重点乡镇建设试验基地和示范区，推进技术配套与集成示范。对引进的新品种、新技术，首先要在试验基地和示范区进行广泛试验和示范，对适宜的高产优质品种和技术快速进行示范推广，发挥引领作用。

5.2 创新发展特色产业因地制宜发展特色农业，是解决农业发展问题中的一条有效的途径。会宁是杂粮绿色生产基地，其独特的自然生态条件、农业气候特点及地理环境，有利于燕麦特色产业形成和发展，有利于技术、经济、环境相互协调。而特色产业的发展，要善于发现资源要素的唯一性，形成别人不可模仿或难以复制的新产业、新业态、新模式，做到适宜和适度发展。会宁县发展燕麦特色产业需要对产业重新审视，优化布局，形成一定规模，根据产业基础、资源禀赋、区位优势制定发展规划；需要政府的协调，政策和金融的支持；需要科技人员解决一些关键的技术问题，以提高生产效率；需要企业家实现产品价值；还需要发挥合作社、种植大户、企业之间的联动和责任心，保护、优化绿色产业基地建设。将燕麦作为促进特色农业持续发展、改善居民膳食结构、调整种植结构的潜力作物。在绿色发展理念的引导下，实现自然优势与产品优势、技术优势与竞争优势、文化优势与品牌优势的转化，推进燕麦产业高质量发展，助推农户增产增收，走上致富之路。

5.3 推动产业化集群建设按照“特色产业+新主体+新平台”的发展思路，培育新型经营主体，推进大中小企业、专业合作社、家庭农场、专业大户融通发展，创新新型经营主体与农户之间的利益联结机制。扶持燕麦综合产品深加工生产线建设，立足特色产业资源，引导企业向资源优势产区集中，放大产业集群效应，建立产品交易中心，成立行业协会、产业联盟，建设集技术研发、产品检测认证、人才培训为一体的公共服务平台。建成稳定的会宁县特色燕麦高质量发展产业基地，引进或培育1～2 个生产链长、产品有市场、综合实力强的农业龙头企业，主动对接农户与市场，在燕麦主产村镇培育和扶持专业合作社、家庭农场、专业大户等经营主体，使他们成为助力脱贫户增收的主要力量。

5.4 创新特色农产品品牌以“全国小杂粮之乡”特色农产品品牌为核心，彰显会宁特色农业价值。创新“全国小杂粮之乡”“全国肉羊之乡”特色农产品品牌以及“会宁莜麦”地理地标产品，需要发挥政府公共服务职能，积极申请注册商标，创制、创新、保护品牌，从产业特点出发，提升产品质量，加强“三品一标”认证，申请加入“甘味”品牌目录，构建省级公用品牌、县域文化品牌、企业绿色品牌三级融合模式[14]，有针对性地宣传，让消费者对三级品牌有一定程度的了解、熟悉和信任。企业在品牌定位中要精准化、差异化，瞄准不同消费群体的消费需求，把品牌融入“绿色+文化+红色旅游”的三融合中[14]，利用新媒体进行品牌营销，注重突出产品绿色和功能特点，传播健康消费理念，融入品牌文化和地域文化。通过宣传在消费者之间形成口碑效应，扩大品牌影响力和知名度。应用现代信息技术，让消费者通过扫产品包装码对产品的产地、营养元素、功能特点等信息进行了解，增强消费者对产品品质、品牌的认同和忠诚度，对产品产生依赖，建立起情感纽带，提升品牌美誉度。

塑造和推动会宁特色农产品品牌发展，需要注重得天独厚的农业要素资源和区域文化资源整合，形成集聚效应，体现特色资源要素在品牌中的“唯一性”差异化，提升品牌形象的核心价值和竞争力，实现品牌的创新和提升，不断创新的品牌才有持续发展的潜力。

5.5 推进地力培肥提质增效一是积极培肥地力，采取增施有机肥、种植绿肥等土壤培肥方式，增加耕地土壤有机质，提升地力等级，实施有机肥替代化肥，推进测土配方施肥等。二是因时因势而为，因地制宜实施耕地免耕少耕、深耕深松、作物轮作倒茬等措施，推广顶凌覆膜保墒，沟垄种植、残膜种植、套种模式等技术，增强作物抗旱能力，增产增收，提升燕麦品质。