邓玉红：把热爱真正用在手艺上

剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆，邓玉红拿出小碗一舀，往热锅里一倒，熟练地翻炒起来。锅下，旺火直扑；锅里，搅动之下，主菜逐渐呈现出雪花状。“起锅！”一声大喊，邓玉红转身，将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着，起火，生粉倒下，翻炒勾芡，不一会儿，拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”从 2016 年回四川学习传统川菜，到 2020 年担任主厨，邓玉红的学厨之路走得颇为踏实。“小时候就习惯吃川菜。慢慢就爱上了做菜。”厨房噪音大、油烟味儿重，有时忙了，邓玉红一站就是好几个小时，连一口水都来不及喝。学习压力大，工作辛苦，眼看着一些同事慢慢转行，他却没有退缩。“这个职业是我喜欢的。”对邓玉红而言，小小灶台，便是他挥洒汗水、成就梦想的舞台。

凭着一股子犟劲，再加上爱琢磨，时间久了，他抗压的能力越来越强，会做的菜也越来越多。麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉……“做川菜厨师，除了要刀工好、味觉敏感、火候拿捏精准，关键还得热爱与坚持。”在邓玉红看来，年轻人学做厨师，就得有一股子拼劲，把热爱真正用在手艺上。

适用主题：传承；传递热爱；追求极致……

运用示例：《西游记》中悟空修道之处，唤名“灵台方寸山”“斜月三星洞”，两个字面的谜底都是一个“心”字。在传承传统文化时，需要传承人上心，推广者用心，消费者才能动心。邓玉红对川菜就是一次交心之旅。因为爱吃，所以想做。因为沉浸其中，所以追求极致。幾年如一日的磨炼刀工，锤炼味觉，拿捏火候，让他在铁与火的锤炼中成为川菜传承人。