液体菌种栽培杏鲍菇不同后熟期对菌丝生长和产量的影响

柯丽娜　袁烽　陈炎腾　赖志斌　连燕萍　陈天赐　余松金

摘 要：为探究杏鲍菇工厂化生产中，采用液体菌种栽培杏鲍菇不同后熟期对菌丝生长的影响，以杏鲍菇液体菌种接种的菌包为试验对象，对比4个不同后熟期对杏鲍菇生长情况、农艺性状以及产量和生物学效率的影响。试验结果表明：杏鲍菇生长最好的是后熟期10 d，菌丝表现洁白健壮，菌包结实，现蕾时间为5 d、采收时间为18 d，出菇整齐一致，菇体大小均匀，单菇重为253 g，商品菇比例最高达79.01%，商品菇生物学效率最高达75.6%及总生物学效率最高达95.74%。综上分析表明，杏鲍菇工厂化栽培过程中，采用液体菌种栽培杏鲍菇以在菌丝长满菌袋后再后熟10 d最为合适。

关键词：杏鲍菇；工厂化；液体菌种；后熟期

中图分类号：S 646 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（2023）04-0048-04

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.04.007

Effect of Different After-ripening Stages of Pleurotus eryngii Cultured withLiquid Strains on Its Mycelial Growth and Yield

KE Li-na1， YUAN Feng2， CHEN Yan-teng3， LAI Zhi-bin1， LIAN Yan-ping1， CHEN Tian-ci1， YU Song-jin1

（1. Zhangzhou Institute of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005， China; 2. College of

Mushrooms， Suizhou Vocational & Technical College， Suizhou， Hubei 441300， China;

3. Fujian Zhongyan Mushroom Industry Co.， Ltd.， Zhangzhou， Fujian 363803， China）

Abstract： In order to explore the effect of different after-ripening stages of Pleurotus eryngii cultured with liquid strains on the mycelial growth in the industrial production of Pleurotus eryngii， by taking the fungi bags inoculated with the liquid strains of Pleurotus eryngii as the test object， the effects of four different after-ripening stages on the growth， agronomic traits， yield and biological efficiency of Pleurotus eryngii were compared. The results showed that： the best growth of Pleurotus eryngii was 10 days after ripening， when the mycelium was white and robust， the fungi bags were firm， the budding time was 5 days， and the harvesting time was 18 days. The producing mushroom was neat and consistent， the size of mushrooms was uniform， the weight of single mushroom was 253 g， and the proportion of commercial mushrooms was up to 79.01%. The biological efficiency of commercial mushroom was up to 75.6% and the total biological efficiency was up to 95.74%. In summary， the analysis showed that in the process of industrial cultivation of Pleurotus eryngii， it was the most appropriate to use the liquid bacterial strains to cultivate Pleurotus eryngii for 10 days of subsequent ripening after the mycelium overgrew the fungi bags.

Key words： Pleurotus eryngii； Factory； Liquid strain； After-ripening stage

杏鲍菇Pleurotus eryngii属真菌界，担子菌门，伞菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属真菌[1]。营养丰富[2]，含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及一些矿物质元素钾、镁、钙、钠等

[3]，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种功效[4]，深受消费者喜爱。后熟期是杏鲍菇菌丝从营养生长到生殖生长的过渡阶段[5]，后熟期管理是影响杏鲍菇高产稳产的关鍵因素之一[6]。张引芳等[7]指出后熟期合适，杏鲍菇现原基早，子实体数量多、商品菇所占比例高、产量最高。关于后熟期研究主要集中在固体接种的栽培菌包，如真姬菇[8]、杏鲍菇[9]、白灵侧耳[10]、斑玉蕈[11]等，关于液体菌种栽培杏鲍菇的后熟期管理鲜见相关的报道。漳州是杏鲍菇工厂化生产的主产区[12]，随着杏鲍菇产业的发展，对杏鲍菇栽培工艺、产量、品质提出了更高的要求。传统的固体接种技术由于工艺繁琐、劳动强度大、生长周期长、污染率高等原因制约了杏鲍菇的发展。而液体菌种技术能够有效解决固体菌种的难题。近几年随着液体菌种生产技术的发展，一部分企业已开始使用液体菌种，在实际生产中，企业仍沿用固体菌种接种的菌包后熟期管理，由于液体菌种和固体接种菌包的菌丝生长情况有一定差异，造成杏鲍菇产量和质量均有不同程度下降，严重影响栽培效益。因此，迫切需要对液体菌种栽培的菌包开展最适后熟期研究。本研究以杏鲍菇液体菌种接种的菌包为研究对象，对比不同后熟期对杏鲍菇菌丝生长情况、农艺性状和产量的影响，明确最适宜的后熟期，为工厂化杏鲍菇液体菌种栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

杏鲍菇品种为日引1号，由漳州市农业科学研究所提供。

1.2 培养基配制

（1）母种培养基：马铃薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、琼脂粉18 g·L-1，水定容至1 L，pH自然。（2）三角摇瓶培养基配方：马铃薯100 g·L-1、酵母膏2.5 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、蛋白胨1 g·L-1、硫酸镁0.75 g·L-1、磷酸二氢钾0.75 g·L-1，pH自然。（3）发酵罐培养基配方：豆粕2.5 g·L-1、酵母浸膏1.5 g·L-1、白糖10 g·L-1、硫酸镁0.5 g·L-1、磷酸二氢钾1 g·L-1、消泡剂0.2 g·L-1，pH 6.5。（4）培养料配方：木屑20%、玉米芯20%、甘蔗渣20%、麸皮18%、玉米粉10%、豆粕粉10%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。

1.3 试验方法

采用单因素随机区组的方法，设4个处理，在菌丝满袋后，分别设置后熟期0 d、后熟期5 d、后熟期10 d、后熟期15 d，每个处理90袋，设置3个重复。

1.4 栽培管理

采用18 cm×36 cm聚丙烯袋式栽培，干料重500 g，培养料含水量66%，灭菌前培养料pH为8.5～9.0，灭菌后培养料pH为6.3～6.5，经高温高压灭菌、液体接种。22～24℃暗光培养菌丝，注意通风并及时挑出有污染的菌包。按照试验方案，不同后熟期的菌包同时进入冷库栽培，进库后温度保持21～23℃，练包2 d后去掉棉塞，拉起套环至袋口，开始制冷催蕾出菇，适时去掉套环，注意让出菇冷库温度保持在14～18℃，空气相对湿度控制在85％～95％，当菌柄长到13～17 cm时开始采收。

按照杏鲍菇工厂化生产流程进行试验，观察并详细记录不同处理的菌丝白度、菌包紧实度、现蕾时间、开始采收时间、子实体菌柄直径、菌柄长度、菌盖直径、产量、单朵重等相关数据，并计算生物学效率[13]。

生物学效率（%）= 鲜菇重量（g）/培养料干重（g）

1.5 数据分析

采用DPS和EXCEL软件分析试验数据，方差分析采用Duncan的新复极差法。

2 结果与分析

2.1 不同后熟期对杏鲍菇菌包生长的影响

由表1可知，不同后熟期对杏鲍菇菌丝生长情况的影响有一定差异。菌丝白度表现为后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d，即随着培养时间的延长，菌丝表现越来越白，但超过10 d，菌丝颜色开始变深，有点开始变黄。菌包的紧实度表现趋势与菌丝白度较一致，菌包最为紧实的是后熟期10 d处理。不同后熟期处理现蕾时间为进库后第5～7 d，采收时间为进库后第18～21 d；后熟期10 d处理的现蕾时间最短，为进库后第5 d，采收时间最短，为进库后第18 d；后熟期0 d处理现蕾时间最长，为进库后第7 d，采收时间最长，为进库后第21 d。出菇最为整齐的是后熟期10 d的菌包，后熟0 d处理的菌包表现出菇最为不整齐。综上所述，后熟期10 d 处理表现菌丝洁白，健壮，菌包紧实，现蕾和采收時间早，出菇整齐的特点。

2.2 不同后熟期对杏鲍菇子实体农艺性状的影响

由表2可知，不同后熟期处理的杏鲍菇子实体农艺性状有一定差异。后熟期10 d处理的菌柄直径最大，与后熟期5 d处理差异不显著，与其他处理差异达显著或极显著水平，比后熟期0 d处理提高8.18%。菌柄长度最大的是后熟期15 d处理，与后熟期10 d处理差异不显著，与其他处理差异达显著或极显著水平，比后熟期0 d处理提高3.91%。菌盖直径最大的是后熟期10 d处理，与其他处理差异显著或极显著，比后熟期0 d处理提高13.36%。说明不同后熟期对杏鲍菇的菌柄直径、菌柄长度、菌盖直径影响较大。

2.3 不同后熟期对杏鲍菇产量、生物学效率的影响

由表3可知，平均商品菇产量、平均总产量最高的是后熟期10 d处理，最低的是后熟期0 d处理，两者差异显著。后熟期10 d处理比后熟期15 、5、0 d处理的总产量分别提高3.64%、8.75%、15.68%。商品菇比例由高到低的顺序为后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d。商品菇生物学效率由高到低的顺序为后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d。总生物学效率排序与商品菇生物学效率排序一致，总生物学效率最高的是后熟期10 d处理，为95.74%，其次是后熟期5 d处理，生物学效率为92.38%，最低的是后熟期0 d处理，生物学效率为82.76%，处理间差异达极显著水平。单菇重量最大的是后熟期10 d处理，单菇重量与后熟期5 d处理差异不显著，但极显著高于其他处理，比后熟期0 d处理提高13.45%。综上所述，不同后熟期对杏鲍菇的产量、生物学效率、单菇重影响大。

3 结论与讨论

本试验对比4个不同后熟期对杏鲍菇液体菌种接种的菌包菌丝生长情况、农艺性状、产量、生物学效率的影响。研究表明，杏鲍菇生长最好的是经过10 d的后熟期，表现菌丝洁白健壮，菌包结实，现蕾时间5 d、采收时间18 d，出菇整齐一致，菇体大小均匀，单菇重为253 g，商品菇比例最高为79.01%，商品菇生物学效率最高为75.6%及总生物学效率最高为95.74%。分析原因主要是由于后熟是菌丝由营养生长向生殖生长过渡的阶段

[14]，菌丝长满培养料后不会立即扭结原基，须达到生理成熟后，在适宜温度下才能出菇。因为经过一定时间的后熟，培养料养分进一步分解和积累，有利于子实体的生长发育。本试验结果表明随着后熟期的延长，杏鲍菇产量呈现先升高后降低的趋势。后熟期不足，营养积累不够，造成菌丝量少，出菇不整齐，产量低。后熟期过长，开始消耗培养料营养，造成培养料收缩，易出现袋壁分离情况，袋壁现原基，且菌丝活力降低，造成产量低、性状差的情况，同时增加生产成本。后熟期过短或过长均不利于子实体的生长发育[15]，这与段超等[6]的研究结论较一致，但也有研究[15]指出杏鲍菇后熟期需要30～40 d，是否与培养基质有关，还有待于进一步研究。本试验结果表明，工厂化栽培杏鲍菇时，采用液体菌种接种杏鲍菇菌包，在菌丝长满菌袋后，再后熟培养10 d最为合适，可在生产上示范应用。食用菌生长除受自身遗传特性的影响，还与环境因子相关[16]，有研究指出在菌包后熟期过程中，后熟培养温度[17]、湿度[18]、CO2浓度[19]、光照[20]等对子实体出菇性状有影响，因此有必要对后熟期间的环境因素进一步研究，以便为菌包后熟培养提供更全面的数据参数。

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（责任编辑：林玲娜）

收稿日期：2023-02-05

作者简介：柯丽娜，女，1982年生，硕士，副研究员，主要从事食用菌栽培与育种研究。

基金项目：福建省科技计划项目（2021S0043）；国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-20）。