“谷雨”时节话春茶

文/傅军（上海市茶叶学会）编辑/戊己

今年4月20日是“谷雨”节气，也将是春茶大量上市之时。茶的种类按季节可划分为春茶、夏茶和秋茶三种。一般来讲，所谓“春茶”，通常是指在5月底之前采制而成的茶；“夏茶”则是6月初至7月初采制而成的茶；而7月中旬以后采制而成的则属于“秋茶”。

相比之下，“春茶”要比夏、秋茶的品质更好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经过去年秋冬季较长时期的休养生息，营养成分蓄积格外丰富。比如，春天气温也相对较低，更有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高。又因为春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，故而保健作用也更加明显。再加上春茶生长期间气温较低，很少有病虫害，无须使用农药，为此，清明前或谷雨前所采制的春茶，往往是全年绿茶中品质最佳者。

夏茶由于采制时恰逢最炎热的季节，茶叶中的氨基酸以及各种维生素、营养物质的含量明显减少，品尝时滋味也显得有点苦涩；再加上高温会导致病虫害猖獗，只好适当使用点农药。秋茶采制时虽然酷暑已过，但由于雨量不足往往会使茶叶显得有些枯老，香气也较淡，再加上茶树经春、夏两季消耗后，茶中营养成分大减。

因此，这三种不同季节产出的茶叶就品质而言，夏茶不如春茶，秋茶不如夏茶。

春茶虽好，但是饮用时也因人而异。春茶俗称“新茶”，从营养角度讲，由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统产生兴奋，因此会对神经衰弱、心脑血管疾病的患者有不良影响。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，故对胃肠黏膜会产生强烈刺激作用，所以，凡是胃肠功能较弱，尤其是慢性胃肠道炎症患者，多喝新茶易引起胃痛、腹部胀满、便秘、口干舌燥等不良症状。再者，由于刚制成的新茶“火气”较大，所以买回家后最好放置10天以上，待茶叶中的多酚类物质自行氧化，对胃肠刺激降低后再喝。新茶可连茶叶罐一起用干净食品袋包裹后放进冰箱冷藏室储存，可保鲜很长一段时间。