中亚五国

中亚地处欧亚大陆十字路口，是古丝绸之路必经之地，包括哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦和土库曼斯坦五国。这五国均属于“一带一路”沿线国家，是现代丝绸之路经济带的重要区域。虽然中亚五国独特的地理位置使其饮食习惯受到了欧亚大陆各地的影响，但几千年来深深植根于其文化基因中的游牧民族生活习性，让中亚五国的美食依旧各具特色。

■ 鲜嫩肥美的牛羊肉和马肉是哈萨克斯坦人最喜欢的食物，堪称“国菜”的“别什巴尔马克”是其餐桌上必不可少的美食。当地人制作这道菜会先用大块去骨羊肉或马肉熬汤，然后在鲜美醇香的汤汁中加入手擀面片，最后再在上面铺满肉块。“别什巴尔马克”意为“五个手指”，也就是说需要用手抓着吃，但现在当地人多用叉子和勺享用这道美食。

■ 哈萨克斯坦人把马肉奉为肉中上品，用以招待贵客。在市场上，马肉的价格也比牛肉和羊肉昂贵许多。马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉的精华，而马肉制成的“马肠子”则是最有特色的哈萨克斯坦传统美食，无论是在总统招待贵宾的宴席上，还是亲朋好友聚餐时，都能看到这道菜。

■ 马在吉尔吉斯斯坦人民的生活中具有重要地位，马业是该国传统畜牧业支柱之一，其中马奶酒在世界享有盛誉。吉尔吉斯斯坦的山谷牧场长满了各种草本植物，马匹食用后所产出的乳汁味道独特，再通过搅拌发酵，酿成的马奶酒别具风味。

■ 中亚国家都吃馕，而塔吉克斯坦是馕消费量最大的国家，当地人一日三餐都离不开馕。在该国的街头巷尾和大巴扎，都能看到售卖各种馕的商铺，馕的种类也很多，比如烤馕、烘馕、油炸馕等。

■ 手抓飯可谓乌兹别克斯坦的“国饭”，主料是羊肉、胡萝卜、洋葱，再佐以多种配料共同焖制而成，色香味俱全，几乎当地每个家庭都备有专做手抓饭的铁锅。对于乌兹别克人来说，生孩子要吃手抓饭、嫁娶要吃手抓饭、过生日要吃手抓饭……各种大大小小的纪念活动都少不了手抓饭。

■ 在乌兹别克斯坦，三角形的萨姆萨烤包子和手抓饭一样，是当地人最爱的美食。经过泥炉馕坑烘烤出来的萨姆萨外皮焦香酥脆，内里松软鲜美。萨姆萨的馅料多种多样，通常由细嫩的羊肉和香草以及洋葱调制而成。

■ “多格拉马”是土库曼斯坦最传统的菜肴，一般在宗教节日和亲友拜访时食用。在当地语言中，“多格拉马”的意思是切成碎片，这也正是这道菜最形象的写照。制作时，首先在泥制的烤炉中烘烤几个馕饼，然后用一口大锅煮制新鲜的羊肉，直到软烂脱骨。最后将饼撕成小块，并与洋葱和肉丝混合，再放入热汤中享用。

■ 酸骆驼奶是土库曼斯坦的国民消夏饮品，由骆驼奶在高温下发酵而成。制作这种饮品一般都要提前大半天将新鲜的骆驼奶和酸奶油进行搅拌，然后静置发酵数小时。用骆驼奶制作的库鲁特乳酪小球是当地特色小食，比其他中亚国家的库鲁特味道更甜、更特别。