马铃薯里有什么？

珹葆

有些小朋友一看到这个问题，就大笑起来，觉得这个问题就不应该成为一个问题：谁不知道马铃薯里有什么。

可是，爱思考的小朋友们，这个问题可没有看起来那么简单。

想要了解一个东西，先要知道它是由什么成分组成的。让我们通过一个小实验来确定一下马铃薯的成分吧！

我们先把生马铃薯切成小块，放进容器里捣碎，直到这些小块变成糊状。之后，我们往里面加入一些水，搅拌均匀后，倒在纱布上过滤，把得到的液体倒进玻璃杯，放在旁边静置。过不了多久，我们就会看见杯底出现了一层白色的物质。将这些白色物质析出晒干后，我们会得到一些白色的粉末。这些粉末就是马铃薯粉，也叫淀粉。因此，对上面那个问题的回答就是：马铃薯里有淀粉，且含量在60%—80% 之间。

既然马铃薯里含有丰富的淀粉，为什么我们看不到它们呢？那是因为它们都在马铃薯的细胞里藏着呢。

为什么不能生吃马铃薯？

马铃薯是不能生吃的，因为马铃薯里富含淀粉。如果生吃，淀粉无法被人体消化，会增加胃肠道的负担，导致消化不良，严重时还会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适反应。

马铃薯里还含有较高成分的龙葵碱，生食会导致食物中毒，造成消化功能紊乱，严重时可危及生命。

小朋友们，在日常生活中，我们可以根据自己的喜好，选择适合的方法来烹饪马铃薯，但千万不能生吃。

为什么不能吃生芽的马铃薯？

如果把生了芽的馬铃薯煮熟了，能不能吃呢？答案是：不能吃。

我们不能吃发芽的土豆，是因为这种马铃薯会生成龙葵碱。龙葵碱是一种有机毒素，食用后很有可能会引起食物中毒，还会损伤人体的膜结构。

发了芽的马铃薯对人体的危害非常大，小朋友们一定不能吃这种马铃薯。

为什么烤熟的马铃薯有硬皮，而煮熟的却没有？

这是因为受热程度和形成物质的不同造成的。想把生的马铃薯烤熟，需要让温度达到200℃以上。在这种高温的炙烤下，马铃薯表面的水分被蒸发掉，表皮里的淀粉被碳化，形成一种叫糊精的胶状物。这种胶状物会把所有的淀粉颗粒粘连起来，形成一层红色的硬皮。

煮马铃薯时只需要100℃就可以了。因为受热温度低，马铃薯表面水分蒸发得少，加上水蒸气的蒸腾，马铃薯里的水分反而会增多。因此，煮熟的马铃薯表皮是软软的。

小朋友们虽然不认识糊精，我们日常生活中却经常用到用它制成的产品，比如胶水。

马铃薯属于植物的哪个部分？

马铃薯是管状花目茄科茄族茄属马铃薯种一年生草本植物，其块茎可供食用。

马铃薯是马铃薯植株的地下块茎部分。马铃薯的果实为茎块状，呈扁圆形，其茎分为地上茎和地下茎两部分，薯皮的颜色为白、黄、粉红、红等，薯肉为白色、淡黄色、黄色、黑色、青色等。

马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

马铃薯是什么时候传入中国的？

我国有关马铃薯的最早记载是在明朝末年。明朝万历年间，马铃薯漂洋过海传到中国，成为当时难得一见的稀罕物，只有达官显贵才能享用，普通百姓根本无缘一见。

明清之际，由于栽种技术的大幅度提升，马铃薯的产量不断提高，开始向平常百姓的餐桌靠拢。清朝建立后，政府取缔了明代皇室的蔬菜供应系统，以往给皇室供应蔬菜的“菜户”成为普通农民，各种作物的种子和培育方法也普及开来。于是，马铃薯开始在全国各地大规模地传播、种植。

马铃薯喜欢什么样的生长环境？

马铃薯适合种植在表土深厚、结构疏松、排水透气良好且富含有机质的土壤中。

马铃薯还是喜光作物，日照的长短会直接影响植株的生长及块茎的形成。如果每天保持11—13 小时的日照，马铃薯的茎叶会更发达，块茎的产量也会更高。

马铃薯的块茎形成期是需水最多的时期，而在结薯初期和盛期，土壤含水量为田间最大持水量的70%—80% 较适宜，在薯末期，土壤含水量为田间最大持水量的60% 较为适宜。

一般温度在4℃时，马铃薯块茎的芽就能萌动。马铃薯喜冷凉气候，块茎上芽的适宜萌发的温度为12℃—16℃，块茎发育适宜的土温为16℃—18℃。

我国马铃薯的主产区为甘肃省定西市、宁夏回族自治区固原市、西南、内蒙古自治区和东北地区。其中，西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。