麻省理工的中国炒饭

徐永清

在我国有道大名鼎鼎、举世闻名、饭菜合一的美味——扬州炒饭。这是有文献记载，有迹可循的。就世界范围内而言，但凡有华人餐馆的国家，为满足各国食客的追捧与口腹之欲，肩负友谊重任的扬州炒饭，长期以来不知疲倦，不舍昼夜地在各国激情上演。

可在大洋彼岸的美国，准确地说，是在麻省理工学院，有一道扬州炒饭的孪生炒饭，也时常在激情上演。欲知详情，听咱道 来。

如今，我的女儿正在麻省理工学院攻读MBA。该校的国际学生较多，并且都是工作多年，独立生活多年，有着较强动手能力的同仁；再者，他们均是游历过多国，见过大世面的人。

该校有个传统，或者说是校风，同窗之间喜欢结伴出国旅游，并酷喜派对。在此我专谈派对。所谓派对，就是分享美食、畅叙友情、联络感情、积累人脉、交流学习心得。就派对来说，实际上就是AA制，但不用出钱平摊，而是参与者每人出一道美味菜肴。派对的场所，可以是教室、公寓或是餐厅。就派对的菜品来说，最好具有各自国家特色，或是民族特点。另外，为了公平起见，菜肴价格大致相等，不欺不媚。若是过于简略，那就得增加菜肴了。

首次派对，我的女儿就发来视频与图片。在课桌拼成的餐桌上，各种美食，荤的素的，五颜六色，大碗小盘，一溜排开，足有二十多道，好不壮观。仔细端详：有意大利的披萨、火腿，德国的香肠、猪脚，法国的鹅肝、沙拉，日本的寿司、章鱼丸子，墨西哥的卷饼，越南的河粉，韩国的泡菜和炸鸡，俄罗斯的红肠、罗宋汤，巴西的烤肉，美国的大虾、烤鸡腿，阿根廷的炖牛肉……一时间，好像全世界的美味在此汇合。可谓热闹非凡，眼花缭乱。

品评之际，同窗们也在猜测，怎么不见我女儿徐同学的菜肴呢？！期待之时，徐同学却不慌不忙，有条不紊地现场烹制。三下五除二，顷刻间，女儿便端出一道美味。只见一个足有一尺宽的盘子里，竟是堆放得满满登登的炒饭。乍看，五颜六色的，令人喜悦；随着飘散的热气，香味扑鼻，令人垂涎。打量之际，人们惊呼，这哪里是炒饭，简直是彩霞、油彩、春花、秋果的大烩炒，惊艳得目瞪口呆。五大洲的同学们，从未见识过这等阵仗，欣喜怦然之余，两眼发亮。先行端详，映入眼帘的，首先是颗粒分明、黄灿灿的米饭，这是坚实的基础。再仔细端详，红色的有香肠、鹌鹑肉、鸽肉；黄色的是鸡蛋、南瓜、金针菜；绿色的是豌豆、芹菜、蒜苗；黑色的是海参、木耳、香菇；紫色的是鸭肫、猪肝、洋葱；白色的是虾仁、春笋、蘑菇……这真是天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的，山里出的鲜美食材大集会。再者，这些食材全都严格按照中国烹饪规则，切成细粒，或是小丁，与米饭完美无瑕、浑然一体地匹配在一起。

饱了眼福，也该一饱口福了，同学们赶紧尝尝吧。一时间，满口有软有硬，有韧有脆；满嘴是鲜是香，是甜是咸……简直美妙得无以言表。“好吃！好吃！”一个叫好，个个跟进。异口同声的叫好声，响成一片。这一句句叫好，简直等同吹响了冲锋号。于是乎，不用动员，不用鼓劲，所有的勺子、叉子、筷子全都朝着一个目标，争先恐后地尝起了美味。眨眼的工夫，这盘满满登登的炒饭，早已风卷残云般地解决了。回味之余，同学们询问菜名。女儿自豪、响亮地回答：“中国炒饭！”一时间，人人竖起大拇指，并报以热烈的掌声。

其实，女儿将此炒饭命名为“中国炒饭”，是有考量的。在咱中国，已有“扬州炒饭”，不能掠人之美，也不宜重名。是故，美称“中国炒饭”。一是表明出处；再者，也表达了爱国思乡之情。

女儿的中国炒饭借鉴了扬州炒饭的制作方法，可以美称为改良版，或是升级版的扬州炒饭。女儿在麻省理工攻读MBA之前，曾在上海的美資企业工作多年。那段时间，公司里的中外员工也时常开派对，女儿的拿手好菜就是这道，人人欢迎的中国炒 饭。

通常来说，中国炒饭的烹制没有一定之规，有着较大的随机性。就食材备料来说，它受菜市场与超市供给的制约，只能因时制宜，见机行事。就食材选择而论，必须做到品种丰富，荤素结合，色彩多样，口感多元，营养全面。万变不离其宗的准则是：好看！好吃！否则过于简略，待人不诚，也不招人待见。

女儿的中国炒饭，其烹饪技艺属于烩炒，也属于预制菜。乍一看似乎简单，实则颇费功夫。就前期制作来说，该改刀的要改刀，要的是大小般配；该焯水的要焯水，要的是断生；该油煎的要油煎，要的是预熟；就米饭来说，当然要煮熟，还必须软硬适度，颗粒分明。准备就绪，就待现场烩炒。期待之际，顶多七八分钟，便大功告成。

人们常说，机会总是留给有准备人的。女儿把在国内演练得炉火纯青的中国炒饭，也带到了美国，并带到了麻省理工学院。由于女儿的中国炒饭过于好吃，占领味蕾，深入人心，此后，同学们每想派对，便说：“来顿中国炒饭。”您瞧，咱女儿这爱国思乡的中国炒饭，一度还成为派对的代名词。其后，每每派对，女儿在保留中国炒饭的前提下，还不时推出其他中国菜肴。希望通过美味，让同学们喜爱中国美食，热爱中国美食文化，进而认知、热爱中国文化。在此，咱要为女儿的爱国初心，点个大大的赞！