直击热门婚宴后厨 黄浦区市场监管局开展“随机查”专项行动

李璇

春暖花开的5月， 迎来了婚礼旺季，在美好婚礼的背 后，想知道婚宴食材新鲜吗？ 后厨操作规范吗？餐厅衛生达 标吗？

5月10日，黄浦区市场 监督管理局随机选取了辖区内 一家热门婚宴餐厅，通过视频 直播的形式全程展现检查过 程。

揭开后厨神秘面纱

走进婚宴餐厅，执法人员首先查看 了店堂内的食品安全信息公示栏，该店 信息齐全，并按规定进行了公示。

随后进入后厨进行逐一检查。在粗 加工区域，餐厅按规定进行了水池分类 清洗，并安装了油水分离器，有效避免 了油脂污染的发生 ；在餐用具清洗消毒 区，执法人员随机抽取了一件餐具进行 ATP 检测，结果显示为 16，表明餐具 洁净度符合卫生标准。

在检查过程中，执法人员也发现了 一些问题，如冷菜专间内外传送食品的 窗口敞开，存在卫生隐患，执法人员当 即提出整改意见。此外，二次更衣间的 水龙头为手动式，建议改为感应式，以 减少细菌接触。

在热加工区域，执法人员检查发现 半成品冰箱内部温度控制得当，调味品 等原料均在有效期内，并当场对食用油的酸价和过氧化值进行了快速检测，结 果均显示合格。冰箱内部存在少量结霜 现象，执法人员建议餐厅定期进行除霜 和维护，以保持冰箱的正常运转。

现场直播检查让消费者对这家大型 婚宴餐厅后厨的操作流程、卫生设施等 方面有了全面了解，从而提升婚宴餐饮 行业的自我管理能力，为消费者“舌尖 上的安全”保驾护航。

反食品浪费和管理制度落实情况

为严格落实 2021 年 4 月颁布的 《中华人民共和国反食品浪费法》有关 规定，执法人员来到宴会就餐区，查 看餐厅反食品浪费的执行情况。

检查发现，餐厅张贴了反食品浪费 标识、餐牌和海报，主动对消费者进行 防止餐饮浪费提醒、提示。婚宴作为容 易产生餐饮浪费的就餐形式，商家会在 每对新人订餐前，与其签署《关于反食 品浪费倡议书》，主动提醒新人科学点 餐、理性消费、不攀比。餐厅还主动提 供公勺公筷、剩菜打包服务。

此外，餐厅还建立了食品安全管理 制度，依法配备了食品安全管理人员， 并建立了日管控、周排查、月调度工作 机制。员工健康证、晨检记录、索证索票、 餐厨废弃油脂管理等相关情况检查结果 总体良好。

对于此次检查发现的问题，执法人 员已要求餐厅立即整改，并加强日常管 理，以消除食品安全风险隐患。为确保整改措施得到有效执行，执法人员还将 对该餐厅进行复查。

此次检查是黄浦区市场监督管理局 持续推进食品安全监管的一项行动。据 悉，黄浦区市场监督管理局将持续关注 餐饮单位的企业主体责任落实、明厨亮 灶、网络送餐食安封签等，推进食品安 全监管。通过“随机查”等多种形式， 引导公众共同参与食品安全监督管理， 营造食品安全人人关心、人人参与、人 人监督的社会共治氛围。