哈尔滨地区自助售饭机市场前景调查

赵梦倩　唐英涵

摘 要：随着经济的快速发展，越来越多的人注重生活的方便性、快捷性，加之“新零售”概念兴起，互联网和传统零售巨头纷纷布局无人零售，自助售饭机在中国投入使用，不仅满足消费者的便捷需求，还给零售行业、餐饮行业的发展带来了春天，但目前自助售饭机仅在北京、上海、深圳等少数城市投入使用，并未实现地区普及。本文通过对哈尔滨地区自助售饭机的市场前景展开调查，了解哈尔滨地区自助售饭机的市场结构和市场份额，分析哈尔滨地区推广自助售饭机的可行性并提出结论与建议，让自助售饭机在哈尔滨地区实现普及。

关键词：自助售饭机；市场前景；哈尔滨地区

一、引言

随着社会的发展和科技的进步以及互联网技术的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，生活节奏也随之加快，消费者变得更加注重日常生活的便捷性，对于餐饮的高标准需求促使了整个餐饮行业的竞争趋势发生转变。快餐行业应变能力强，迅速适应大众消费需求，得到了众多消费者的认可，成为餐饮业的排头兵。借助互联网和大数据的飞快发展，经营多元化使得外卖行业迎来了春天，网络平台以及手机App的发展带动了互联网外卖订餐的兴起，迅速形成了庞大的市场规模，外卖在一定程度上解决了消费者在就餐时，对便捷性、丰富性和节俭性的需求，但在迅速发展的同时也暴露出了许多问题，例如送达时间、商品质量和服务态度等等，都给消费者带来了不同程度的困扰。而自助售饭机能够对外卖市场的缺口进行补充，充分满足消费者的需求，提高人们选择商品的效率，降低客戶所消耗的时间成本，从而满足消费者需求。在特殊时期的背景下，自助售饭机的优势得到了淋漓尽致的体现，全自动无人工服务避免餐饮服务人员与菜品和消费者产生接触，出餐速度快可以避免排队时间过长造成人员聚集。并且随着科技发展，人工智能给自助售饭机的发展会带来巨大的发展空间以及良好的发展前景。

基于此，本文通过对哈尔滨地区自助售饭机市场前景进行调查，为自助售饭机企业提供理论依据和实践参考价值，重点进行哈尔滨地区自助售饭机的市场前景调查、哈尔滨地区推广自助售饭机的可行性分析。

二、自助售饭机市场现状

1.国内自助售饭机市场现状

随着物联网技术的蓬勃发展，人们对于时间观念更加重视，餐饮业也顺应时代不断革新，我国消费者对于自助售饭机的市场需求量也将不断扩大。就当前我国自助售饭机的发展趋势来看，其产业模式还处于一个初级发展阶段，2014—2018年，自助售饭机行业商品和服务销售规模保持较快增长，尤其在2017年，“新零售”概念兴起，掀起自助售饭机行业的发展热潮，2019—2022年，无人零售市场不断涌现互联网和传统零售巨头的身影，足见我国自助售饭机需求与潜力巨大。随着我国居民生活节奏不断加快，自助售饭机渗透的广度和深度得到进一步提升，更多的业务被开发出来，进一步推动产品线的成熟，国内自助售饭机企业应消费者需求推出了更多的功能，急速降温、冷链运输和光波加热等功能。目前自助售饭机主要在北京、上海、深圳等少数城市投放使用，使用频率平稳上升。伴随产业规模扩大，国内自助售饭机行业市场规模也将逐年扩大，自助售饭机行业逐渐走向智能化时代，5G网络超高速、低延迟的计算能力为自助售饭机市场的未来提供了更多的可能性，并且新零售业态的进一步发展，使得自助售饭机营销模式不断丰富，衍生出更加丰富的内容领域，国内自助售饭机行业发展前景较好，将迎来新的市场增长点。

2.哈尔滨地区自助售饭机市场现状

哈尔滨地区居民刚性消费需求平稳增长，消费水平的提高使得居民对于饮食需求提高，自助售饭机由于工业制造技术和互联网技术的升级，设备功能和性能相对于传统餐饮已经发生了质的变化，可以为智能餐饮业务提供保障，自助售饭机在哈尔滨地区具有较大的市场潜力。

目前哈尔滨地区自助售饭机市场存在很大的空缺，在写字楼、社区、机场、火车站等适合投放的地点难以看到自助售饭机的身影，这一现象证明哈尔滨地区自助售饭机市场有待开发引导。同时，哈尔滨地区消费者对自助售饭机的认知和认可程度较低，许多消费者未形成固有印象，不了解自助售饭机的优点，对于自助售饭机的态度尚未明确，哈尔滨地区自助售饭机市场处于空白阶段，市场份额很大，值得相关企业进行开发。

三、研究内容与调查方法

本次调查的研究内容为：调查研究哈尔滨地区自助售饭机的市场规模、消费者态度和市场需求。

本次调查的方法为问卷调查法。首先，在进行正式调查之前，要进行一个预调查，从哈尔滨地区抽样选择的4个抽样框中选取小样本进行问卷调查，经预调查可知，此问卷设计合理、效度较高。预调查之后，在之前已经抽样选择好的4个抽样框中进行实地问卷发放，具体包括远大购物中心、中央大街、香坊万达广场、果戈里大街这四个人流密集的地方。发放问卷1532份，回收问卷1389份，有效问卷1260份，有效率为90.71%。

四、数据分析

1.消费者态度分析

（1） 本题为多项选择，在受访者习惯的用餐方式中，有76.19%的人选择App订购外卖，71.43%的人选择餐厅就餐，52.38%的人选择工作单位的食堂就餐，仅有28.57%的人选择自助售饭机购买餐食。由此可知，大部分受访者还是更倾向于App订购外卖，仅有少数人选择自助售饭机，自助售饭机的消费群体仍尚未打开且市场发展不平稳。

（2） 受访者是否使用过自助售饭机

在受访者调查中，仅有38.1%的人在外地使用过自助售饭机，61.9%的人没有使用过自助售饭机。并且经调查可知，哈尔滨目前并未投入使用自助售饭机。由此可知，哈尔滨地区自助售饭机的市场处于空白阶段。

（3） 受访者倾向的自助售饭机购餐价格

在受访者中，有50%的人选择11-20元这一平价区间，37.5%的人选择21-30元这一高价位区间，12.5%的人选择10元以下这一低价位区间。由此可知，大部分受访者会选择平价区间。

（4） 受访者选择自助售饭机的原因

本题为多项选择，在受访者中，有87.5%的人选择方便快捷，62.5%的人选择节约用餐成本和餐品安全放心，仅有25%的人选择就餐选择性更加丰富。由此可知，自助售饭机更吸引消费者的原因是方便快捷，其次是节约成本和餐品安全。

（5） 受访者倾向的餐品种类

本题为多项选择，在受访者中，有75.5%的人选择锅包肉，70%的人选择地三鲜，60.8%的人选择猪肉炖粉条，58.4%的人选择小鸡炖蘑菇，35%的人选择其他。由此可知，哈尔滨居民还是更加倾向于当地特色菜品。

（6） 受访者倾向的自助售饭机购餐方式

在受访者中，有82.19%的人选择微信扫码购餐、支付宝扫码购餐和微信公众号购餐，剩余17.81%的人选择指纹购餐、刷脸购餐，由此可知，目前大部分消费者仍然倾向于传统的智能购餐。

（7） 受访者希望自助售饭机投入的地点

在受访者中，39%的人选择写字楼，30%的人选择大学校园，25%的人选择社区，6%的人选择机场、火车站。由此可知，自助售饭机的主要目标市场是上班族和大学生。

（8） 受访者希望自助售饭机增设的功能

本题为多项选择，在受访者中，有80.95%的人选择消费者自主加热功能、紧急报警和呼救功能，有71.25%的人选择饮料售卖、水果售卖和甜点售卖。由此可知，受访者更加注重自助售饭机的加热性能和它所带来的额外安全附加功能。

2.量表分析

首先，将自助售饭机的主要属性分为以下几点：

针对这10个属性进行量表分析，以此来调查哈尔滨地区消费者对于自助售饭机属性的态度，在此比克特量表中，1-5表示非常不同意-非常同意，消费者针对这10个属性进行态度打分，得到的各个变量的平均值如表2所示：

由表2可知，属性1、属性2、属性5和属性9的态度平均值在4分以上，表明消费者对于自助售饭机的方便快捷、节约用餐成本、卫生安全是非常满意的，而且认为自助售饭机提高了自己的生活质量。然而属性3、属性4和属性8的态度平均值在3分以下，表明消费者对于自助售饭机所提供的餐品本身种类、营养搭配以及附加售卖种类（饮料、甜品、水果等）不满意，自助售饭机行业需要提高餐品本身的质量问题。当然，属性10也只是勉强达到3分，未来自助售饭机的功能问题还需要进一步完善。

五、结论与建议

1.结论

（1） 哈尔滨地区自助售饭机市场空白，消费群体尚未打开

由调查可知，哈尔滨地区尚未投入使用自助售饭机，存在很大的市场空白，并且哈尔滨居民更加倾向于App订购外卖、餐厅就餐、工作食堂就餐等传统就餐方式，大多数哈尔滨居民不了解自助售饭机，自助售饭机在哈尔滨地区的消费群体尚未打开。

（2） 哈尔滨居民更加倾向于平价餐品

由调查可知，有50%的人选择11-20元这一平价区间，很少的人选择10元以下的低价位区间和20元以上的高价位区间。所以自助售饭机售卖餐品价格要处在平价区间，应该在保证质量的同时节约成本，努力为消费者带来平价美味的餐品。

（3） 哈尔滨居民更加注重自助售饭机的方便快捷

由调查可知，大多数哈尔滨居民选择自助售饭机的主要原因是方便快捷，其次，才会考虑节约用餐成本、餐品安全放心和就餐选择更加丰富。所以，投放在哈尔滨地区的自助售饭机要提高出餐速度和机器敏捷性。

（4） 哈尔滨居民更加倾向于当地特色菜品

由调查可知，在倾向的餐品种类中，大多数哈尔滨居民会选择当地特色菜品，包括锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条等。所以，可以增加一些特色菜品去迎合哈爾滨居民的喜好，提高消费者的购买意愿。

（5） 哈尔滨居民更加倾向于传统的智能购餐

由调查可知，有82.19%的人选择微信扫码购餐、支付宝扫码购餐和微信公众号购餐这种传统的智能购餐方式，剩余17.81%的人选择指纹购餐、刷脸购餐，所以，哈尔滨居民目前更加倾向于传统的智能购餐方式。

（6） 上班族和大学生是哈尔滨地区自助售饭机的主要目标市场

由调查可知，有69%的哈尔滨居民希望可以在写字楼和大学校园投入自助售饭机，上班族和大学生是主要目标市场，方便快捷满足他们节约时间的需求。其次，一些社区是潜在目标市场，主要原因是有一些社区位置偏僻或没有电梯，外卖送达困难，所以可以在一些位置偏僻、没有电梯的社区投入使用自助售饭机。由于机场、火车站的餐品较贵，平价美味的自助售饭机可以满足消费者的需求，也可以在机场、火车站少量投入试运行。

（7） 需要完善哈尔滨地区自助售饭机的功能

由调查可知，大多数哈尔滨居民希望自助售饭机可以增加消费者自主加热功能、紧急报警和呼救功能，少数哈尔滨居民希望可以增加饮料、甜点、水果售卖功能。说明哈尔滨居民更加注重自助售饭机的额外安全附加功能，更多地注重安全化、多样化、自主化。

2.建议

（1） 提高自助售饭机在哈尔滨地区的知晓度

由于自助售饭机在哈尔滨地区市场处于空白阶段，消费群体尚未打开，我们需要进行自助售饭机的营销，让更多哈尔滨居民知道并了解自助售饭机，以此打开市场。具体可以采取线上、线下相结合的营销模式，即线上可以利用抖音、快手等短视频平台去推广自助售饭机，可以在同城开设账号和请网红宣传，还可以开设微信公众号进行点餐和新品上新等功能；线下可以在哈尔滨各大商场进行宣传，具体包括发广告、免费试吃新品等活动。

（2） 保证餐品价格处在平价区间

应该在保证利润的同时，尽量去节约成本，以此来降低餐品售卖价格，将餐品价格维持在11-20元这一平价区间，满足消费者的心理预期，让更多的人对自助售饭机有需求，打造平价美味的形象。在价格维持在11-20元之间的前提下，采取创意促销方式，比如错觉折价、临界价格、100%中奖、组合销售、加量不加价等，让消费者产生一种买到就是赚到的心理，以此来提高餐品的销售量。

（3） 提高自助售饭机的快捷性

哈尔滨居民格外注重自助售饭机的方便快捷，我们要不断提高自助售饭机的快捷性，包括提高出餐速度、加热速度，提高远程工作人员的工作效率，保证餐品的供给和及时解决消费者的问题。

（4） 提供哈尔滨地区特色化服务

餐品种类可以添加锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条等当地特色菜品，还可以增添东北话的智能语音功能，在消费者购买的时候听到一口流利的东北话提示音，以此来增加消费者黏性。

（5） 自助售饭机采用传统的智能购餐方式

在哈尔滨地区投入自助售饭机的初期，可以先采用传统的智能购餐方式，包括微信扫码购餐、支付宝扫码购餐和微信公众号购餐，可以创建一个哈尔滨地区自助售饭机的微信公众号，功能包括点我选餐、今日上新、优惠折扣等。

（6） 拓展自助售饭机的投入渠道

不同的目标市场有不同的消费需求，自助售饭机需要在哈尔滨市场满足多样化的市场需求。应该在人流量大、工作任务较重的写字楼投放自助售饭机，在大学校园的图书馆、宿舍楼、教学楼投放，在位置偏僻或没有电梯的社区投放，在机场、火车站少量投放试运行。

（7） 增设自助售饭机的附加功能

在哈尔滨地区投入自助售饭机的初期，我们需要增设自助售饭机的附加功能，包括自主加热功能、紧急报警和呼救功能。在售卖热腾腾餐品的同时，在自助售饭机的正面增设一个智能警报按钮，会有远程的工作人员接收警报，保证消费者的安全。

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作者简介：赵梦倩（2001.12— ），女，河北廊坊人，本科在读，研究方向：市场营销；唐英涵（2002.09— ），男，黑龍江海伦人，本科在读，研究方向：市场营销。