这位“瑞士校长”是喜欢红烧肉的“上海女婿”

湘君

上海的高档小区，一直藏龙卧虎，住着许多大明星。

中国有句古话脍炙人口：民以食为天。古希腊哲学家德谟克里特也说：一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。无论中西，吃喝乃人生头等大事。如何让人们吃好，提升餐饮体验，来自瑞士的Sacha已经琢磨了25年。

对一个厨师来说，最重要的是“投入”。

上海是美食的天堂

2008年，Sacha来到上海，感觉既熟悉又陌生。

与这座城的缘分始于2001。与在日内瓦求学的上海女孩一见钟情，他便按照上海的规矩“毛脚上门”见家长。Sacha回忆道：“我记得浦东当时还到处是空地，一到晚上四下一片漆黑，虽然有些高楼大厦但毫无人气。但我依然兴奋，瑞士很小，而上海那么大。印象最深的是数不清的茶馆，那个时候我就喜欢上了茶文化，开始学着喝茶，健康养生。”

再来上海，是因为上海锦江集团和瑞士理诺士酒店管理学院合作创办了锦江理诺士酒店管理学院，Sacha担任教务长一职，不久升为校园总监。上海给予他全新的感受：

“尽管冬天还是那样湿冷，但很多家里装了地暖或地热毯，有的还配有中央采暖，居住体验好很多；在上海遇到的人都很友善，治安很好，你可以半夜三点在马路上散步，黑暗的地方也是安全的；上海的咖啡馆如雨后春笋，中西餐厅遍地都是，你可以品尝到任何国家的特色。我吃过本帮菜，湖南、四川、法国、意大利菜，偶尔尝试土耳其餐，就在今天早上，我还吃了哥伦比亚美食……对我来说，生活在这里太惬意了。”

Sacha最喜欢的上海菜是红烧肉，“虽然有点不太健康”。他小声地补充一句，又大声说：“其实我最爱的是蔬菜，在瑞士可没有这么多蔬菜品种，而且烹调方式简单，就加点酱汁调味而已。中国蔬菜的烧法花样繁多，浓蒜赤酱，刷新我的概念。我唯一不理解的是在蔬菜里面加肉，这里加点那里加点，好像所有的菜里都能放点肉。这又挑战了我的认知。”

他最关注的自然还是餐饮行业：“上海的发展如此迅猛，在食品方面简直难以置信，堪称世界最佳。我热衷于发掘各种各样的美食、餐厅、食品店，最近我还参观了韩国城，规模那么巨大，饮食文化与中国十分相似，也有饺子、米饭和面条。而且物流非常方便，如果不想出门，盒马、淘宝可以把所有的食品直接运送到家……上海就是美食的天堂。如果我回瑞士，一定会想念这里的。”

创办上海烹饪艺术中心

Sacha恨不得把每一分钟都用来体验层出不尽的美食，可随之而来的，是些许不尽如人意：

服务员懒懒散散地靠在墙边刷手机，需要大声招呼才会过来；狭小黑暗的厨房里传出呛人的油烟味，从不露面的厨师把一盆菜咚地放在油污的窗台，转身抽香烟去了；餐厅经理或老板对这一切视而不见，坐在收银台后面低头算自己的账……

“一个合格的大厨不仅需要厨艺精湛，他应该是一个具有各方面优秀知识的人。”

次数多了，Sacha慢慢发现“奇怪”背后的原因：厨师的地位低，工资低，似乎人人都能做菜，算不上什么了不起的技能；餐厅经理专业水平也不高，人人拿这点薪水干这点事；而老板心里也有“小九九”，与其花钱培训员工，保不准日后跳槽走人，还不如肥水不流外人田，自己学自己干。

这种不合理的循环令Sacha深受触动：“中国有那么多了不起的厨师，可是没有真正意义上的‘大厨。厨师工作那么辛苦，却没有得到社会真正的尊重。” 他燃起满腔热情，希望尽一己之力使现状得到些许改变。

2017年，一家中国企业向他发出了邀请，有意打造中国自己的国际化餐饮品牌。双方不谋而合，Sacha欣然接受充满激情和挑战的工作，创办了“上海新创烹饪艺术中心”。

“一个合格的大厨不仅需要厨艺精湛，他应该是一个具有各方面优秀知识的人。” 烹饪中心设在一个创意园区的底层，分为零点餐厅、酒吧区域、宴会厅、演示厨房、出品厨房等多个区域，用宽敞明亮的教室、锃亮的不锈钢操作台、国际标准的设施为学员提供现场教学，并通过“学习操作—工作实践—回炉学习”的方式，反复巩固形成习惯，确保能力的切实提升。

Sacha是一个标准的“上海女婿”。

Sacha認为，看似普通的“买汏烧”也有展示的舞台。

“对一个厨师来说，最重要的是‘投入。”除了负责烧菜，厨师将注意力投入到每一个环节，包括厨房设备操作和维护、对食品知识的掌握、食材的采购和管理、菜品的制作和呈现、建议销售方式和推广，大到原料成本的核算，小到垃圾的处理，甚至厕所的清洁度。既是厨师，又不只是厨师，他兼具企业家的宏观意识和普通员工的责任感，以团队的角度去思考。

“买汏烧”也有展示的舞台

与国内“学历至上”的理念不同，在瑞士，人们更看重职业技能。

“瑞士以其职业专业教育培训（VPET）体系而闻名，这也是经济发展的重要支柱，已为制药、机械、银行、金融、法律及酒店等各个行业培养了大批专业人才。” Sacha本人的职业经历就颇具代表性：中学毕业后先接受职业培训，25岁才去美国读本科，后来又利用工作间隔获得MBA学位和教育学博士学位，始终未脱离酒店行业的职业教育工作。

在瑞士，70%—80%的学生会在16岁中学毕业后，先找一份工作。雇主在政府的要求和法律的规定下，把这些年轻员工送到职业培训学校，并负责他们3年的学费和薪水。学员们通常每周1天半学习，另外3天半工作。不断地学习、实践、学习、精进，让学到的知识及时应用到工作中，为雇主创造价值，为自己提升生活品质，也为国家经济和人类发展贡献力量。

“我们叫它商业性的‘学徒制，这种培训在瑞士已有100—150年历史了。与医生、律师、银行家完全一样，我们很乐意向人介绍‘我是餐饮人员，并为此感到非常自豪。”

专业是自信的底气，荣誉感是发展的动力。Sacha 满怀憧憬：“我希望以‘烹饪中心为样板，尝试在中国推行这一体系，为那些正在寻求职业发展的人群提供助力。也希望更多的人知道，看似普通的‘买汏烧也有展示的舞台。”

烹饪是一种生活方式

身为上海女婿，Sacha 对“海派丈夫”并不陌生。“上海丈夫在家里为妻子做很多，这点很好。上海的妻子很强大，但并不强悍。在我看来，男女同等，烹饪中西餐也一样。”他常常亲自下厨，用“叮咚”送来的中国猪排，把骨头剔出来，然后从中间打开，把美式火腿和瑞士奶酪放进去，烤出香喷喷的肋排；配上普罗旺斯番茄和马苏里拉沙拉，再来一杯玛格丽塔酒作为开胃酒，就是一顿丰盛的家庭晚餐。

从小耳濡目染，8岁的女儿melody特别喜欢烹饪，小小年纪已经会做披萨、苹果派和咖喱肉丸等等，还经常在烹饪中心的视频中客串“美食小达人”。

“烹饪不仅提升生活体验，还能促进家人之间的交流；烹饪可以帮助孩子放下手机电脑，发掘新的乐趣；学会烹饪，小伙子追求姑娘就多了几分胜算；开始烹饪，你就开始了健康的生活方式。”

Sacha亲昵地称太太为“full package （全包套餐）”。起初太太并不乐意：三句话不离本行，取个名字也不走心，一点都不浪漫。Sacha认真地解释：“我只想实话实说。‘full package意味着勤劳、智慧、美丽……所有的好东西都囊括其中，集中在你一个人身上。你就是我心目中的‘全能太太。”原来，看似毫无想象力的专业词汇，恰恰是他对上海太太最深层的认同和最深情的告白。