潍坊市动物性水产品及其制品中有毒金属的监测结果及分析

王晓威 李亮 赵忠俊 郝晓艳

摘 要：目的：了解潍坊市市售动物性水产品及其制品有毒金属（铅、镉、汞、砷）污染情况，及时发现存在的安全隐患并提出风险预警。方法：2013－2022年在养殖场、捕捞场所、超市、农贸市场采集甲壳类、鱼类、软体类水产品及水产制品类434份样品，依据国家标准测定样品中铅、镉、总汞（甲基汞）、总砷（无机砷）的含量，采用单因子污染指数评价污染状况。结果：总汞、总砷的检出率为83.23%、93.68%，铅污染水平92.95%处于正常背景值范围，甲壳类镉污染水平39.13%处于重度污染范围。结论：2013－2022年潍坊市动物水产品镉的含量较高，甲壳类、鱼类、软体动物的镉均有超标。

关键词：动物性水产品；有毒金属；污染指数

Abstract： Objective： To investigate the pollution situation of toxic metals （lead， cadmium， mercury， arsenic） in animal aquatic products and their products sold in Weifang City， and to find out the hidden danger in time and put forward the risk warning. Method： 434 samples of crustaceans， fish， mollusc aquatic products and aquatic products were collected from aquaculture farms， fishing sites， supermarkets and farmers markets from 2013 to 2022. According to national standards， the contents of lead， cadmium， total mercury （methylmercury） and total arsenic （inorganic arsenic） in the samples were determined， and the pollution status was evaluated by single factor pollution index. Result： The detection rates of total mercury and total arsenic were 83.23% and 93.68%. Lead pollution level was 92.95% in the normal background value range， and cadmium pollution level of crustaceans was 39.13% in the severe pollution range. Conclusion： The cadmium content of animal and aquatic products in Weifang city from 2013 to 2022 is relatively high， and the cadmium content of crustaceans， fish and mollusks has exceeded the standard.

Keywords： animal aquatic products; toxic metals; pollution index

隨着经济发展，工业排放的含有毒金属的废水、废气、废渣污染土壤和水体后，进入生物体循环；农业中使用的含有毒金属农药、化肥可造成环境、农作物的污染；食品加工行业使用的用具、食品添加剂等含有毒金属亦可污染食品。动物性水产品由于不同地区水体污染情况不同，有毒金属污染情况也不同[1]。为了解潍坊市市售动物性水产品及其制品有毒金属污染情况，对部分市售动物性水产品及其制品中铅、镉、汞、砷含量进行了检测分析。

1 材料与方法

1.1 样品

2013－2022年按照随机抽样的原则在养殖场、捕捞场所、超市、农贸市场采集水产品及水产制品类434份样品，分别为甲壳类207份、鱼类105份、软体类93份、水产制品类29份。

1.2 方法

所有采集完成的样品，按照采样期间国家现行标准的有关技术要求对各项指标进行检测，有关的检测方法包括《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）、《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）、《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）、《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11—2014）。采用石墨炉原子吸收光度法测定食品中铅、镉，原子荧光光谱分析法测定食品中总汞，原子荧光光度法测定食品中总砷，液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定食品中甲基汞、无机砷。

1.3 评价方法

采用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）水产动物及其制品中有毒金属限值（铅限量：鲜冻水产动物≤1.0 mg·kg-1，鱼类、甲壳类≤0.5 mg·kg-1，双壳类≤1.5 mg·kg-1；镉限量：鱼类≤0.1 mg·kg-1，甲壳类≤0.5 mg·kg-1，双壳类、腹足类、头足类、棘皮类≤2.0 mg·kg-1；甲基汞限量：水产动物及其制品≤0.5 mg·kg-1，肉食性鱼类及其制品≤1.0 mg·kg-1；无机砷限量：水产动物及其制品≤0.5 mg·kg-1，鱼类及其制品≤0.1 mg·kg-1），以单因子污染指数法评价动物性水产品及其制品各有毒金属污染状况[2]。计算公式为

Pi=Ci/Si （1）

式中：Pi为有毒金属的污染指数；Ci为动物性水产品及其制品中有毒金属检测值；Si为有毒金属的评价标准。当Pi＜0.2时，表明有毒金属浓度处于正常基线值水平；当0.2≤Pi＜0.6时，表明处于轻污染值水平；当0.6≤Pi＜1时，表明处于中度污染值水平；当Pi≥1时，表明处于重污染值水平。

1.4 数据分析

利用Excel 2007建立数据库，运用SPSS 13软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 总体情况

如表1所示，动物性水产及其制品中，铅、镉、甲基汞、无机砷检出率为75.07%、94.31%、0%、15.69%，合格率为100%、78.22%、100%、100%。铅的检出率多组间具有统计学意义（c2=27.799，P＜0.001），甲壳类和鱼类的检出率具有统计学意义（c2=20.550，P＜0.001），鱼类和软体类的检出率具有统计学意义（c2=9.741，P=0.002），鱼类和水产制品的检出率具有统计学意义（c2=9.741，P＜0.001）。镉的检出率多组间具有统计学意义（F=10.086，P=0.013），甲壳类和软体类的检出率具有统计学意义（P=0.002）。总汞的检出率多组间无统计学意义（c2=7.023，P=0.071）。总砷的检出率多组间有统计学意义（F=8.159，P=0.032）。

2.2 铅的检验结果

动物性水产及其制品中铅污染水平92.95%处于正常背景值范围，多组间无统计学意义（P=0.086）。见表2。

2.3 镉的检验结果

动物性水产及其制品中镉污染水平多组间有统计学意义（F=8.159，P=0.032），甲壳类和鱼类的污染水平具有统计学意义（c2=44.505，P＜0.001），甲壳类和软体类的污染水平具有统计学意义（c2=37.891，P＜0.001），甲壳类和水产动物制品的污染水平具有统计学意义（F=18.461，P＜0.001）。见表3。

2.4 甲壳类镉的检验结果

甲壳类中，海水蟹、虾蛄、淡水蟹镉重度污染水平分别为47.46%、98.08%、33.33%，多组间有统计学意义（P=0.008 3），海虾类和海蟹类的污染水平具有统计学意义（F=123.688，P＜0.001），海虾类和虾蛄类的污染水平具有统计学意义（F=162.523，P＜0.001），海虾类和淡水虾类的污染水平无统计学意义（P=0.130），海蟹类和虾蛄类的污染水平具有统计学意义（F=36.001，P＜0.001），海蟹类和淡水蟹类的污染水平无统计学意义（F=7.292，P=0.036）。

3 讨论

通过本次研究发现，在潍坊市市售动物性水产及其制品中，铅的总体污染水平较低，与杭州[3]类似。软体类中镉的检出率为100%，腹足类中海螺中镉的检出值为0.051～2.721 mg·kg-1，合格率为71.43%。甲壳类镉的污染水平明显高于其他类别，与处于相同海域的周边城市相同[4]，甲壳类中镉的污染水平虾蛄＞海水蟹＞淡水蟹＞淡水虾＞海水虾，其中海水蟹与淡水蟹污染水平无差异，与天津[5]不同，海水虾与淡水虾的污染水平无差异。总汞、总砷因无国家限量指标，未进行污染水平分析。总汞的检出率为83.23%，检出值为NT～0.304 mg·kg-1，均处于不必测定有机汞范围内。总砷的检出率为93.68%，检出值为NT～43.822 mg·kg-1，对需测定无机砷范围内的某些样品检测了无机砷，均未超标。

不同的动物性水产品，因接触污染沉积物的时间不同，有毒金属在其体内的富集程度不同。甲壳动物中的蟹类、虾蛄类，软体动物中的海螺类，因其对镉富集能力强，镉含量较高，均有超标。如果水体环境持续恶化，有毒金属的污染水平可能会加重，应引起政府相关部门足够的重视。建议相关部门加强对环境及水体的监测，同时结合居民膳食中动物性水产品的摄入水平，结合某些有毒金属元素间的协同作用，作出合理的膳食评估。

参考文献

[1]吴迪，王梦圆，史永富，等.镉在甲壳类水生生物中的蓄积现状及赋存形态研究进展[J].核农学报，2023，37（1）：128-139.

[2]荆建忠，李媛媛.滨州市鮮活海产品中镉污染调查与分析[J].中国卫生检验杂志，2022，32（19）：2409-2411.

[3]龚立科，王姝婷，薛鸣，等.杭州市售水产品中有害元素污染状况及膳食暴露风险评估[J].中国卫生检验杂志，2022，32（17）：2132-2137.

[4]闫兆凤，赵健，于京平.2015-2016年威海市售海产品重金属污染状况分析[J].实用预防医学，2019，26（2）：226-228.

[5]罗莎，赵帅，高春海，等.2018-2021年天津市市售螃蟹中四种重金属污染状况及评价[J].现代预防医学，2022，49（22）：4090-4093.

作者简介：王晓威（1976—），女，山东诸城人，本科，副主任技师。研究方向：食品营养与食品安全风险监测。