芋头

李广荣

芋头，属多年生块茎草本植物，俗称鬼头、鬼芋、魔芋。

我从小就与芋头打过交道，由于那个年代家里穷，芋头便宜，其常常就上了家里的餐桌，人们还把芋头做成芋头豆腐、芋头粉丝、炒芋条等。

我经常看到这样的景象，农妇从地上捡起这黑乎乎的东西，就像抱个宝贝疙瘩一样，捏在手中，用一把看上去很钝的土刀，只见一阵上下翻飞，你还没看出啥端倪，一個白白胖胖的圆东西，就被山妇“砰”一声丢进一个木质的土盆里。

这些圆圆胖胖的魔芋，经水一漂，越发白得好看。过上几日，农妇就会把它们捞出来，切成片，或切成条块，然后烤得九成干，这就是半成品了，这时就会放进洗好的编织带里一袋袋装好。然后，农妇就会在晴天拿到市场上卖，或者就折些价卖给专门来收魔芋半成品的贩子。

在我曾工作过的那个地方，就常有山民拿山魔芋到市场上卖。这时的山魔芋大多是成品了，山民们一般把一块块银白色的魔芋，泡在水里，任由客人挑选。

芋头的民间传统制品有魔芋干、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋速食面、魔芋果冻、魔芋面条等等。图元腰花、素鱼等这些寺院里的仿荤菜，许多都是由魔芋粉制成。魔芋豆腐则是以干魔芋片磨成粉，入锅搅煮，加适量石灰水，待其充分吸收膨胀后，收汁而成。冷却后呈棕色，形似豆腐，质地细腻滑嫩，为云南、贵州、四川、陝西等地民间常用食品。

芋头作为一种地方性食材，在云南菜中运用较多。其著名菜肴有“水煮魔芋”“酸菜魔芋”“干煸魔芋”“魔芋肉片”“魔芋鱼”等。作为一种对人体有益的碱性食品，对食用酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋还有降血糖、降血脂、降压，散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多种功能。中医的药典上，其功能主要是：消肿散结，解毒止痛、美容减肥。还可用于肿瘤，颈淋巴结结核，外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。魔芋还含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感。并且还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。

除医学外，芋头在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开採等方面都有广泛的用途。（责编  许  娟）