高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育策略

赵云

随着新课程改革进程的不断推动，教师在开展教学活动时应当注重课堂质量与水平，保证学生在掌握基础知识的同时，获得核心素养的提升。在高职院校烹饪专业开展教学活动时，教师应当贯彻落实精益求精的“匠人精神”，培养学生的职业素养，进而使其在当今社会中取得良好的发展前景。高职烹饪教师在开展教学活动时，应当坚持培育学生的“匠人精神”；建立现代学徒制度，促进校企融合；根据餐饮业的需求，重建课程体系；创设工匠文化氛围，弘扬“匠人精神”文化；开办烹饪技能大赛，营造工匠氛围。

餐饮业在当今现代社会发展的过程中，占据着重要的位置。为此，高职院校应当重视烹饪专业对学生职业素养及专业能力的培养，使其在日后参加工作的过程中可以更好地适应激烈的行业竞争，并取得较好的成绩。高职烹饪专业教师在开展教学活动时，应当对学生的具体情况及兴趣爱好进行详细了解，创建学生感兴趣的课堂模式，从而激发学生的学习兴趣，充分挖掘学生的烹饪潜力，提升学生的综合能力。在开展教学活动的过程中，教师应当使学生树立职业自豪感，帮助学生实现个人价值，为餐饮行业的发展贡献一份力量，促进社会经济快速发展。

1.“匠人精神”的内涵

“匠人精神”是对一种职业素养的最高评价。“匠人”通常是指具有一技之长的手工艺人，其具备较高的敬业精神以及专业素养，能够在为人们创造物质财富的同时，传递较高的精神价值。早在古代，我国就有这类匠人，但是在当时并未得到较高的重视。在21世纪经济蓬勃发展的新时期，人们越来越关注工匠精神对社会发展的重要性。高职院校作为培养人才的重要基地，应当具备与时俱进、开拓创新的精神，贯彻落实社会发展的要求，将“匠人精神”的培养与高职烹饪专业进行有效融合，使学生在掌握专业技巧的同时，获得核心素养与综合能力的提升。

2.高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育的重要性

2.1顺应餐饮业的现代化发展

近些年，我国餐饮行业蓬勃发展，餐饮企业数量急剧上升。因此，食品质量就成为人们关注的重要内容。为此，现在餐饮行业需要把竞争的重心放在品牌质量塑造上，注重企业的知名度及产品质量。为此，各大餐饮企业要积极引导员工树立“匠人精神”，从而占据当今餐饮行业竞争的制高点。高职院校作为培养人才的重要基地，应当积极响应国家的政策引导，改变教学方式，顺应餐饮业的现代发展趋势，结合社会发展的具体要求将匠人精神贯彻落实到实际教学过程中，培养学生的职业素养，使其专业技能及核心素养得到显著提升。

2.2增强学生的烹饪职业自豪感

根据数据调查研究分析，许多烹饪专业的学生并不是因为热爱烹饪行业而选择这一专业，而是由于高考时成绩不尽如人意，烹饪专业的门槛较低，而盲目选择该专业。这种现象会导致学生缺乏学习兴趣，对自身未来职业方向不明确，不利于学生的长远发展。基于“匠人精神”的教学要求，教师在开展烹饪专业的过程中应当帮助学生树立正确的职业观，使其认识到烹饪的价值，并逐渐对自身专业产生认同感，树立正确的价值观念与职业意识。高职院校应当将立德树人作为开展教学工作的重心，向学生传递“匠人精神”的文化内容，使学生可以切实感受到烹饪专业的价值，并对其产生浓厚的学习兴趣，促进自身专业能力以及人文素养的显著提升。

2.3促进学生综合素质的提升

伴随着社会经济的不断发展，各大企业在招聘人才时不再把成绩作为唯一的招聘标准，而综合考虑个人的全面素养来对应聘者进行打分。为此，教师在开展教学活动时应向学生讲述“匠人精神”中敬业的工作态度以及精湛的专业技巧，使其可以正确认识到“匠人精神”的真正内涵，进而适应未来社会发展的要求。高职烹饪专业教师在开展教学活动时，应当将“匠人精神”的内在含义融入学科教学中，保障学生在每一个环节都可以秉承认真负责、严格要求自己的意识，积极投身于烹饪学习，真正热爱自己的行业，并取得较好的成绩，促进自身综合素质的提升。

2.4提高学生专业的烹饪技巧

“工匠精神”的内涵不只包括对学生道德品质的要求，更需要学生具备精益求精的专业素养，从而成为一名真正的“匠人”。学生在具备良好职业素养的同时，还应当具备精湛的专业能力，从而为人们提供更好的美食。高职烹饪专业教师在开展教学活动时，应当将“匠人精神”的物质价值与精神价值进行贯彻落实，对学生进行正确引导，使其在学习过程中可以认识到提升专业能力与具备道德修养同样重要，进而不断追求精湛的专业能力，推动烹饪专业教学课程的高质量发展。

3.高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育路径

3.1坚持培育“匠人精神”

高职烹饪专业教师在开展教学设计的过程中应当坚持立德树人的教学原则，培养学生的“匠人精神”，使其注重职业道德素养的提升。要想使学生获得较强的专业能力及核心素养，教师就需要坚持培育学生的“匠人精神”，使其在参与学习或日后工作的过程中都可以获得更好的体验感与参与感。“匠人精神”内涵的贯彻落实，有利于学生正确认识烹饪专业，挖掘烹饪潜力，还能为餐饮行业提供综合型人才，推动社会经济的高效发展。

高职烹饪专业教师在开展具体教学活动的过程中，应当向学生讲授“匠人精神”中的敬业精神及专业能力的重要性，使学生在掌握基础知识的过程中认识到“匠人精神”的真正含义，从而丰富自身思想，并获得综合能力的提升。由于烹饪专业与餐饮行业之间有着密切的联系，因此，高职烹饪专业教师在开展教学活动的过程中，应当结合现代餐饮行业的发展趋势设计符合餐饮行业未来发展的课程内容，将“匠人精神”渗透到教学的每个环节，激发学生的烹饪潜力，使其获得长远发展。

3.2建立现代学徒制度，促进校企融合

为了使学生更好地认识“匠人精神”的内涵，高職烹饪专业教师在开展教学活动的过程中应当建立现代学徒制，采用校企融合的教学方式，帮助学生获得实践机会，从而使学生更好地将理论知识与现实工作联系起来，提升自身的综合素养。在实施现代学徒制度的过程中，高职烹饪专业教师应当不断提升自身的专业能力，并运用资源整合方式，帮助学生到实习场所实习，使学生在真正参与企业实习的过程中获得道德品质及专业能力的提升。教师应当为学生选出德才兼备的大师作为学生的实习导师，让大师切身传承“匠人精神”，提升学生的综合素养。

例如，教师在筛选合作企业时，应选择具有“匠人精神”文化底蕴的老牌企业，为学生提供良好的客观条件，让学生可以跟着手工艺人进行实践学习，培养其人文素养以及专业技能，促进学生身心健康发展，培养优质的餐饮人才，推动社会经济平稳发展。

3.3提升教师的职业素养，建设师资队伍

教师的专业水平会对学生的学习情况产生直接影响，高职烹饪专业要想培养出综合性的优秀餐饮人才，首先需要提高教师的职业素养。学校可以通过开展研讨会及讲座等多种校园活动，组建一支具有专业水平的师资队伍，从而为学生营造良好的学习氛围，推动学生长远发展。由于当今时代对餐饮人才的要求越来越高，为此高职院校在进行烹饪专业教师招聘的过程中应当针对教师的专业教学能力，以及核心素养进行多方面的考查，从而保障教师具备较强的综合能力，保证教师有实力帮助学生更好地认识烹饪专业。高职院校管理人员应当注重培训体系的设计，让教师能够在闲暇时间也有机会参与到烹饪文化的学习中，从而形成良好的“匠人精神”，并将此精神传承给学生，对学生产生积极有利的影响。

高职院校应当定期邀请专业的烹饪大师举办讲座，培养教师的“匠人精神”以及专业技能。在开展讲座的过程中，大师应当让教师明确在进行烹饪教学时应秉承匠心传承的教学理念，传授“匠人精神”的内在价值，保障学生在掌握精湛技艺的同时可以获得敬业精神及人文素养的提升。在开展培训工作的过程中，高职院校还应当邀请餐饮业的优秀人才进入课堂担任助教，保障教学课堂的真实性。此外，学校还应当开展与烹饪相关的研讨会，让烹饪专业的教师可以相互交流教学心得，并总结教学经验，提高整体教学质量与水平。

3.4根据餐饮业的需求，重建课程体系

高职院校是为社会提供人才的重要基地。为此，在开展教学活动的过程中，教师应当结合社会发展的需求，构建与之相符合的课程体系。基于当今社会餐饮行业的蓬勃发展现状，高职烹饪专业教师在开展教学活动的过程中应当注重培养学生的“匠人精神”，并根据餐饮行业的职业技能要求，重新设计课程体系，使学生既可以提高专业技能，也可以树立正确的职业观，并获得人文素养以及核心素养的提升。

高职烹饪专业教师在进行课程设计时，应当改变传统的教学观念，创新教学体系，将课程内容划分为专业课程、道德素养培训课程以及创新意识引导课程。教师应通过培养学生的综合能力，进而精准培养学生的兴趣爱好，强化学生的烹饪技能，使其形成优质的匠心技艺素养。开展多方位的教学课程体系，能够帮助学生构建起完善的烹饪学习体系，使其具备较高的专业能力及较强的匠心精神，取得良好的成绩，从而更好地适应社会发展。高职烹饪专业课程内容应当具备与时俱进的特点，教师应根据当前餐饮行业的形式及发展趋势，设计与之相符合的课程内容，使学生可以获得更好的学习感受，促进学生身心全面发展。

3.5创设工匠文化氛围，弘扬“匠人精神”

良好的学习氛围可以使学生获得更好的学习感受。高职烹饪专业教师在进行教学设计时，应当创设良好的工匠文化氛围，使学生可以更加深入地了解“匠人精神”，从而获得综合素养的有效提升。教师可以借助校园宣传的方式，将具有“匠心”“匠艺”的事件进行展示，让学生对“工匠精神”形成敬佩、欣赏之情。只有具有良好的“匠人精神”文化基础，学生才可以认识到“匠人精神”对自身发展的积极影响，从而激发内心积极参与烹饪的热情，树立正确的职业观与人生观，促进自身全面发展。

例如，高职院校在弘扬“匠人精神”的过程中可以采用在报告厅、校园宣传栏宣传等形式，向学生展示“匠人精神”的实际案例，使学生可以感受到烹饪的魅力，从而树立正确的职业观念以及价值观念，积极投身于自身专业学习中，并获得专业技能以及综合素养的显著提升。

3.6开办烹饪技能大赛

随着新课程进程的不断加快，教师在开展教学活动时，应当注重理论与实践的有效结合，通过开展实践教学帮助学生更好地理解理论课程内容，并获得核心素养的提高。高职烹饪专业具有较强的实践性，教师应当通过开展实践活动帮助学生更好地认识这一職业，并使其获得综合素养的提升。基于当今社会餐饮行业的发展要求，高职烹饪专业教师在开展教学活动的过程中应当将“匠人精神”渗透到学科教学中，帮助学生获得专业技能以及道德修养的提升。

例如，高职院校可以通过开展技能大赛的方式，营造浓郁的工匠氛围。教师应当鼓励学生积极参与厨艺比拼大赛，通过良性竞争激发内心的精益求精精神，为日后步入工作获得敬业精神打下良好基础。在开展技能大赛的过程中，教师可以组织学生以小组为单位，通过合作的方式更好地完成任务，并认识到“匠人精神”的真正内涵，促进自身综合素养显著提升。

结语

高职院校作为培养人才的重要基地，应当时时关注社会对人才的需求，及时转变教学观念、创新教学形式，使学生在毕业后能更好地融入社会，并实现个人价值。对高职烹饪专业的教师来说，其教学内容应当与社会餐饮业相符合，应针对餐饮业的具体要求，创设具有针对性的教学方式。当今社会，餐饮业蓬勃发展，需要大量综合型的人才。教师应当将“匠人精神”贯彻落实到具体的教学实际中，强化学生的人文素养，使其在充满匠人文化的氛围中获得专业技能及核心素养的提高，促进自身全面发展。