餐饮企业融资风险管理研究

在竞争如此激烈的市场环境下，餐饮企业要想实现长期稳定发展，一方面要注重提升产品服务质量，另一方面则需要解决经营资金问题。而对于绝大多数餐饮企业来说，要想高效解决自身的经营资金问题，就需要借助相应的融资方式，但融资对于餐饮企业来说也不是万无一失的，如果处理不好则会给餐饮企业的经营管理工作带来风险。本文首先分析了餐饮企业融资风险产生的主要原因，然后总结了融资风险过程中存在的主要问题，最后提出了解决对策，以期提升餐饮企业的风险管理水平。

一、餐饮企业融资风险产生的主要原因

1.经营管理模式落后。当前，我国的很多餐企仍然采用传统家族式的管理模式，法律观念较为落后，缺乏对企业财务会计的监督管理，从而导致财务工作不够专业、规范，严重影响到财务会计的信息处理质量和效率。此外，由于企业对外披露的财务报表、业务数据信息不符合相关规定，无法保障财务数据信息的真实可靠性，也会直接增加餐饮企业的融资风险，致使融资过程变得更加艰难。

2.经营规模效益偏小。与大型餐饮企业相比，中小型餐饮企业自身的经营规模效益偏小，在不具备经营规模的优势前提下，中小餐饮企业任何一笔贷款的分摊成本都会比较高。与此同时，中小型餐饮企业无论是在生产技术水平上，还是在服务质量和效率上，都要明显低于一些优秀的大型餐饮服务企业，这些因素都会在一定程度上加大中小餐饮企业的贷款融资风险。

3.经营不够稳定。餐饮企业之所以想要通过融资渠道获取资金，一方面是为了有效扩大企业的经营规模以创造出更多的经济效益，另一方面则是为了改善就餐服务环境，为消费者提供更好的服务体验。然而实际情况却是，市场上的中小餐饮企业无论是在管理组织架构方面，还是在财务管理制度方面都不够健全，这样就会影响餐饮企业经营管理的稳定性。即使餐饮企业从融资渠道获取到一定的资金，如果企业由于经营管理不善出现亏损现象，就会造成入不敷出的问题，从而形成较大的财务管理风险，餐饮企业将会陷入发展困境，严重情况下只能进入破产清算程序。

二、餐饮企业融资过程中存在的主要问题

1.融资市场监管制度不健全。与西方发达国家相比，中国的市场经济管理体制还不够成熟、完善，针对餐饮行业的融资行为所建立的监管体制也不太健全，这些因素都會加大餐饮企业的融资难度。比如，中国现有的证监会文件对于融资法律内容提出了较高标准的规范要求，这种高标准下的法律监管制度会在一定程度上阻碍中小型餐饮企业的融资发展空间，市场金融机构能够给予餐饮企业的金融贷款服务极其有限，中小型餐饮企业难以从传统的金融机构中获取到需要的贷款资金。

2.融资方式单一。相较于其他行业，餐饮企业的融资方式手段较为单一，更多地只能通过传统的金融银行机构进行贷款。但由于传统金融机构的风险管理意识较为保守，其在为餐饮企业提供金融贷款服务时，通常需要餐饮企业提供相对应的固定资产抵押物，然而很多餐饮企业一般不愿冒险将房产进行抵押，所以很难从银行贷到款。

3.餐饮企业资产信用度偏低。无论是传统金融机构还是新兴金融机构，它们在为市场企业提供融资服务时，都会对融资企业的资产与信誉展开综合评估工作，只有符合融资服务资质的企业才能够获取到金融贷款。然而，由于中国中小型餐饮企业普遍不具备良好的资产条件，并且自身的资产信用度也不高，金融贷款偿还能力极其有限，所以金融机构不愿意冒着风险为这些企业提供融资服务，从而限制了中小型餐饮企业的稳定持续发展。

三、餐饮企业融资风险

管理措施及融资困难解决对策

1.科学明确融资数量与方式，提升企业经营管理水平。融资行为作为一种经济市场的商业行为，餐饮企业在向金融机构寻求融资服务时，需要充分权衡与考虑融资的资金数额与利息支付成本，必须结合自身的偿还能力合理地选择市场金融贷款服务。倘若一家餐饮企业自身的负债过多，再加上经营管理不善，那么就会导致该企业的财务管理风险急剧上升，严重的情况下甚至会导致企业面临破产清算的风险。对此，中小型餐饮企业在进行融资时需要综合衡量企业自身的财务偿还能力与现金流情况，根据实际的经营管理情况科学地选择适合自己的融资数量和方式，以此来控制与防范企业的融资风险。餐饮企业在顺利融资之后，还需要加强对资金调配使用的监督管理，这就需要充分发挥出企业财务管理的作用。餐饮企业要在真实可靠的财务数据信息的支持下，合理地配置与利用好贷款资金，防止出现资金断流的情况，致使企业陷入经营困境。比如，一些餐饮企业的高层领导为了追求更大的经济效益，会利用贷款资金随意扩大经营规模，如果后期出现经营不善的情况，就会导致无力偿还贷款，从而使企业陷入泥潭。因此，要想实现餐饮企业的稳定发展，根本方法是提升经营管理水平，充分发挥出自身的餐饮特色，打造出鲜明的餐饮品牌，保障企业经济效益的稳步增长，降低企业的融资还款风险。

2.完善融资方式，强化企业财务管理水平。为了促进中国餐饮行业的稳定持续发展，政府要及时制定与颁布相关的激励政策措施，引导市场金融机构完善融资服务产品，为中小型餐饮企业提供丰富多样的贷款服务，使它们也能够获取到满足自身发展的资金。餐饮企业也要结合自身的经营投资目的，选择不同的融资方式。比如，当餐饮企业想通过融资方式扩大流动资产时，就要结合流动资产周转快、占用时间短、补充量少以及流动性好等特点，合理选择短期融资方式，以降低企业的总利息支付成本，避免企业因为要承受较大的融资成本而面临难以偿还的问题。如果餐饮企业想将贷款资金用于购买大型设备进行长期投资时，就需要通过长期融资方式，拖长还款周期，以缓解短期内的资金还款压力。

在融资风险控制管理中，餐饮企业需要加强内部的财务管理工作，不断提高企业的财务管理水平。餐饮企业要设置符合企业经营管理要求的职能部门，完成对融资资金的调度使用、货物流动、财会纪要等监督工作，切实落实好责任追究制度，确保财务管理人员能够履行好自身的岗位职责。与此同时，为了控制好企业的融资风险，餐饮企业还需要建立完善的融资风险管理工作体系，安排财务管理人员加强对企业流动资金的管理，使企业内部资金能够得到科学合理的使用。企业财务管理人员要及时掌握与了解企业的资金使用情况，向企业高层领导反馈真实有效的数据信息，从而方便他们作出最佳的管理决策，充分保障企业融资款项资金管理的有效性，避免因为资金调度使用不规范造成财务管理风险。

3.合理选择融资期限和时机，提升企业自身资产信用度。餐饮企业的融资周期主要包括支付融资资金的利息以及本金还款时间，影响餐饮企业融资周期的因素包括债务偿还率、经营活动与投资生产规划等。当餐饮企业融资时，需要充分考虑到融资期限与时机的恰当性。比如，当金融市场的融资利率偏高、股票债券市场较为低迷时，餐饮企业不宜进行投融资活动，否则将会面临较高的融资成本风险，一旦企业难以偿还高利率的融资贷款，就会使企业陷入经营困境。

如果融资时机较好，餐饮企业要想提高融资质量和效率，就必须注重自身的科学发展，合理增加固定资产的比例，优化企业的信用度。首先，餐饮企业在日常经营管理过程中要高度重视积累资本，不断提高自身的经济实力水平，并加强与当地金融机构的合作与交流，帮助自己获取安全可靠的贷款融资，降低企业的融资管理风险。其次，餐饮企业要与金融机构构建起完善的信息交互机制，实现内部信息的共享传递，帮助企业提高自身的信用度，让金融机构更加放心地为其提供金融贷款服务。

4.强化风险管理意识，合理安排筹集资金的使用和偿付。餐饮企业在融资管理过程中，要树立先进的风向管理意识，加强对全体员工的培训教育工作，使他们能够灵活运用融资风险管理方面的知识与技能。餐饮企业财务部门要定期展开对内部资金的使用情况、收益与亏损情况的检查工作，以充分保障企业资金的有效流通，提高资金使用效率。餐饮企业还需构建风险反馈工作机制，向管理者分享融资风险管理经验，提高他们对融资风险的应对与掌控能力。除此之外，餐饮企业要合理安排协议生效与取得金融借款的时间，确保企业的融资资金能得到最大化的合理安排与利用，以此杜绝资金投入与收益不匹配的现象，帮助企业有效降低新的债务融资风险。

综上所述，现代餐饮企业要想充分发挥出融资的价值作用，为企业创造出更多安全、稳定的经济效益，就必须高度重视融资风险管理。为此，餐饮企业需要提高自身的融资风险管理意识，科学明确融资的数量与方式，扩大融资渠道，结合自身的实际经营情况采用安全可靠的融资方式，降低企业的融资风险。

作者简介：韩颖丽（1982-），女，汉族，河南鹤壁人，讲师，硕士研究生，研究方向为金融风险、银行绩效。