“案例式+”教学法在食品原料学课程中的实践与思考

陈浩 曾祥燕 周晓洁 黄展锐 周小虎

食品原料学是食品质量与安全、食品科学与工程等食品类专业的一门重要课程，主要涉及食品原料的生物学特性、采购、贮藏、加工及其在食品工业中的应用等内容，具有内容广而杂、知识点多而散、理论知识多且应用要求高等特点。传统的教学模式多以教师为主体，过于注重理论、缺乏实际操作，师生互动交流较少，学生只是简单机械地记忆，导致学生缺乏创新思维能力和实践经验，教学效果不太理想。实践教学发现，“案例式+”教学法在培养学生实践能力、解决实际问题、提高学生综合素质等方面，具有較好的效果，因此有必要引入食品原料学的教学实践中。

一、“案例式+”教学法的概念与特点

案例式教学（Case study teaching）是一种以实际问题或案例为中心，以培养学生的思维能力和实践能力为目的的教学方法。教师通过案例分析讲授知识点，引导学生探究问题的本质，同时融合理论与实践，注重考察学生思考问题的过程，使学生从中获取知识和经验。

“案例式+”教学法是在案例教学的基础上，通过融合多种教学理念和教学元素，如小组合作、课堂讨论、信息技术等，进一步提高教学效果和学生综合素质。“案例式+”教学法的特点是多元化、交互性和实践性，核心在于学生任主角、教师当辅助。在这种教学模式下，学生可以通过讨论、合作等方式，共同分析案例，并解决问题，从而碰撞出更多的思维火花和创新想法，培养学生的批判性思维和分析能力，提升学生的自主学习能力、发现问题和解决问题的能力、创新思维能力和应用能力。

二、“案例式+”教学法在

食品原料学课程中的实践应用

1.明确教学目标和要求。在把“案例式+”教学法应用于食品原料学课程中时，教师需要明确教学目标和要求，以便实现本课程的教学目的。为此，笔者所在的教学团队围绕本专业培养目标，依照本专业的培养要求，确定了本课程的教学重点和难点；通过师生面对面交流、问卷调查、研究考卷等形式，进一步掌握了学生学习本课程时的难点和知识盲点；通过陆续走访杭州顶新食品有限公司、湖南湘窖酒业有限公司等数十家产学研合作的企事业单位，与企业管理人员以及生产一线人员进行深入交流，了解了实际生产所需的职业技能要求。基于企业（产业）、专业和学生三个维度，教学团队确定了食品原料学课程案例所需达成的教学目标以及课程知识范围。

2.选择与设计工程案例。“案例式+”教学法是一种以案例为主要手段的教学方法，因此，案例的选择和设计是教学的关键。案例应当具备实践性、典型性、综合性、启发性等特点，能够引导学生从真实的情境中获取知识和技能。以往本课程选用的工程案例多是从网络、书本等平台获取，脱离了企业和产业的实际需求，因此很难培养出满足企业需求的复合应用型人才。为了改变这一现状，我们与杨掌柜食品科技（河南）有限公司等企业进行了产学研合作，到企业实地观摩、蹲点，挖掘企业生产中符合课程目标的工程案例，并与专业知识相结合，使工程案例兼具实践性和启发性，实现理论与实践、课堂与课外、校内与校外的有机结合，以达到“新工科”的要求。例如，讲授“果蔬食品原料”内容时，采用了“酶法清洁生产橙汁胞”的案例。该案例来源于湖南李文食品有限公司的生产项目，实际生产中需要先使用削皮机削去果皮，再使用生物酶脱去囊衣，涉及柑橘类水果果皮和囊衣的化学组成、酶对果蔬风味和质构的影响、酶制剂在非柑橘类果汁中的应用等多个知识点。再如，讲授“大豆原料”内容时，根据湖南乡乡嘴食品有限公司、湖南君益福食品有限公司等企业的生产实际，设计了“酸浆豆腐自动化生产”案例，传授了豆类作物的特点、大豆原料采购标准、豆制品加工新技术、豆制品加工副产物综合利用等知识点，将分散知识点融合进典型工程案例中，并将专业知识与工程应用和思政元素相结合，使学生在了解食品原料的采收、加工等相关理论和实践知识的同时，提高自己的综合素质。

3.评估教学效果。“案例式+”教学法的最终目的是提高学生的实践能力和综合素质，因此在教学过程中，教师需要评估和反馈学生的学习效果，以便及时调整教学策略，提高教学质量。教师可以采用多种方式评估学习效果，如作业、小组展示、考试等，同时还可以采用学生的自我评价和教师的评价等方式进行综合评估。通过评估，教师可以了解学生的学习情况及遇到的问题，及时进行针对性的辅导，提高学生的学习效果。

三、提高“案例式+”教学法在

食品原料学课程应用效果的方法

1.教学目标和要求方面。案例设计应当具备明确的教学目标和任务，通过引导学生分析问题、解决问题，培养学生的思维能力和实践能力。具体而言，教师在食品原料学课程教学中应用“案例+”教学法时，应该明确以下教学目标和要求：知识和原理——掌握食品原料的基本知识和原理，理解食品原料在食品加工中的作用和具体应用；实际问题解决能力——能够分析和解决食品原料加工中的实际问题，提高学生的实践能力和解决问题的能力；合作精神和创新思维——培养学生的团队合作精神和创新思维能力，提高学生的综合素质和竞争力。

2.教学方法和策略方面。采用“案例式+”教学法时，食品原料学课程的任课教师需要采用一系列的教学方法和策略，以便更好地实现教学目标和要求。首先，在案例选择和设计上，教师要选择恰当、富有启发性的工程案例，并对其进行适当设计，以便激发学生的兴趣和参与热情，提高教学效果。具体而言，教师需要考虑以下几方面：（1）案例的质量和适用性，要选择一些具有现实意义、启示性和教育意义的案例，并结合教学内容和学生背景合理选择。（2）案例的难易程度，要选择适合学生难度和深度的案例，并根据学生的实际情况进行适当调整和设计。（3）案例的多样性，要选择不同类型和领域的案例，让学生了解不同的行业和领域，提高跨学科的能力。（4）案例的细节和真实性，要确保案例的细节和情境符合实际情况，增强学生的参与感和现实感。（5）案例的育人功能，要挖掘和精炼案例中隐藏的思政资源，将思政内容导入工程案例，发挥出工程案例的育人功能，培养学生的家国情怀与使命担当。

其次，在教学方式上，教师要根据教学目的及要求，结合重点章节的知识和学生学习的痛点，采用不同的教学方式，如案例式+讨论、案例式+视频、案例式+实验、案例式+翻转课堂，并尝试生讲生评、生问生答、以练代讲、案例点评、研讨辩论、项目探究、边讲边练、教师导演学生串演、平行互动、边做边评等案例教学新形式，构建“教师主导－学生主体”的新型师生关系，促进教师与学生、学生与学生的互动与交流，通过引导学生主动参与案例的调研、思考、分析、讨论等环节，使学生主动分析问题、寻找解决问题之道，促进学生对课程重难点等知识点的融会贯通。比如，教师可以采用小组合作学习的教学方式，将学生分成若干小组，每个小组负责分析一个案例，并提出解决方案。小组成员要相互协作，教师根据小组的表现给予及时反馈和指导，让学生更加深入地理解案例，并提高自身解决问题的能力。

在“案例式+”教学中，教师的角色更多的是引导者和促进者，学生则是主动参与和探究主体。为此，教师要引导学生分析案例、提出问题、展开讨论和研究，让学生学会自主思考和解决问题。在这其中，信息技术的支持非常重要。信息技术可以为教学提供多种形式的支持，例如教学视频、网络资源、虚拟实验等。利用信息技术，教师可以更加直观、生动地展示案例，并提供更多的学习资源和互动平台，让学生更加深入地了解案例，从而提高教学效果。同时，信息技术也可以为学生提供更多的自主学习机会和个性化学习路径，让学生更加灵活地掌握知识和技能，从而增强学习的可持续性和实用性。

3.教学效果评估方面。在“案例式+”教学中，教学效果评估是非常重要的一环，教师可以采用以下方式进行教学效果评估。（1）学生评价。学生评价是“案例式+”教学法中的一种重要评价方式，学生通过对自己的学习情况进行评价，可以帮助自己更好地理解和掌握知识、技能和经验，同时可以让学生发现自己的不足之處，通过不断努力来提高自己的学习能力。

（2）同行评价。同行评价是一种学生评价教师教学效果的方式，学生可以通过评价同学的学习成果来间接评价教师的教学效果。这种评价方式不仅能够提高学生的评价能力和思维能力，还能促进学生之间的交流和合作。

（3）教师评价。教师可通过观察学生的学习情况、听取学生的意见、检查学生的作业等方式，对所使用的案例进行评价，以确定案例的适宜性和有效性，为今后教学提供参考。例如，某教师在一节课中采用了“案例式+”教学法，选取了多个与食品原料学相关的案例，并组织学生进行分析和讨论。其中一组案例是关于糖果制作，学生们需要分析糖果的原料、生产过程和质量控制方法，然后提出改进方案、解决方法。在进行教师评价时，教师发现学生在案例分析和讨论中积极参与，充分发挥了个人能力和团队合作精神，同时也提高了他们的专业知识和解决问题的能力，案例效果较好。

综上，把“案例式+”教学法应用在食品原料学课程教学中，可以提高学生的学习兴趣和效果，增强实践能力和解决问题的能力，对于培养优秀的食品科学人才具有重要意义。教师在应用“案例式+”教学法时，需根据学生的实际情况和课程特点，合理选择案例，并采用适当的教学方法和评估方式，以提高教学效果。

基金项目：2022年教育部产学合作协同育人项目（22097156283714）；2022年邵阳学院研究生教育教学改革研究项目（2022JGSY002）；2020年邵阳学院教学改革研究项目（2020JG28）；2021年湖南省普通高等学校教学改革研究项目（HNJG-2021-0888）；2021年邵阳学院教学改革研究项目（2021JG21）。

作者简介：陈浩（1989-），男，讲师，博士，研究方向为食品加工与保鲜、食品生物技术。

曾祥燕（1974-），男，副教授，硕士研究生，研究方向为食品加工与保鲜、食品生物技术。

周晓洁（1989-），女，讲师，博士，研究方向为传统发酵食品微生态与风味。

黄展锐（1992-），男，副教授，博士，研究方向为豆制品加工与安全控制。

周小虎（1989-），男，副教授，博士，研究方向为食品蛋白质化学。