食品检验常见问题分析及检验质量控制措施研究

由于教育程度与生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度也随之提升，因此必须完善与强化食品检验质量控制措施，确保检验结果更加准确与可靠，进而以此为依据推进监管工作，更加科学高效地防范食品安全质量风险，提高人们对食品安全的满意度。基于此，本文介绍了加强食品检验质量控制的必要性，从食品检验前、检验中以及检验后三个方面分析了食品检验中常见的问题，并针对这些问题提出了一些检验质量控制措施，探讨了食品安全监管的多元化发展路径，以期更好地促进检验人员坚定职业操守，提升检验工作质量，保障食品安全。

一、加强食品检验质量控制的必要性

食品检验能够在一定程度上减少食品安全方面的问题，可是由于检验工作具有一定的复杂性，任何一个环节出现差错，就可能会影响检验结果的精准度。因此，为了保证检验结果更加可靠和准确，就必须加强食品检验质量控制。

对于食品企业而言，加强食品检验质量控制也能够促进食品企业及时地改进、弥补与解决产品在有关检验参数中所体现出来的缺陷与问题，对配方和工艺进行改善和优化，从而加强企业的竞争力，实现稳定发展的目标。

二、食品检验中普遍存在的问题

1.检验前存在的问题。（1）临时招聘了一些没有执法证、工作证等有关证件的抽检人员，上岗前对这些人员临时做了一些简单的培训，但由于缺乏抽检经验，他们对于抽检的规范性与严谨性不够重视，可能会出现无法规范抽检、抽检结果不符合标准等问题，从而对之后的检验工作产生很大影响。

（2）选择样品时可能会出现代表性食品较少、覆盖面狭窄的状况，或者没有按照有关要求与标准来落实采样工作。比如，没有深入集贸市场与各类超市采集食品，而只是将在任意一个区域所采集的样品当做取样点，这样检测的最终结果是不全面的，可靠性也不足。

（3）采集样品时未能规范使用手套、无菌刀等专业工具，没有正确使用采集瓶与粘贴标签等，或者是提供的温度环境并不适合样品等，这些情况都会影响到检验结果。

2.检验中存在的问题。（1）在设备或检测仪器的使用过程中，存在未定期消毒、操作不规范等问题，会严重干扰检测结果。

（2）一些检测人员由于缺乏经验，当意外状况出现时无法及时处理，可能导致检测结果出现变异，从而影响检验结果的准确性。对员工进行的新设备培训并不全面，会导致检测人员出现操作失误，或者在计算检测数据时发生漏算、错算等错误，导致检测结果出现偏差。

（3）检验人员缺乏责任心，使用失效、过期的检验试剂，或者任意变更试剂，用类似种类的试剂来替代原试剂，并且没有对检测中的废液、废渣进行妥善处理。

3.检验后存在的问题。食品检验工作是比较繁琐的，所有程序都要按照有关文件进行规范与设定。在检验之后普遍存在的问题是不能很好地落实文件的标准，使得所记录的实验数据中存在漏洞，从而导致检验报告中出现不完整、前后不一致等状况，对食品检验成效产生很大的不良影响。

三、食品检验质量控制措施探析

1.检验前的质量控制措施。样品采集对检验质量控制有着很大的影响，所抽取的样品必须是代表性比较强的，这关系到检验结果的精确度。所以，对检验工作人员的教育培训是非常有必要的，这样可以提高他们的专业能力，保证抽取的所有样品都是原始的、完整的。

（1）在正式上岗前，要检查检验人员的所有证件，保证其具备检验资质。

（2）在正式上岗前，一定要预留实习期，用来积累检验经验，让检验人员可以对突发事件有一定的处理能力。

（3）按时进行相关的培训工作，及时更新与强调有关技术的专业知识、操作要点，能够严格、正确、规范地填写采集报告。若有必要，可以制定考核制度，惩罚不认真工作的有关检验人员，同时科学处理不符合标准的检验样品。

2.检验中的质量控制措施。（1）检验工作的进行需要借助实验室，如果实验室的检测条件不符合有关标准，就会影响检验结果的精准度。所以检验管理人员一定要控制实验室中的环境，使其符合检验工作的有关要求。比如，1天1次地记录与监测实验室的内部环境，以及所有设备的存放与分类情况，确保设备的使用状态与性能良好，并在色谱仪器室、天平室中放置除湿设备，以便有效地控制湿度。

（2）加强对检验仪器质量和性能的重视程度，因为其和食品检验结果的关联性比较强，所以要安排专人管理实验室中的仪器，包括日常的检定、校准、维修保养等工作，保证其运行更加准确与安全。在开展食品检验之前，一定要确认量值、使用期限的可靠性与准确性，如果已经比仪器的使用期限长，就要落实计量检定，在结果符合标准后就可以使用了。及时停用不符合标准的检测仪器，并对其进行标记以防混淆，进而影响检测结果。

（3）在留样、分发、登记、接收等过程中，不合格的样品要拒收，并由管理负责人标注原因。同时，管理人员还要对检验样品进行标注，以确保其具有良好的溯源性，避免发生非检验性的破坏情况。

（4）检验质量最主要的依据就是食品标准，所以检验人员必须好好学习食品标准，充分了解检验的原理与步骤，规避一些机械性的操作，降低误差，提高检验效率与精准度。除此之外，还要及时维护与更新标准质量控制措施，与修改或新颁布的标准保持一致。

（5）在食品检验过程中，检验操作一定要依据标准规范来进行，尽可能地规避检验操作中的随意性与习惯性，最大可能地降低错误率和检验误差。同时，还要对原始记录进行不定期的抽查，发现并解决其中存在的问题，以保证数据记录的规范、准确与完整。

（6）培养检验人员的责任感，明確每个人的责任。检验过程中的任何一个环节出现失误时，就要马上找到相关的负责人，防止出现推卸责任的情况。可以用奖惩机制与规则制度来约束个人行为，对于有严重错误的人，要进行相应的惩罚，以降低相关人员不负责任与浑水摸鱼的概率，由此保证检验的效率与质量。

3.检验后的质量控制措施。检验后的质量控制工作包括检验报告质量控制与结果质量控制，检验报告质量控制是体现检验工作的最后形式，结果质量控制就是以食品检验规范中的有关规定为依据来分析与记录，防止篡改检验操作。为了保障检验报告质量，所有检验单位均要以《检验记录与检验报告的书写细则》为依据来规范检验报告，促进其与实际工作的契合，并准确完整地填写检验报告，使检验的方法、项目和之后的结论、结果相对应。同时，还要量化管理检验单位，发放记录表格、作业指导书、质量手册等资料，并以此为依据进行考核，合格的单位才能进行检验，确保检验质量更加稳定。

综上所述，食品检验工作与民生关系密切，所以加强食品检验质量控制是非常有必要的。针对食品检验前、检验中及检验后出现的常见问题，必须采取有针对性的措施，严格把控所有流程的操作，降低错误出现的几率。加强对检验人员的培养力度，使其在紧急或意外情况出现时可以冷静、从容地应对。还要保障检验环境与完善检验系统，定时检查仪器设备，保证检验结果更加准确，进而提升中国食品质量水平。

作者简介：李艳（1990-），女，汉族，辽宁北票人，工程师，大学本科，研究方向为食品安全监管。