多元教学模式在食品营养学中的应用研究

李天歌　李宁　宋莲军　黄现青

食品營养学是一门以食物、营养、食品加工、食品分析、饮食卫生关系为主要研究对象的应用型学科，具有很强的科学性、社会性、时效性、应用性。学习食品营养学的目的在于运用理论知识设计食品营养配方，熟悉食品营养素的添加原则和计算方法，掌握膳食调查与评估等实用技能知识。当前，以“教”为主、“学”为辅的传统教学模式，已不适应社会对人才的需求。为了改变这一现状，食品营养学课程创新运用了多种教学模式，本文主要对运用较广的五种创新教学模式进行分析。

一、多元互动网络教学模式

多元互动网络教学模式是在网络覆盖的环境下，结合案例、健康科普等主题，让学生“动”起来、让课堂“活”起来。该教学模式充分利用各种教学资源，发挥多媒体教学的优势，通过向学生提供声音、图像、图片、文字等综合信息提高学生的学习兴趣。这种教学模式也为教师和学生提供了一个互动交流的平台，如教师通过网络平台向学生展示教学背景以及重难点知识，师生通过Email、微信、QQ等方式进行一对一或一对多交流等。在教师的正确引导下，多元互动网络教学可以提高学生对食品营养学理论知识的学习效率，激发学习热情，提高学生综合素质，显著提升教学效果。

二、讨论式教学模式

讨论式教学是一种在教学过程中以学生为主体，教师结合教材大纲及知识点明确讨论主题，让学生积极参与教学全过程，从而高质量完成教学目标和任务的教学模式。讨论式教学一方面促使学生课下广泛查阅文献资料，课上积极发言、各抒己见，有利于形成批判性思维和创新思维；另一方面可以提高学生的参与度，有利于培养学生的实践能力和团结协作能力。在讨论式教学过程中，教师要通过明确讨论主题、合理分配任务等措施，提高教学质量。例如，在学习“不同人群膳食食谱制定”时，教师首先引导学生从不同人群的生理特点出发进行分组讨论，并在讨论过程中有针对性地指导学生，学生根据讨论结果分析设计方案并以分析报告或者PPT的形式呈现所学知识内容，最后由教师进行评价补充，做出高屋建瓴式的总结，加深学生对所学知识点的理解。这一模式使学生由被动接受变为主动思考，极大地调动了学生的学习热情，提高了课堂的教学效率和教学质量。

三、“1234”教学模式

“1234”模式，即明确“1个目标”、融合“2个方法”、注重“3个结合”、构建“4个体系”。

1.明确“1个目标”。课程是人才培养的重要核心，要立足于我国目前经济社会发展中的人才培养目标，构建适应新时代要求的一流食品营养学课程。在明确食品营养学课程的教学目标时要强调“两性一度”，即高阶性、创新性和挑战度，不能局限于简单的知识传授，要坚持知识、能力、素质三者相结合，从而构建理念创新、顺应时代、系统科学的一流专业目标。

2.融合“2个方法”。在食品营养学课程的教学过程中，要把传统的课堂教学和网络教学有机结合，建立线上线下混合教学模式和翻转课堂教学模式，一方面使课堂形式更加丰富，另一方面也能使教师更好地了解学生的学习状况，促进学生能力的锻炼与提升。

（1）线上线下混合教学模式。线上线下混合教学模式是将线下课堂教学与线上网络学习整合，从而实现优势互补、个性化教学，扩大教学覆盖面。教师依托多媒体技术和网络平台，如超星学习通平台、MOOC网站，发布在线开放课程扩展学习资源，同时将互动形式融入线下课堂，激发学生的兴趣。例如，根据食品营养学课程的核心内容制作高质量的教学课件，并以此为基础录制短视频，上传至校内专用网络渠道并配套在线测试题，学生可以利用课余时间登录学习、做测试题，还可以在线上学习结束后及时提出自己的困惑，教师线下讲授时对问题进行针对性的解答。这样的混合式教学能使教师掌握学生对知识的理解程度，并从学生提出的问题中发现教学难点，通过进一步对教学难点进行详细讲解，从而更好地解决问题。

（2）翻转课堂教学模式。如果仅进行纯粹的课堂讲解，由于学生的参与度不高，很难做到全面深入地领悟食品营养学的相关知识。翻转课堂教学模式是将以往的以教师为主体转变为以学生为主体，学生由被动接受转变为主动学习，其核心在于形成先学后教的模式。例如，在教学“七大营养元素和人体营养”时，教师可以让学生在课前先自主学习，并把学生分成若干个学习小组，以抽签的方式决定各组参与的课题。学生通过教师提供的相关资料查阅文献，归纳整理核心知识内容，制作完成PPT课件。在课堂上，各小组派代表展示自己团队的成果，并由全组成员共同解答教师及其他同学提出的问题。教师最后要对学生的答辩情况进行总结，根据综合情况进行点评打分，作为平时成绩。

3.注重“3个结合”。（1）理论知识与实践应用相结合。食品营养学课程具有较强的实践性和应用性，因此教师在教学中不仅要传授理论知识，也要辐射、关联实践，加强理论与实践的融合。例如，教授“膳食调查与评价”时，教师可以选择某一类人群让学生进行为期一周的膳食调查，通过计算三餐中营养物质摄入量，让学生给出相应的解决方案。学生在实践过程中掌握了分析方法、调查手段、问卷设计等流程，并加深了对食品营养学课程各知识要点的理解。

（2）课堂学习与实际生活相结合。教师在教学过程中，可以把课堂学习与课外生活有机结合，让学生把在课堂上学到的食品营养学相关知识点，应用到课外的生活实例中，建立专业知识与生活实际应用的纽带，从而提高学生的实践能力、综合素质。

（3）教师授课与学生自主讨论相结合。教师授课与学生自主讨论相结合能够有效引导学生进行思考，调动学生的积极性。食品营养学课程的自主讨论可以分为三种类型，即课堂讨论、阶段讨论、期末讨论。课堂讨论是以每节课的教学重难点为讨论主题，学生通过在讨论中发表观点和见解，加深对知识点的认识和理解。阶段讨论主要应用于结课汇报等教学环节，由学生组成学习小组，小组成员内部讨论后形成总结性汇报，进一步与其他学习小组进行交流讨论，最后由教师对各小组的发言、讨论做出客观、科学、系统的评价，使学生在此过程中不断巩固知识点。期末讨论时，教师会梳理总结食品营养学课程整个学年的知识点，让所有学生参与交流讨论，通过师生互动帮助学生全面掌握理论知识体系。

4.構建“4个体系”。（1）管控过程体系。在教学方法、教学过程、教学速度、语言速度等方面，教师要根据学生的学习效果和意见反馈适时地调整教学计划和方法。教师可以采用“阶段测验”“大考周”等形式，对学生的知识掌握情况进行测试，及时调整教学思路。

（2）规范教学体系。教师要在教学目标、基本理念、重点难点、教学内容、教学方法、教学过程等方面进行统一规范，形成具有统一课件、检测试题、考核体系等的标准化教学体系。

（3）项目实施体系。教师首先应结合学生的讨论情况在食品营养学课程中设置不同的教学项目，学生根据兴趣自行组成学习小组，进行资料收集、调查、整理、讨论、汇报，从而提高文献资料查找能力、团队合作能力、理论与实践结合的能力等。在这个过程中，教师要以学生为中心，让自己转变为引导者、辅导者，让学生学会把复杂问题简单化、抽象问题具体化，逐步通过自己的努力和摸索解决当前的问题。

（4）多因素考核评价体系。教师要打破过去仅凭期末考试成绩作为评价手段的方式，在此基础上增加平时作业、课程论文、课程汇报等不同的考核要素。在评价过程中，要淡化理论知识考核，加强过程考核、实践能力考核、团队合作与项目能力考核、创新思维能力考核，从而构建多元化的课程考核评价体系。具体的考核评价方式详见表1。

四、“抛锚式”教学模式

“抛锚式”教学又称“实例式”教学，是指教师根据课堂教学中的重难点设置真实问题情境，引导学生主动发现问题、解决问题。比如，教师可以将“生活中营养不足可能引起的疾病”作为情景创设提出相关问题（也就是抛锚），学生通过自主学习、思考问题达到知识的自我构建，小组之间也可以通过协作学习、交流问题来实现同伴互助，共同讨论交流造成营养不足的原因。最后由教师评价学生的交流过程及答案，并提出科学的解决方案，从而加深对理论知识的理解。

五、“对比式”教学模式

“对比式”教学模式作为一种科学可行的教学方法，已被广泛运用到众多学科中，是指教师以案例对比的形式，体现理论与实践的互动过程，通过情景模拟开拓学生的思维。例如，当前《食品营养学》教材尚无更新版，其中关于我国膳食营养素参考摄入量、居民膳食指南等内容已经过时。因此，教师在授课过程中要结合最新的内容进行讲解，也可将2007版、2016版和2022版的《中国居民膳食指南》进行对比，结合当前居民的健康需求，让学生了解改进的内容及原因，加深学生对相关知识点的理解和掌握。

综上，在食品营养学课程教学中应用多元互动网络教学模式、讨论式教学模式、“1234”教学模式、“抛锚式”教学模式和“对比式”教学模式，能够充分调动学生学习的积极主动性，让他们在掌握理论知识的基础上进一步提高实践应用能力、创新能力和综合素质。

基金项目：河南农业大学教育教学改革研究与实践项目“一流课程”背景下课程思政建设的探索与实践——以《食品营养学》为例（2023XJGLX121）。

作者简介：李天歌（1992-），女，河南郑州人，教授，博士，研究方向为食品营养与健康。

通信作者：黄现青（1977-），男，汉族，教授，博士，研究方向为食品营养与安全。