食味春夏

文/可可 图片/品牌

01牛里脊选用优质原材料，经过慢烤的烹饪方式，很好地锁住水份。肉质鲜嫩多汁，搭配蘑菇挞及牛筋，整道菜肴的风味更加丰富。

柔和的春光，掺夹着花香味的微风，这美妙的季节，让人温暖而舒展。我们甄选了几家高端酒店餐厅最新呈现的春夏新菜单，让这个春夏有滋有味，回味无穷。不同的菜品各有新意，有的在原有的基础上注入了新的色彩和元素，有的摆盘缤纷靓丽。所有的菜品更是以食材取胜，不论哪款菜品都会让您大快朵颐而倍感活力。

02精致的餐前小点奥希特拉鲟鱼籽酱。鱼籽酱颗粒饱满圆润且呈现黑金色光泽，口感咸鲜，与柚子奶油的清新酸甜及嫩黄甜玉米的鲜甜交错融合。

艾利爵士餐厅呈现全新春夏菜单

上海半岛酒店坐落在洋溢着老上海迷人风情的外滩黄金地段，酒店的235 间豪华舒适的客房及套间，坐拥都市摩登街景和迷人花园风光。不论是逸龙阁的粤式风味菜肴，还是艾利爵士餐厅的欧陆风情西餐以及大堂茶座的精致下午茶，酒店精选的各国料理以及打造的精致美食，可以满足宾客们不同的口味需求。

环境优雅私密的艾利爵士餐厅是荣获米其林一星的西餐厅，餐厅内装潢典雅浪漫，与半岛兼融古今的传统呼应，强烈的红黑色彩搭配时尚又新潮。这一季，艾利爵士餐厅推出了全新的春夏菜单，甄选当季食材，以精湛厨艺生动地描绘了属于这个季节的鲜明色彩，同时带来独特的味蕾体验。首先呈现的是精致的餐前小点奥希特拉鲟鱼籽酱；然后是极具创意的牛肉挞挞，选用鲜嫩的牛肉，用树莓及桂花的风味温柔地包裹，春夏的味道让味蕾萌动；还有经典的牛里脊，选用优质原材料，经过慢烤的烹饪方式，肉质鲜嫩多汁，搭配蘑菇挞及牛筋，整道菜肴的风味更加丰富；皇家帝王蟹是一道深受海鲜爱好者喜爱的的菜肴，选用肉质鲜美的蟹肉，主厨精心制作的蟹肉啫喱搭配蟹肉奶泡为这菜肴增添了独特的口感。

全新的春夏菜单由上海半岛酒店行政总厨张谦设计及开发，其凭借出色的表现备受各界肯定，逸龙阁及艾利爵士餐厅也在他的带领下连续七届荣获米其林餐厅荣誉，为饕客呈现始终如一的饕餮美馔。

03 / 荣获米其林一星的艾利爵士餐厅环境优雅私密，尽享滨江两岸的迷人景观。

04 / 上海半岛酒店行政总厨张谦。

05 / 极具创意的牛肉挞挞选用鲜嫩的牛肉，用树莓及桂花的风味温柔地包裹，芳香馥郁，春夏的味道让味蕾萌动。

06 / 茅根猪展炖角螺。黄师傅精心挑选宗谷瑶柱、角螺等优质食材搭配茅根烹制。

07 / 冻大红蟹 | 姜油浸大红蟹。今春的时令菜结合潮式冻蟹和姜油浸炒两种粤式烹饪方式，带来海洋的至鲜气息。

08 / 鱼子酱白玉富贵虾。萝卜切片轻盈清透，裹入滋味鲜美的富贵虾，香椿的馥郁微微浮动。

09 / 红油蚕豆蛏子冻。

一阙春光，一时一味悦景轩推出春季菜单

广州柏悦酒店是凯悦酒店旗下奢华典雅的酒店，坐落于广州城市新核心及中央商务区——珠江新城中的优越地段，毗邻历史悠久的珠江河畔，与广州塔、广州大剧院、广东省博物馆及独具魅力的花城广场为邻。悦景轩中餐厅位于酒店68 层，高耸云端，置身其中可以俯瞰壮观的城市风光，餐厅有8 间景致非凡的私人就餐包间，可供客人惬意品鉴美食美酒。

季至盛时，满目青碧。广州柏悦酒店屡获殊荣的悦景轩推出季节新菜单。春味领路人黄远奖师傅以食材与滋味在一寸方盘间融合传递粤菜精髓——追求本味、不时不食。道道精心雕琢的揽春菜品，演绎春悦味飨。中餐厅主厨黄远奖师傅拥有丰富的粤菜烹饪经验，将经典的烹饪手法与新颖的菜式设计相融合，处处彰显匠心与技艺。精选的春季时蔬巧妙融合粤式烹饪方式，如香椿、艾草、蚕豆、荞菜、春笋，与南海红蟹、江南河虾、长江鲥鱼等水陆鲜味搭配，呈现食物的自然滋味与营养的均衡搭配。这一道鱼子酱白玉富贵虾以嫩绿细芽和红宝石一般的指橙点缀，增加口感之余更添几分春之盎然。春季，湿气渐生，一碗广式靓汤最适宜，一啖清汤，鲜甜滋润。黄师傅还精心挑选来自南海的大红蟹，蟹肉清甜鲜嫩，蟹膏肥美丰腴。今春的时令菜结合潮式冻蟹和姜油浸炒两种粤式烹饪方式，带来海洋的至鲜气息。

此外更有红油蚕豆蛏子冻、香椿蚕豆、海参、芦笋鲜羊肚菌、雪花牛肉、荠菜中谷炒春笋等春季美味菜品待宾客品鉴。与春野里风物相遇，心便怦怦兮不可已。

10广州柏悦酒店中餐厅主厨黄远奖师傅

11 / 58°扒房周末早午餐餐厅户外露台BBQ。

13 / 上海浦东文华东方酒店58°扒房餐厅厨师长吴慧珍（Brenda Wu ）。

58°扒房初春周末早午餐

夜风渐起，站在黄浦江边可以放眼眺望两岸景色。上海浦东文华东方酒店就位于黄浦江畔，酒店与繁华的陆家嘴金融区融于一片现代化流光溢彩之中。酒店地理位置优越，可直通滨江大道，陆家嘴金融区内的企业办公楼和观光景点皆信步可达。上海大都会游艇俱乐部距酒店亦咫尺之遥，方便文华东方宾客登上游艇，在徐徐江风中饱览浦江两岸的美景。

酒店各间餐厅为宾客精心打造了缤纷饕餮。米其林中餐厅雍颐庭主打中式风味，西餐厅58°扒房呈献法式佳馔，全日制餐厅则以活力绽放的开放式厨房为亮点。此外，宾客也可以在酒吧享受精致的鸡尾酒，在曼妙的滨江大堂吧品文华东方经典下午茶，或者于文华西饼屋品尝诱人甜点。

58°扒房位于酒店一层，与室外贯通，还为客人提供露天花园餐桌。这个春季，58°扒房在餐厅厨师长吴慧珍（Brenda Wu）的带领下，择新鲜食材并配以精湛烹制技艺，打造了焕然一新的早春赏味体验。初春周末早午餐以“田园风情”“先有蛋”“再有鸡”“深海珍味”“肉食盛宴”和“石炉现烤”为创意主题，精选一系列挑动味蕾的馥逸美馔，包含布拉塔芝士配梨子和玉兰菜色拉，炒蛋配樱桃番茄和酸面包，法国绿翡翠2 号生蚝配红酒醋汁和柠檬，碳烤美国西冷牛排配牛油慢煮干葱和大蒜等。宾客也可选择就坐餐厅阳光明媚的大片户外露台，现场碳烤虎虾、肉类及时蔬，开启美妙聚餐时刻。

斐霓絲的悦食体验，主厨Ugo Rinaldo带来新菜

上海璞麗酒店好似一方大隐于市的城市绿洲，坐落于南京西路和延安中路之间，毗邻综合性写字楼——越洋广场，是沪上首家定位为“都会桃源”的奢华酒店。璞麗酒店有别传统豪华五星级酒店，强调“雕琢奢华”，为住客提供个人专属服务，以独有的品位展现了精致古典和现代风格的完美结合。

酒店的斐霓絲 （PHÉNIX）餐厅连续七年荣获米其林一星荣誉，“以新鲜食材为本、关注可持续发展”的理念深深植根于行政总厨Ugo Rinaldo（乌戈·里纳尔多）的料理哲学中。在斐霓絲，他通过现代手法演绎法式料理精髓, 为法式料理注入全新生命力。餐厅菜单根据应季优质食材和独特料理食谱推陈出新，每季招牌菜及其背后引人入胜的食材故事令人沉醉。

主厨Ugo Rinaldo本次为宾客带来新菜——炭烤·油封·生拌西班牙绯红虾，佛手柑。他选用虾中极品——西班牙绯红虾，采用三种不同的烹饪方式呈现，带来三种非凡的口感，这是最好的品尝这种食材的方式，也最能表现这种野生虾的甜味。第一种是最简单的做法——炙烤，充分表现一个优质的绯红虾应有的味道，用荔枝木稍许炙烤，烟熏平衡甜味；第二种是油封，主厨在特级初榨橄榄油中加入柑橘皮、沙捞越黑胡椒、迷迭香和百里香，然后在55 摄氏度的温度下烹饪几分钟，上面撒上虾壳粉、酥脆的虾腿、佛手片和鲜花，吃的时候可以品尝到绯红虾自身的甜度和半熟那种甜糯的口感；最后，也是对前两种吃法的锦上添花，主厨用同样的虾做了塔塔，用佛手柑和以绯红虾制作的虾油和虾酱调味，将各种鲜味很好地结合在一起。

14 / 主厨Ugo Rinaldo为宾客带来新菜——炭烤·油封·生拌西班牙绯红虾，佛手柑。

15 / 上海璞麗酒店行政总厨Ugo Rinaldo。

16 / 璞麗酒店xCULTl联名下午茶，于都会桃源共享午后惬意时光。

17 / 拥有270度观景面的阅山综合餐厅深受到访宾客的喜爱。

18 / 麻椒芥菜鲜春笋。笋是天目山名副其实的美食名片了，春笋更是第一口鲜。

19 / 香草蒜香牛肝菌。现摘的牛肝菌菌香浓郁，口感脆嫩，入口顺滑。

20 / 知竹轩中餐厅更是吸引美食爱好者前来打卡。

知竹轩中餐厅新菜亮相

天目山都喜天丽酒店位于4A 级天目山自然生态区，西天目山植被覆盖率超过95%，素有“天然氧吧”“大树华盖闻九州”之美誉。以静谧、康养以及人文为特色的天目山都喜天丽酒店被誉为高端度假酒店首选之一，酒店拥有160 间宽敞的别墅和客房，提供全方位服务，且配备露天汤池区以及融合泰式SPA，为每一位宾客创造身心愉悦的旅居体验。

拥有270 度观景面的阅山综合餐厅深受到访宾客的喜爱。窗外山景让餐厅融入自然，错层的就餐位置让客人观景视线无碍，晨光透过玻璃形成了惬意的用餐氛围。而酒店的另一家知竹轩中餐厅更是吸引美食爱好者前来打卡，餐厅选用当地新鲜食材，在传统烹调技艺的基础上加以创新融合，为前来的宾客们带来全新味觉享受。餐厅特设5 间包厢，分别为：见山、掌楸、竹月、春柳、常云，其中最大的包厢可容纳20 人。

春季破土而出的新鲜食材，加以盘盏中的调味辅佐，成为这个季节餐桌上的美味担当。厨师甄选天目山应季时鲜，匠心呈现专属春天的美味。特别推荐：麻椒芥菜鲜春笋，笋是天目山名副其实的美食名片了，春笋更是第一口鲜，碧绿的荠菜傍在笋上，脆嫩清爽，传递着这个季节田间地头的山野气息。鲜虾蚕豆仁，粉糯清甜的蚕豆配上虾仁的鲜嫩，吃起来格外有滋有味。香草蒜香牛肝菌，现摘的牛肝菌菌香浓郁，口感脆嫩，入口顺滑，简单的素炒，已然是鲜掉眉毛。一口下肚，鲜香丰腴，春天就藏在了腹中。