王晓鹤：我做的拉面 是他们儿时的味道

石超 孙永金

俗话说“民以食为天”。过去的人们说“吃”就是为了吃饱，而现在，人们不光是要吃饱，还要讲究吃好。随着时代发展，餐饮类目不断更新，人们对待“吃”也变得挑剔，“年轻”品牌一旦跟不上时代的潮流，便会惨遭淘汰。近几年，长春市私营的老牌餐饮企业几乎所剩无几，没有得到融资的企业几乎很难坚持到最后。

信息技术不断发展，餐饮企业的互联网营销手段也各有千秋。然而人们对食品的要求更加苛刻，使得现在的餐饮理念逐步走向市场化、健康化和生产透明化。“产品主义”要想在时代变迁中稳扎稳打，必定要结合当下的信息产业，以优化自身产品品质为基础，逐步向品牌化、连锁化的方向发展。

把握品质的企业初心

“我认为餐饮行业最核心的就是产品品质，其次是服务与营销，所以对于我来说，初心很重要。”王晓鹤说。王晓鹤最初从事人力资源管理工作，因为喜欢各地美食，所以特地到国外走访了一趟。2006年，“八八八拉面”已经在国外拥有了上百家連锁店面，而当时整个吉林省还没有人引进这个项目。于是，在2007年，王晓鹤在长春开设了禾一拉面。

禾一拉面，在八八八拉面的基础上创新改良，更适合国人口味，因为传统配方健康有益、产品选料优质精良，以及拉面的口味、色泽、汤汁等独具特色，逐渐形成了自主品牌。“我们产品最初定位就是中高端以上的‘年轻态产品，来到店里的顾客80%以上都是年轻人。品牌初创时期，人们的消费水平还不是很高，但依然积攒下了很多的回头客。禾一拉面也成为很多顾客儿时的回忆，也是正是因为这些老顾客，所以店面的位置一直没有变，这一做就是17年。”回忆起创业过程中的点滴，王晓鹤记忆犹新。

目前的餐饮市场众口难调，但禾一拉面的味道依旧没有做太多改变，因为王晓鹤一直坚信品质的力量。在过去的十几年里，禾一拉面一直坚持“品质优先、服务至上”的理念，只为给顾客带来最好的美食体验。

“说到品质，我觉得首先要关注的就是食材是否健康、是否新鲜、顾客吃得到底好不好。”王晓鹤说，这是人们在饮食方面关注最多的话题。如今的餐饮市场，为了迎合快餐消费习惯，大多选用流水线上的精加工产品。除了口感和味道，其他相关内容都无从得知。同样服务中高端消费者的“李先生牛肉面”，从制作到出餐，顾客等待的时间都不会太久。良好的就餐服务和优质的装修环境是品牌主打的营销方式，而产品的流水加工和统一的装修风格，也为品牌的连锁加盟打下基础。

从选品上来说，禾一拉面一直保持供应链统一化，食材的初选都会经过层层把关。例如，肉片要精选上好的猪腿肉制作，坚持“当天选品、当天加工、当天销售”，这也是产品口感绝佳的原因之一。除此以外，一些小食类产品也在制作上下足了功夫。为保留食材原料最佳的味道，禾一拉面拒绝选用冷冻或腌制的产品代替鲜肉。

打破传统，从创新开始

在品牌经营的十几年中，大多数产品在味道和制作方法上都没有太大改变，王晓鹤一直把保证“产品品质”和“90后儿时的味道”作为品牌理念，并没有在营销方面做太多文章。在信息时代，国内的餐饮形式越来越多样化、个性化，这也使禾一拉面的营销陷入困境。

如今，许多采用“情感营销”战略的品牌都采用连锁加盟模式，被打上了“贩卖情怀”的标签。“最初的时候，长春很多的老店都是如此，靠的都是回头客转介绍，就像长春本土的老品牌‘啪啪嘶一样，三家店全部都是直营。”谈及禾一拉面的现状，王晓鹤滔滔不绝，“起初禾一拉面也是朝这个方向运营的，强大的信息流能将满足消费者需求的产品推送出去，从而能对消费者定位更加精准，所以禾一拉面采用了‘打造企业特色、讲述品牌故事、研发创新产品、结合信息平台向外推广的策略。”

现如今，信息化时代为传统的销售模式拓展了创新空间。禾一拉面也受到启发，在2022年5月由投资人、合伙人、顾问、管理人员、主厨等多人组成研发团队，开发出禾一拉面袋装产品。禾一拉面严格挑选优质食材，在选择委托加工厂方面，更是会对企业进行多次考察，严把产品质量关。同年10月，禾一拉面袋装产品正式上线。

禾一拉面袋装产品与其他同类产品相比，有三点独特优势。一是拉面中不含传统防腐剂，而是采用先进的防腐措施，能使拉面在常温下保存90天，冷藏条件下保存120天。二是拉面的肉片选用优质猪肉，不做脱水处理，直接真空封装。三是料包品种多样、分量充足，让袋装产品购买者能享受到堂食的口感。

对于品牌而言，直营模式是最稳健的，而回归到商业的本质中来，就需要从产品、市场、推广、设计等多方面考虑。如果品牌的定位明确，品牌故事能引起共鸣，那么加盟模式也许是比较好的选择。

打破“产品主义”的传统经营理念，也为品牌的未来创造更好的发展机会。禾一拉面在将来也会召集创业者、投资者及美食爱好者加盟禾一拉面实体店，并依托网络经销平台及食品经销商销售禾一拉面袋装产品，让更多人享受这一美食。