全域旅游下高职酒店管理专业人才培养模式分析

陈嬿伊

新时期，时代发展方向不断转变，社会提高对人才的综合要求，其中酒店行业对相关管理人才的需求量大幅度提升，并在全域旅游背景下，各个地区酒店缺少专业化的管理人才。对此需要高职院校顺应时代的发展，适当调整人才培养模式，借鉴瑞士“洛桑模式”，向社會提供更多专业化的酒店管理人才。故本文围绕人才培养展开深入分析，重点阐述了以“洛桑模式”为例全域旅游下高职酒店专业人才培养模式创新路径，并简单论述了“洛桑模式”的特点等内容，希望对相关工作有所帮助，促进酒店管理人才全面化发展。

“洛桑模式”在全球酒店行业具有较高的影响力，通过采取精益求精的管理理念，向世界各地输送大量的酒店管理人才，为全球经济发展做出贡献。同时随着全域旅游时代的到来，我国各个地区旅游景点人数增多，酒店规模不断扩大，急需高水平高素质的管理人才，需要高职院校积极引入“洛桑模式”，对酒店管理专业人才展开严格管理。

1 “洛桑模式”概述

1.1 基本介绍

“洛桑模式”起源于瑞士洛桑酒店管理学校，采用产教结合、学以致用的办学理念，弥补传统教学模式存在的弊端，具有较高的学习和借鉴价值。“洛桑模式”下，当每个学生完成一门专业化课程学习时，学校安排为期6个月的实习，真正做到理论与实践相结合，促使实习过程中学生加深对理论知识的理解，深入接触酒店管理内容，有助于形成正确的管理意识。而从课程体系方面出发，“洛桑模式”将教学课程分成语言课、理论课、实践课，整个课程体系不仅考虑现阶段行业发展特点，还展开科学创新，将相关知识整理综合，构建符合当代学生特点的课程体系。其中理论课主要强化学生的综合素质和专业能力，实践课强化学生岗位适应能力，将所学知识运用于日常工作，实践课包含分析课、调查课、练习课，从多角度培养学生的实践能力，语言课主要培养学生交流能力。

1.2 特点

“洛桑模式”采用产教结合的教学系统，认为教学不能仅仅局限于课程，需要与相关产业建立长期合作关系，为学生打造良好的实践平台。并伴随着酒店行业的快速发展，课程体系不断更新，增加房地产、旅游、金融等方面的知识，定期邀请相关领域专家演讲。同时，“洛桑模式”对教师综合能力要求较高，每个教师具有酒店工作经验，通过实际工作经历向学生传达知识，保障课程教学的有效性。教师需要每间隔3～5年到酒店岗位工作，及时了解近年来酒店发展方向、经营理念的变化，充实教学素材。“洛桑模式”下，教师可以通过兼职积累教学经验，汲取并总结现代化企业的管理理念，向学生真实介绍酒店行业发展情况。并定期对教师展开全面化的考核，一旦考核不达标将被辞退。

洛桑酒店管理学院采用严进严出的方法，严格控制学生质量。入学阶段，每个学生具备良好的写作、创造能力，并善于多角度分析事情，还会展开关于思维能力、行为举止等方面的测试。学习阶段，学生感受到多元文化的包容，获得知名酒店企业的实习机会。只有通过专业能力、职业品性等方面的测试，才能获得学士学位证书，获得其他酒店的青睐。此外，根据相关调查结果显示，洛桑酒店管理学院的毕业学生在120多个国家工作，校友网络庞大。

2 全域旅游的概述和特点

长久以来，旅游属于一门热门行业，并且随着时代的发展而改变，现阶段人们的旅游需求具有多元化的特点，游客来自于世界各个地区，为了提供全方位的旅游体验，旅游行业与其他项目领域相融合，充分整合现有资源，大力发展全域旅游。在全域旅游背景下，旅游行业发展规模进一步扩大，提高对服务、技术、管理等方面的要求，需要重点培养现代化人才。

所谓全域旅游，特定区域内以旅游业为核心，将整个区域的经济资源、社会资源科学整合，达到多种产业融合发展目的。相对于传统旅游，全域旅游属于一种新型模式，通过大力发展当地旅游业，可以有效带动其他产业的发展，并能为游客提供一条龙的服务。

3 “洛桑模式”与我国酒店管理专业培养模式对比

3.1 教学师资不同

我国高职酒店管理专业教师多数通过参加考试方式应聘，缺少酒店工作经验，只能通过网络查找或翻阅专业书籍，获得一些理论方面的实践经验，无法更加系统化地向学生介绍。而“洛桑模式”对任课教师要求高，不仅要求教师具有酒店工作经验，还展开全面化的考核，使其了解现阶段酒店发展形势，以及常见的经营模式，为提高教学质量奠定基础。

3.2 课程设置不同

“洛桑模式”得到世界各个相关院校的认可，属于一种有效的人才培养模式。当与我国高职酒店管理专业模式对比发现，高职教学课程设置仍然采用传统模式，理论教学占据主导地位，比较注重基础知识的巩固，一味地通过考试成绩判断学生学习成果。课堂教学过程中，学生处于被动学习状态，教师不考虑学生知识吸收情况，导致整个课堂死气沉沉。“洛桑模式”下，理论教学是传授酒店管理知识的一种方法，更加关注学生的实践能力，学生岗位实习机会较多。

3.3 实践方式和时间不同

高职酒店管理专业实践时间往往为最后一年，其他学年段以理论教学为主，培养模式呈现单一化特点。实习阶段，学校不关注学生实习过程，缺少一些具体性的实习要求，促使实习缺少实际意义。“洛桑模式”下，每个学期或不同学习阶段都能为学生提供不同的实习内容，并多角度考查学生实习效果，重点检验经营能力、管理能力，达到预期实习目的。

4 全域旅游下高职酒店管理专业人才培养模式创新的意义

在全域旅游背景下，酒店行业呈现迅猛发展状态，愈加重视现代化人才的储备。但现阶段高职院校仍然采用传统培养方式，忽略理论与实践相结合，学生实习机会少之又少，无法满足酒店的各项要求。对此需要注重创新高职酒店管理专业人才培养模式，融入全域旅游概念，高职院校积极与相关企业交流和沟通，为学生提供实习的场所。另外，由于受到多种因素的影响，旅游行业发展形势发生改变，但多数高职院校难以及时做出改变，仍然固步自封。由此可见，创新高职酒店管理专业人才培养模式属于一件迫在眉睫的工作，院校应重构课程体系，从市场实际需求出发，提高人才培养质量。

5 高职酒店管理专业人才培养现状

现阶段，酒店行业发展过程中常常发生供给矛盾，一方面学生就业压力增大，几十人或几百人抢一个岗位，但相关企业人才仍然处于匮乏状态。而产生这一现象的主要原因与学生的理想与实际差距较大，企业需要基层岗位的人员，而多数学生面试目标为管理层，使得学生心理不平衡。同时，多数酒店企业优先选用技能性强、具有实习经验的学生，能够在短时间内胜任岗位。但大多高职酒店管理专业的学生实践能力较差，而应聘目标是一些综合要求较高的岗位，不考虑自身实际情况。

酒店行业具有市场化、国际化的特点，日常工作常常需要与不同领域人员沟通，对职业素养要求高，但我国酒店行业发展缓慢，相关人员专业能力良莠不齐。故此高职院校应明确自身承担的责任，积极探索新的培养模式，但仍然与一些成熟培养模式存在弊端。主要表现为：课程体系过于理论化。由于教学资源投入较小，人才培养方案制定缺少针对性，理论课程占据全部课程的80%以上，致使学生实践能力较差；教师教学能力较差。由于受到大环境的影响，多数教师更加关注职称评定，日常工作中将大量精力转移至科研方面；实习效果差。校外实习是提升学生实践能力、巩固理论知识的最有效方法，但实习阶段由于工作任务繁重，学生形成较大的压力，出现抵触实习的心理，导致实习态度不端正。

6 以“洛桑模式”为例，全域旅游背景下高职酒店专业人才培养模式创新路径

6.1 完善课程体系

在全域旅游背景下，高职院校若想培养更多酒店专业人才，满足酒店岗位的要求，需要积极借鉴“洛桑模式”，明确此模式人才培养特点，根据学校实际情况，合理完善课程体系，提高实践课程的占比。实际工作过程中，掌握现阶段酒店专业人才培养模式的弊端，结合现有教学资源，科学调整实践课程与理论课程的占比，将实践课程作为重点内容，分成三个培养阶段：第一阶段理论教学、校内实践、短期校外实践；第二阶段理论教学、实习基地学习、假期实习；第三阶段整理并总结实习经验，重点巩固理论知识，合理完善毕业论文，再进入酒店岗位实习。通过采用此种课程体系，能够让学生灵活运用所学知识，保障实习的有效性，并能快速适应工作岗位，避免由于工作压力大而产生心理问题，明确自身未来发展方向。

在实践课程设计过程中，应将校内实习与校外实习相结合，学校投入适当的资金，建设符合要求的实习基地，包含茶艺训练、服务训练、餐饮训练等等，多角度培养学生的酒店管理能力，并参考酒店行业发展特点，灵活调整实习内容，适当扩大基地面积。另外，进入企业实习过程中，优先考虑本地企业，以课程模块展开项目化教学，提高学生的综合能力。制订完善的校外实习管理制度，规范学生校外实习行为。不仅如此，重点培养学生综合素质能力，特别是外语应用能力和表达能力，能够保持充分的耐心和责任心处理工作问题。高职院校适当增加关于综合素质相关方面的课程，定期组织学生进行校外志愿者服务等等。

6.2 丰富教学资源，完善教学制度

在“洛桑模式”下，高职院校应注重教学资源的完善，不仅引进硬件教学资源，还应从教学内容、方式等方面入手，优化学生学习环境，调动学生学习热情，强化实践探索和创新精神，成为现代社会复合型人才。日常教学过程中，教师注重考核酒店管理实践能力，不再一味地通过传统应试考试考核，科学规划学生未来发展方向。同时，系统性分析每个学生的实习数据，并提供多元化的实习岗位，积累更多工作经验，或者邀请酒店管理者指导实习基地建设，更加贴近于实际岗位。

创新高职酒店管理专业人才培养模式时，注重教学制度的完善，根据教育部门的相关要求，合理调整教学制度，促进学生个性化、全面化发展，提高人才培养质量。具体而言：教育工作者借鉴“洛桑模式”，根据学校实际情况，制订弹性的学分制度，在规定时间内完成教学任务，并为学生预留自由支配的时间，开展多种形式的实践活动。若某一学生求知欲望较高，且具有特殊技能，教师应提供专业化的职业培养训练，满足学生个性化发展需求。院校积极鼓励学生参与各种校内校外的研究项目活动，对参与学生或者取得奖项的学生，给予相应的学分奖励和物资奖励，调动参与热情。此外，高职院校根据酒店管理专业的课程安排，建立学期成绩评价体系，调整学分认定制度，突出学分制考评的应用价值，有助于培养学生的创造性和主动性。

6.3 以做强学，增强专业工作能力

培养优秀酒店管理人才，院校需从“洛桑模式”出发，深度分析全域旅游對酒店行业的影响，为学生提供更多“做”的机会，加深对知识的理解，能够将所学知识迁移，具备专业化的工作能力。实际教学过程中，教师采用任务驱动教学模式，为探究式教学顺利开展奠定基础，让学生主动参与实践学习，达到灵活运用所学知识的目的。教师根据教学内容和专业要求，设置多样化的学习任务，鼓励并引导学生主动探究和思考，形成主动学习意识。

譬如，学习“清洁保养客房”这一内容时，教师利用多媒体设备播放客房部人员一天工作视频，之后提出“客户部门员工每天需要完成哪些任务”“每个工作流程要点包括什么”等等，之后借助校内实践平台让学生真实体验，并以小组为单位展开深入探讨。整个过程中学生重新梳理视频内容，系统化思索客房清洁人员每天的任务量：首先，掌握每间房的住房状态，分成维修房、走客房、空房、住客房，当清扫客房时需要严格遵守客人的要求；其次，做好工作前准备工作，包括整理服装、工具佩戴情况等等；最后，按照清扫流程完成工作。当每个小组阐述思考成果后，教师需要公平公正点评每个小组，指出不合格之处，促使学生及时发现学习存在的问题。

6.4 与合作企业签订完善协议

在“洛桑模式”作用下，结合现阶段全域旅游的发展情况，高职院校在培养酒店管理专业人才过程中，需要注重与酒店企业的合作，签订完善的合作协议，为学生打造良好的实习平台，提高此专业学生就业率，使其成为酒店需要的人才。同时，为了实现深度合作，协议内明确指出双方的责任，以及具体实习阶段学生主要学习内容等等，保障实习阶段学生学到更多岗位技能。具体而言：酒店管理者参与合作协议的制订，根据酒店现有人才储备情况，与院校负责人深度沟通，进一步细化协议内容，提出合理化的意见和建议。并参与人才培养方案会议，酒店管理者系统化介绍酒店发展历史和管理理念，阐述对高职酒店管理专业人才的需求量和各项要求，而学校负责人则应积极引进现代化管理理念，调整校内基地内容，针对性调整课程内容，及时向酒店管理者提出实习安排建议，之后深入探讨直至达成共识。

处于校外实习阶段，为了保障学生在实习岗位学到更多内容，院校委派具体酒店工作经验的人员进行实习指导，以便于及时掌握学生实习情况、所存在的问题等等。另外，一旦学生出现心理问题，相关负责人第一时间正确疏导，并适当调整实习计划，以此避免此类现象的再次出现。当从学校角度展开分析，学校应真正理解岗位实习的意义，避免出现实习阶段不管理学生的现象，可成立专业化的监管小组，为每个学生分配不同的指导教师，并成立专门的实习讨论群，定期汇报每个学生的实习情况，主动与学生沟通、交流，防止实习期间学生与企业、其他工作人员发生矛盾，产生不良的影响。

6.5 掌握市场、企业需求，展开教学改革

伴随着全域旅游概念的提出，加快旅游行业发展脚步，也有效推动酒店行业发展，使其对酒店管理人才需求逐年提升。鉴于此，需要适当调整酒店管理人才培养模式，掌握市场、企业需求，针对性展开教学改革，通过深入分析“洛桑模式”可得，相关教材和课程的编制应围绕市场和企业需求，提高专业教学的针对性和科学性。但我国高职酒店管理专业现阶段教学阶段，普遍存在观点陈旧、说教严重、内容重复率高等问题，对此教学改革阶段，注重教材内容的优化和创新，紧跟酒店行业发展脚步，不再通过选修课、必修课划分课程，将理论课程与实践课程相融合，每学完一門课程制订相对应的实习计划，进一步强化学生岗位适应能力。

开设酒店管理专业主要为了培养更多人才，满足酒店企业对人才的诉求。引入洛桑模式时，院校应掌握酒店企业的诉求，借助多种渠道增强学生的专业实践能力。另外，与相关企业建立深度合作关系，为学生提供优质的实习场所，并给予部门实习、轮岗实习等机会，从而大幅度提高高职酒店管理专业人才培养效果。不仅如此，依托校友资源，不再受到地理位置的限制。洛桑模式之所以取得较高的成绩，主要因素为具有全球校友网络，为学校发展提供良好的人力资源。针对这一情况，高职院校主动与毕业生取得联系，借助大数据技术成立档案，重点发挥毕业生的桥梁作用，促进校外实践活动顺利开展。

6.6 建设以职业化为中心的双师型队伍

洛桑模式背景下，高职院校应提高对教师的综合要求，达到提高酒店管理专业人才培养效果的目的，教师不仅需要了解现代化教学方法，还应熟悉目前酒店行业发展现状，了解酒店岗位各项要求，为顺利展开教学奠定基础。学校评定教师综合能力时，不能仅仅从科研成果、工作量等方面入手，需要多方面综合分析，适当改变对教师岗位的要求，以此激发工作积极性。鉴于此，建设以职业化为中心的双师型队伍，通过制订一系列制度明确实践能力的重要性，引起教师的重视程度，使其利用闲暇时间学习，主动参与各种培训机会。同时，学校为教师提供参加国家级、省级职业能力培训的机会，并定期邀请酒店领导层人员演讲。

洛桑酒店管理学院为了具备一支高水平的师资队伍，从理论素养、工作经历、学术水平、职业素养等方面入手，制订严格的考核体系和考核机制，严格落实优胜劣汰体系，不断督促教师严格要求自己。针对这一情况，酒店管理院校需要加强双师型师资队伍的建设，借鉴洛桑模式的优点，制订符合实际情况的优胜劣汰体系。另外，招聘专业化教师过程中，严格控制实践教师与理论教师的比例，并定期委派教师进入酒店企业兼职，有助于教师及时掌握市场变化特点。

7 总结

总而言之，在市场经济快速发展背景下，全域旅游模式受到社会广泛关注，此种旅游模式不仅能够满足人们多元化的旅游需求，还能带动酒店、农业等领域的发展，为区域经济发展做出巨大贡献。而伴随着酒店行业高效化发展，对相关专业的管理人才需求大幅度提升，并提高对人才的综合要求，鉴于此为了培养更多酒店管理专业的人才，高职院校认识到洛桑模式的运用价值，了解此模式的特点，结合学校实际情况，科学化创新培养模式，建设以职业化为中心的双师型队伍，掌握市场、企业需求，展开教学改革，与合作企业签订完善协议，为我国酒店行业提供高素质高水平人才。

（作者单位：浙江旅游职业学院千岛湖国际酒店管理学院）