影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施

金楠　于洋　王玉冰　宋烨　张超

摘 要：随着人们生活水平的提升和健康观念的转变，对食品质量也有了更高的要求，原生态、无污染的绿色有机食品已成为越来越多人的首选。然而在实际生活中，食品安全问题还一直存在。所以，有关部门除了对此加强重视外，做好食品检验也是非常关键的。食品质量安全问题可通过食品理化检验检测来进行准确判断，以此保证流入市场的食品安全合规，但现实检测中，也会有部分因素的存在，使得食品检验准确率受到了影响。对此，本文就影响食品理化检验检测准确性的因素和提升措施进行分析，希望为保证食品安全提供参考。

关键词：食品；理化检验检测；准确性；影响因素；措施

Factors Affecting the Accuracy of Physical and Chemical Inspection of Food and Measures for Improvement

JIN Nan， YU Yang， WANG Yubing， SONG Ye， ZHANG Chao

（Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： With the improvement of peoples living standards and the change of health concept， there are higher requirements for food quality， and the original ecological， pollution-free green organic food has become the first choice of more and more people. However， in real life， food safety problems still exist. Therefore， the relevant departments in addition to strengthen attention to this， do a good food inspection is also very key. Food quality and safety problems can be accurately judged through physical and chemical inspection and detection of food， so as to ensure that the food entering the market is safe and compliant. However， in reality detection， there will be some factors， so that the accuracy of food inspection is affected. In this regard， this paper analyzes the factors that affect the accuracy of physical and chemical inspection of food and measures to improve it， hoping to provide reference for ensuring food safety.

Keywords： food; physical and chemical inspection; accuracy; influencing factors; measures

食品是人们赖以生存的根本，食品安全问题一直都是人们所关注的重点。食品安全事件的频频发生，会对人们的健康造成威胁，还会对我国经济发展和社会稳定性造成严重影响。所以加强对食品质量的检测是非常重要的。其中，食品理化检验作为确保食品安全的一种有效方式，更需要确保检测流程的合规性、科学性，避免受到人为、环境、设备等因素的影响而对检测结果造成不必要的影响[1]。因此，我国需要不断提升检测人员的专业素养，加强质量管理，保证检测操作的规范化，降低误差几率，以此保障食品安全。

1 影响食品理化检验检测准确性的因素

1.1 食品质量管理体系不够完善

近几年，随着国内毒奶粉等食品安全事件的爆发，有关部门对食品安全问题的重视度有了很大的提升，在食品安全管理条例和法律法规上也有了很大的完善和进一步落实。但是，现如今关于食品检验实验室方面的管理工作依然有所欠缺，特别是细节管理内容上，有很多地方没有做到位。一些食品检验实验室管理人员的专业素养不足，在技术标准和工作流程方面的制定没有结合国家相关规章制度，没有做到规范化、科学化管理，因此容易增加食品安全隐患，在遇到问题时也难以进行有效处理。另外，食品质量管理体系不够完善，无法达到预期的管理效果，造成了很多食品检验实验室一味地模仿，没有真正与自身实验室实际状况进行统一结合，更难以构建符合自身发展的质量管理体系，最终使得食品质量管理条例流于表面形式，无法充分发挥其指导作用，对食品理化检验检测准确性造成了一定的影响[2]。

1.2 实验仪器试剂的影响

实验室中的各种仪器设备和有关试剂在食品理化检测中发挥着关键作用，这些硬件基础对检测结果有着直接影响，加之仪器、试剂较多，用法用量会存在一定差异，因此对工作人员的专业素养也提出了更高的要求。如果有人员对仪器和试剂的用法用量掌握不准确，在实际检测时出现了差错，便会对检验结果造成严重影响。例如，在部分实验中经常会用到的萘胺盐酸盐溶剂，其对储存环境有一定要求，必须在通风环境好且阴凉的地方进行存储，避免阳光照射或受潮，否则会影响其有效性[3]。工作人员在使用中如果发现该试剂颜色发生变化，则表示该试剂已失效，是无法使用的，必須重新配制才能保证实验准确性。目前随着检验技术的不断进步，很多检测仪器的精准度都有了很大的提升，也在很大程度上提高了检测准确性，然而在实际检测时，如果工作人员没有提前校准好仪器设备的精密度，也会对食品理化检测的最终结果造成影响。

1.3 人为因素的影响

食品理化检测工作较为复杂，且检验人员的工作量较大，需要人员具备一定的责任心、专业的理论知识、熟练的实操技能才能更好地胜任这份工作，因此检测人员专业素养的提升对于保障食品检测准确性而言，有着非常关键的影响。在检测中需确保各项操作的合理化、规范化，否则会使最终的实验结果出现一定偏差。①在实际工作中，由于检测管理人员责任意识淡薄，在管理上存在疏忽，就难以及时发现检验人员违规操作的问题，无法对其错误行为进行及时纠正，进而会对检测结果造成不利影响。②如果检测人员自身专业素养不足，不熟悉操作流程，没有规范化进行操作，就会直接影响检测结果的准确性，最终导致误差的出现。如果检测人员实操技能不过关，对于先进的检测技术没有及时了解和掌握，还会导致检测工作难以正常开展[4]。

1.4 样品的影响

样品的搜集、运输及存储等流程也会影响到食品理化检验检测的结果，如果采集人员对采集工作的重视度不足，缺乏一定的责任感，没有严格按照相关工作规定进行规范化采集，出现违规操作，就会增加样本污染概率[5]。此外，样品的存储环境也是非常重要的环节，因为对于不同食品而言，其采集和存储环境也是不一样的，只有保证采集和存储的合规操作，才能保证检测工作的顺利开展。如果工作人员没有对样品存储环节进行合理把控，使得存储环境被污染，就需要放弃该样本，且需进行重复采集工作。这样会降低工作效率，浪费更多的人力和时间。

1.5 检测环境的影响

检测室内的温湿度环境也会对检测仪器的使用造成影响，因此在开展检测工作时要对温湿度进行合理把控，并综合评估整体环境，待无误后再进行检测。只有将风险因素降到最低，才能最大化保证检测结果准确性的提升。

2 食品理化检验检测准确性的提升措施

2.1 完善食品质量管理体系

实验室需要结合自身的实际情况来对食品质量管理体系进行不断完善，以保证质量管理体系符合自身发展需求，同时确保其在实际检验工作中能进行有效落实，以此最大限度发挥食品质量管理体系的真正作用。①实验室管理人员需要结合内部情况构建合理的质量管理体系，制定规范化的质量管理流程，确保样本搜集、运输、存储以及检验等各环节人员的合规操作。②需要加强质量管理监督。可成立监督小组，对各环节人员的工作进行不定期检查。可建立岗位责任制，具体落实到个人，以强化员工的责任意识。一旦发现有人员存在违规操作问题要立即予以纠正，并通过合理的惩戒予以警示。对于表现突出的优秀员工可予以一定奖励，以此调动员工的工作积极性。③可通过人才激励机制，不断提升员工的专业素养。实验室可通过提升薪资待遇，吸引更多优秀人才的加入，丰富自己的人才队伍；对于已有的工作人员，可加大专业培训力度。通过定期组织与开展专业培训，不断提升人员专业理论知识和对先进技术的实际应用能力，使其能熟练掌握实验操作流程，进而提升食品检验工作的效率和质量。不断强化检验人员的责任意识，使其增进对食品检验重要性的认识，在工作中能恪尽职守，严谨负责，降低检验出错率，以此提升食品理化检验检测的准确性。

2.2 加强实验室仪器设备的有效管理

实验室仪器设备使用准确率的提升，可促进检测准确率的提高。由于检测时对实验仪器、试剂等的要求较高，实验室要确保其类型和实际性能符合食品理化检测的真正需要，以此将检测误差率降到最低。同时，这些仪器设备需安排专一人员进行有效管理，在使用和归还时做到专册登记，确保人员在使用过程中的操作合理化、规范化，以防操作失误造成损坏[6]。需要注意的是，不同的食品，其特点是有差异的，所以对检测设备和仪器的使用要求也不同，而这些仪器设备的使用情况和检测结果有着直接的联系。因此，在设备使用之前，一定要做好核对校准工作，以此保障设备的正常使用。而在应用设备进行检测期间，不同试剂和食品可能会出现一定的化学反应，所以要对食品检测进行合理分析后再开展工作。此外，食品检测期间对试剂的要求也是比较高的。试剂不同其储存方式也有所不同，要按照试剂储存要求進行干燥处理或防潮处理，保证试剂的有效性。针对部分稳定性不强的试剂，要进行定期检查，配制后立即使用，防止影响检测结果。另外，相关人员不仅要对试剂进行合理保管，还要确保应用时试剂在保质期范围内。因此，相关人员要注意试剂的保质期，在出库时可让仓库管理者、实验人员确认并签字后再使用，并定期予以察看，以此确保试剂的合格性。对于过期的试剂要及时进行合规处理，防止检测时误用，影响检测准确性。

2.3 加大平行实验次数

实验室可通过平行实验方式来减少误差，即在食品检测时，加大平行实验次数，以此将误差率降至最低。例如，工作人员在开展食品检测的过程中，若平行实验的两组数据存在很大的差距，已经远远超出预期范围，可将平行实验次数加大2次或3次，继而科学判断出实验数据结果的真实度，进而最大限度减低误差对食品理化检测准确率的影响，最大程度地保证食品安全[7]。

2.4 消除实验系统误差

实验系统误差的消除可从以下6点来着手。①通过一组空白实验获取空白实验数据，且降低背景误差。②严格依据食品检验周期来开展食品检测工作，当发现检测设备无法正常运转时，可灵活调整检验时间及周期，以此最大限度保证检测数据的准确度和真实度。③准确测量并定期校准检验工作需要的容器尺寸大小及容量，以保障其符合标准。④严格依据相关标准来科学配制试剂比例，配制完毕后要予以标记，以此保证试剂的精准度，且为今后使用提供便利。⑤食品理化检测工作可在不同空间内开展，且分析后对获取的不同数据进行对比，以此促进实验结果准确率的提高。⑥实际计算过程中要严格保证数字的真实性和有效性，以此降低系统误差对食品检测的影响[8]。

2.5 明确检测环境

食品检测时，检测人员要先综合分析食品容量，将温湿度等检测环境控制在合理范围再开展接下来的工作。例如，在葡萄酒浓度检测时，借助容量瓶可有效获取残留物质和馏出物质，在同一温度条件下定容，可最大限度地保障检测的准确性。

3 结语

综上所述，食品安全问题关乎着人们的健康、社会经济的稳定发展。因此，管理人员对食品理化检测工作要予以高度重视，完善符合自身实际的食品质量管理体系，保证检测工作的有序进行。通过加强专业培训，不断强化检测人员责任意识，从样本搜集、存储到实际检测，每一个环节都要保证规范化操作。同时要不断提升检测人员的实操技能，降低误差对检测结果的影响，以此切实保证食品安全，保障人们的健康。

参考文献

[1]夏成娟，丛明琪，段宝振，等.影响食品理化检验检测准确性的因素[J].包装世界，2021（9）：73.

[2]李琼.试析食品理化检验技术质量控制对策及效果[J].健康大视野，2020（16）：211.

[3]李文福.影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施[J].中国食品工业，2021（14）：19-20.

[4]陈莹莹.关注三大影响因素提高食品理化检验检测准确性[J].中国食品，2020（17）：96.

[5]汤小苇，李歆.如何提高食品检验检测准确性[J].中外食品工业，2021（15）：106-107.

[6]刘跃坤.浅析食品理化检验技术质量控制策略[J].智慧健康，2022，8（13）：11-13.

[7]张勇.食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析[J].健康必读，2019（34）：282.

[8]石伟.食品理化检验中微量元素检验方法分析[J].现代食品，2020（17）：216-218.