花香晕染苏式婉约之美

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1929 年，苏州带城桥路上建成了一栋小洋楼。它是民国时期名人蒋纬国儿时生活的地方。后来，这栋蒋氏故居成为了苏州的国宾馆，数年后，它连同周围的建筑群被改造成如今的苏州南园宾馆。近百年过去，时代更迭，旧人已去，然而建筑中的历史文化犹在，不变的还有苏州的历史风韵，以及苏式生活优雅的情调。

初夏时节，南园宾馆的石榴花尽情绽放，枇杷树结了金黄的果子，牡丹亭里上演着苏州评弹，氛围中满是苏州独有的生活与文化感。讲究品位的苏州人常来酒店荷花池畔的SOO 荷1929 中餐厅用餐，它与苏帮菜博物馆相连，有着精致且风雅的苏帮菜和苏式点心。

蕴藉婉约之美的苏州风味里，怎么能少得了花呢？花味可品，花形可赏，而无论味与形都能唤醒和愉悦精神。苏州南园宾馆中餐行政总厨张伟说：“苏式美食中常以花为材，比如茉莉、玫瑰、桂花、百合等等。鲜花与干花各有风味。鲜花泡开是清香，而干花就如海鲜干货一样，由于水份流失，花香气更加浓郁。鲜玫瑰可以捣碎后以糖腌制做馅心，也可以做成玫瑰露酒；菊花可以煮汤，百合打成泥，可以做成百合冰淇凌，也可以做面皮，包裹榴莲馅心。”在张伟看来，传统的苏州风味偏甜，现代的苏州美食已经大量减糖，而花的淡淡香甜正可以把减糖的食物提起风味。苏州人的精致婉约之美，也尽在这花容花香中被晕染开来。

百合莲花茸

土豆加黄油制成细滑的土豆泥，通过冷藏定型。百合以糖水腌制后，一片片插在土豆泥中，形如盛开的莲花，口感香甜绵密。厨师以罗勒叶、清酒、盐和糖制成汤汁，绿意盈盈，恰似莲塘中的一池碧水，清凉爽口。

玫瑰乳鸽

21 天的乳鸽以花雕酒和葱姜腌制2 小时，再以80 摄氏度的热水烧3 小时。厨师以糟卤加上玫瑰露酒和玫瑰花瓣泡制乳鸽，加入白酱露和葱、姜及八角等，令乳鸽十分入味，鲜嫩的质感中透着轻盈的酒香与玫瑰香。

碧螺春手剥虾仁

虾仁以碧螺春茶水腌制3 小时后，捞出炒制，炒的过程中再加入碧螺春茶水，装盘时点缀茶叶。烹制这道菜的每一个步骤都少不了碧螺春，茶香贯穿烹制始终，鲜香中透着清新感。

碧波荷花慕斯

以炼乳鲜牛奶、及奶油制成荷花慕斯，以菠菜汁制成碧波荡漾的形态，碧波之上荷花盛开，十分有意境美。

荷塘月色

上层是南瓜茸，下层是酸奶慕斯，以山楂和酸奶制成色彩渐变的小金鱼冻，小金鱼仿佛在杯中游水，惟妙惟肖。

茉莉花云腿蒸鳗鱼

鳗鱼浸过淡盐水，铺上火腿和茉莉花，蒸熟。以鸡油、鸡汤、南瓜泥和火腿制作金汤，浇在鳗鱼上，鱼肉细嫩鲜美，透着茉莉清香，金汤风味浓郁绵延，将鳗鱼烘托得更加入味。

天鹅酥

玫瑰醬加入手工制作的莲蓉馅，以猪油炒制，制成玫瑰馅。油酥加入竹炭粉，制成黑天鹅的外观，十分逼真。入口香甜，玫瑰的风味久久萦绕舌尖。

花型绿豆糕

绿豆糕为皮，流沙的咸蛋黄为馅心，从皮到馅心都十分细腻。馅心以高邮咸蛋黄制作。蛋黄蒸熟后，加入黄油和牛奶炒制，过滤出非常细滑的糊，口感绵密，令人回味。

糖果酥

将榴莲捣碎并去除其中的榴莲纤维，得到十分细腻的榴莲茸，加入黄油和炼乳炒制成榴莲馅，包裹在糖果造型的酥点中，外酥里软，有丰富的甜香气。

提包酥

以栗茸加入桂花和黄油炒制成馅心，制作成提包酥，惟妙惟肖。桂花馅带来香甜丰盈的口感。