可持续的欧洲品质可持续的爱尔兰肉产品

林华

为了在中国市场树立来自欧洲的爱尔兰肉产品优质、安全、可持续生产的形象，爱尔兰食品局（Bord Bia）于5月15日在北京隆重主办“名厨招待晚宴”烹饪盛典。

此次活动汇集中国食品服务业的顶尖人物，通过展示肉类烹饪专业技巧，进一步推广来自欧洲的爱尔兰肉产品。多位中国进出口贸易商、餐饮专业人士、食品媒体人士和博主受邀出席，品尝高质量和口感独特的爱尔兰牛肉和猪肉。这次活动旨在提高中国行业人士对高质量和可持续生产的欧洲肉产品的认识，引导更多中国消费者关注并选择来自欧洲的爱尔兰肉产品，满足中国对高品质肉类产品日益增长的需求，同时也有助于加强爱尔兰与中国之间的贸易关系。

此次活动中，爱尔兰食品局邀请杨春晖作为“名厨招待晚宴”指定牛肉大厨、甄建军作为指定猪肉大厨，为欧洲爱尔兰肉产品研发特色菜谱。

杨春晖：师从中国烹饪大师屈浩先生，曾任大董烤鸭店总厨、副总经理，美国AACTP国际认证培训师，清华大学深圳研究院特聘客座讲师，现为李锦记（中国）高级全国厨务顾问。

杨春晖大厨为本次活动特别定制了一道黑蒜牛小排，采用中西烹饪技法，结合文火慢炖与低温慢煮，采用红烧汁和蚝油调味，佐以黑蒜的发酵异香，呈现牛小排酱香入味、香糯厚软的口感。来自欧洲的爱尔兰牛肉油花分布均匀，奶香味浓郁，搭配宝塔菜，色味俱佳。这道菜以中国传统菜为基础，有根、有本、有源，展现了新国菜在传承基础上，兼收并蓄，融通多元，并融合东西方美学，形成当代美学的中式表达，体现了中西文化融合的时代特色。

甄建军：中国烹饪大师，北京宫廷菜、庄馆菜名厨。从厨40余年，师从宫廷菜、庄馆菜传承人王希富先生。现任北京京华楼饭庄技术总监、京味斋技术总顾问。

甄建军大厨使用传统工艺，制作了一道糟汁肉方。糟汁肉方是一道典型的宫廷菜，是乾隆皇帝下江南时带回宫的姑苏名菜。姑苏“四大名肉”包括东坡肉、糟汁肉、樱桃肉、苏造肉，甄建军大厨所做的菜品就是其中的糟汁肉。这道菜选用上好的欧洲爱尔兰猪五花，经过低温腌制、高温油炸、用糟汁等一起蒸、收汁、低温保存等前后三天的时间，才得以原汁上火收至成品。这道菜色泽金红，糟香浓郁，唇齿留香，软糯鲜香。这道菜秉承了中国传统美食文化，结合爱尔兰优质猪肉，呈现出中西合璧的美味佳肴。

爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格（Charlie McConalogue），爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特（Jim OToole），愛尔兰驻华大使安黛文（Ann Derwin）女士，爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（Conor OSullivan），爱尔兰食品局市场专员Declan Saruwatari等人士出席此次活动并发表讲话。爱尔兰驻华大使安黛文（Ann Derwin）女士表示：“爱尔兰农业食品行业与中国有着重要的贸易关系。来自欧洲的爱尔兰牛肉和猪肉行业具有丰富的自然资源，爱尔兰的农业食品在供应安全、高质量、可持续生产的美食和饮料方面拥有强大的国际声誉，能够很好满足中国消费者的味蕾需求。我相信，本次爱尔兰食品局的活动将有助于进一步提高人们对爱尔兰所提供的高质量和可持续生产的欧洲肉产品的认识。”

爱尔兰食品局首席执行官吉姆·欧特（Jim OToole）在活动上介绍了Bord Bia、爱尔兰对中国的出口和“Origin Green”可持续计划。他提到，来自欧洲的爱尔兰肉类产品是出口的核心，希望通过此次活动向中国消费者展示欧洲爱尔兰肉类产品的价值和潜力，并加强与中国合作伙伴的长期关系。

作为欧洲领先的优质食品生产国之一，爱尔兰气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，兼有独有的饲养和处理方式，其牛肉肉质鲜嫩多汁，口感香气四溢。爱尔兰采用可持续农业的最高标准，将传统工艺知识、现代技术和严格的质量控制规程完美结合。这种与大自然相辅相成的生产方式，让每一口的味道都达到极致。

来自欧洲的爱尔兰牛肉安全标准极高，大大满足了消费者的需求。爱尔兰的每头牛在出生时都会被贴上标签，并获得其专有的身份护照，以记录其一生中所有的农场活动情况和健康史。得益于这个系统，所有来自于欧洲的爱尔兰牛肉都可以在完整的加工、制造和包装程序中追溯到其出生地和原产地牧场。如今，中国消费者最关心的就是食品的安全与品质，欧盟坚持将优质安全健康的爱尔兰牛肉引入到中国，促进双方的信息交流和共享，使来自欧洲的爱尔兰牛肉走进千家万户。

作为欧洲领先的优质食品生产国之一，爱尔兰有着理想的农业条件，其肉类生产具有得天独厚的优势。在此次“名厨招待晚宴”烹饪盛典后，来自欧洲的爱尔兰肉产品SIAL商务合作对接会于5月18-20日在上海举行，人们可以深入了解更多来自欧洲的可持续爱尔兰肉产品的有关信息。