把握“六度”，健康永驻

朱秀兰

速度

吃饭太快可能会埋下疾病隐患。首先，唾液中的酶可将一些有害物质消解，如果吞咽过快，唾液酶的作用就会减弱。其次，牙齿对食物的切割减少，食物颗粒过大，不利于食物在胃肠道里消化吸收。最后，吃饭太快还容易吃多，给胃肠带来消化压力。因此，吃饭时一定要细嚼慢咽，一口饭最好咀嚼10次以上，而老年人则应咀嚼25～50次，每次进餐时间应在15分钟以上。

温度

吃饭时要注意食物的温度，吃得过烫或过凉都对身体不利。吃得过烫可能会灼伤食管黏膜，使其處于修复状态，久而久之容易诱发癌症。吃得过凉会让胃肠血管迅速收缩，影响消化和吸收，长此以往极易诱发胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。一般来说，饮食的最佳温度应与体温相近。

咸度

盐对健康的危害众所周知，建议大家除了做菜时尽量少放盐，还要减少生活中隐形盐的摄入。首先，有些蔬菜本身钠含量较高，烹调时更应少放盐，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，尽量少吃咸菜、辣酱等咸度很高的食物。再次，少吃加工食物，如香肠、烧鸡、罐头、方便面等。最后，烹调时放了蚝油、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、味精、鸡精后，要减少放盐量。

硬度

消化功能不好的人，食材要做得烂一点，但做得太烂会损失很多食物的营养。老年人更不能一味吃软食。研究显示，吃软食过多，咀嚼少，会使老人头脑活力下降，容易患上认知障碍。一般来说，硬度合适的菜肴有三个标准：看上去形状完整，颜色保持原来的色调；夹住后感觉有些硬度，一夹就能夹起来；吃起来需要咀嚼几下才能吞咽。

广度

在饮食方面提倡广度，实则是强调食物多样化。一般来说，每天应吃够以下五类食物。第一类是谷类、杂豆、薯类等提供淀粉的主食；第二类是蔬菜、水果、菌类等提供膳食纤维和维生素的食物；第三类是肉类、水产品、蛋类等提供优质蛋白质的动物性食物；第四类是奶类、豆制品等提供蛋白质并补充钙的食物；第五类是种子、坚果等富含植物蛋白和健康脂肪的食物。

量度

吃饭控制好量不仅有助于控制体重、保持健康，而且能使头脑清晰。吃饭时，如果已经感到胃里“满了”，但还想吃，就一定要告诫自己停下，这种“似饱非饱”的状态最为理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦时才离开饭桌，一定是吃多了。