选“网红盐”要看“盐值”

石文慧

近年来，一些餐厅里陈列着五颜六色、装满“细沙”的瓶子，或是让厨师现场烹调，使用这些“网红盐”来调味。这些盐因为“更好看，甚至形态各异，含有矿物质，口感更特别”，价格普遍高于我们生活中常见的食用盐，有的甚至要贵数十倍。名头也是五花八门，如喜马拉雅粉盐、波斯蓝盐、夏威夷黑盐等。

实际上，“网红盐”也是盐，消费者有追求新奇的心理很正常，但需要注意的是，不论何种形式的盐，人在食用时摄入的主要成分仍是氯化钠。所以，“网红盐”也要健康吃。

“网红盐”也是盐

不少商家在销售“网红盐”时，都会宣传“天然有机认证”“富含矿物质”等标签。因此，“网红盐”被认为是“高级盐”，是“有益于健康的盐”。其实，“网红盐”虽然在丰富菜品口味和色彩上能起到一些积极作用，但最基本的功能依然是烹饪调味，与我们平常食用的食盐差异不大。

在营养成分和营养价值上，虽然某些“网红盐”比超市中常见的白色精制盐含有更丰富的矿物质，但其含量也是有限的。而且，补充矿物质的方式有很多，沒有必要通过“高价盐”这种途径来补充。

务必注意限量摄入

既然“网红盐”也是盐，就具有盐的基本功能，不仅是生活中重要的调味品，也具有重要的生理作用。而一旦盐摄入过多，就可能增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。减盐早已被列为性价比最高的健康干预措施之一。有研究表明，高血压患者将钠盐的每日摄入量控制在6克以下，就能产生收缩压下降2～ 8毫米汞柱的效果。

《中国居民膳食指南（2022）》对每人每日盐的摄入量有明确建议。11岁及以上儿童和成年人每日摄入食盐不超过5 克，其他年龄段儿童要更少，7 ～ 10 岁儿童不超过4 克，4 ～ 6 岁幼儿不超过3 克，2 ～ 3 岁幼儿不超过2 克。

“网红盐”容易让人忽视其盐的本质属性，在不知不觉中摄入更多的盐。所以，“网红盐”也需要限量摄入，请大家遵照建议量管理好日常饮食。

规范使用才健康

严格来说，影响身体健康的是食盐中的钠，所以减盐的主要目标是减钠，成人每日钠的摄入量应不超过2 克。在食用“网红盐”时，首先要明确所购“网红盐”中钠的具体含量，然后结合家庭含盐调味品，如酱油、鸡精、味精、蚝油等，尽可能将“网红盐”的钠量与含盐调味品中的钠量控制在2 克以内。

建议烹调时用限盐勺，控制“网红盐”的用量，通过使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味，尽量减少其他调味品的使用。烹调时可以在菜肴出锅前放盐，避免反复多次调味。就餐过程中，不另外加盐及其他调味品，减少味蕾对咸味的敏感，逐步养成清淡的口味。

此外，在外就餐时，即使商家宣称使用的是“网红盐”，也要主动要求少放盐。在超市购物时，注意查看配料表，即使是“网红盐”，也要对比营养成分表中钠的含量，做到同类食品选择钠含量相对低的进行购买。

（资源支持：《大众健康》）

编辑|龙轲轲