影响食品检验检测的因素及对策研究

随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对食品质量提出了更高要求。但目前一部分商家在生产食品时出现掺假、掺杂，违规使用食品添加剂等问题，导致食品安全问题屡禁不止。要想保障食品安全，就需要提高食品检验检测水平，本文对影响食品检验检测的因素进行了分析，并提出了有效的解决对策，以期全面提升食品检验检测水平。

一、影响食品检验检测的因素

1.人为因素。在食品检验检测过程中，人为因素对检验检测结果具有直接影响。目前，食品检验检测工作多由专业的检验检测人员具体落实，但部分检验检测人员的职业素养水平相对较低，对食品检验工作的重要性没有正确认识，未能严格按照相关规定开展食品检验检测工作。此外，还有些检验检测人员的专业能力相对较低，缺乏操作技能和工作经验，导致检验检测结果的可信度相对较低，严重情况下甚至会引发严重的错误问题。

2.选样和制备因素。在开展食品检验检测工作前，需要合理选择与提取样品，样品若是过期或储存环境不当，都会影响到最终的检验检测结果。在对样品进行检验检测时，检验检测人员需要深入分析各项影响因素，合理选择检验检测方法，如果没有严格按照相关规定和标准开展检测工作，将会导致食品样本出现不定性变化，进而对食品检验结果的准确性和可信度产生影响。

3.仪器和试剂因素。在食品检验工作开展过程中，需要合理配置专业化的标准试剂和检验检测仪器。在开展检验检测工作前，要对试剂和仪器做好标定工作，还需要定期校准与维护仪器，避免其影响到检验结果的准确性。一旦工作人员未按照相关规定正确配置与保存试剂，导致试剂超出保质期，将会影响到食品檢验数据的准确性。

4.检验方法因素。目前，随着科学技术的不断进步，食品检验检测技术也越来越多，因此需要选择科学、有效的检验检测方法，切实提高食品检验检测结果的准确性。若工作人员未根据样品合理选择检验检测方法，不仅浪费人力、物力，也会对检验检测结果造成不良影响。

5.环境因素。在食品检验检测过程中，需要对环境条件加以控制，一旦实验室内的温度、湿度、大气压力等发生变化，将会影响到检验检测结果的可信度。比如，如果实验温度不够适宜，或大气压力较低，检验检测结果就会出现误差，严重影响到检验检测的结论。

二、食品检验检测工作的优化对策

1.提高样品的可信度。检验检测人员需要严格按照样品的抽取要求，合理采集样品。首先，随机提取样品时，要严格遵守相关准则，使样品提取过程中的随机性得到保证，确保样品具有代表性，从而能客观、真实、准确地反映食品总体质量。其次，要学会通过人的感官来识别食品问题。避免其混入样品中。最后，要做好样本的细节检查工作，例如，检查样品的生产日期时采取随机原则，对信息有效性进行检查；对液体、半流体样品进行检验检测时，做好预处理，并将其放入洗净的玻璃器皿中均匀震动。

2.提高仪器设备的精密性。在开展食品检验检测工作前，需要充分保证仪器设备的精密性，对此，检验检测人员需要对设备进行严格控制。首先，需要定期检查设备的功能性，并定期进行维护与保养，及时更换不合格或者陈旧的设备。其次，需要建立维修档案，保证仪器设备都在规定使用年限内，避免影响到检验检测的结果。最后，在应用原子吸收分析仪、原子荧光分析仪、液相色谱分析仪、气相色谱分析仪以及红外光谱分析仪等大型仪器时，需要由国家计量院对物品制备、数据处理和抽样等仪器设备进行计量检定，有效提高仪器的精度，确保符合相关检验检测要求。

3.提高检验检测人员的业务素养。食品检验检测工作也对检验人员提出了更高要求，这就要求检验检测人员要不断学习，积极提升自身的专业能力，并有效提高职业道德素质。招聘员工时，要进行资格考试，招聘考试成绩优秀的人员。在日常工作中，要定期考核检验检测人员，对其能力水平以及知识构成进行评价，并结合考核结果有针对性地开展培训，使检验检测人员的专业素质和工作能力得到提高。

4.选取合适的检验检测方法。在开展食品检验检测工作过程中，需要结合样品属性和检验检测标准，合理选择检验检测方法。我国的食品检验检测标准相对较多，具体包括国家推荐标准、行业标准、企业标准等。通常来说，检验检测执行者不同，选用的检验检测标准也存在差异。检验检测机构在开展工作的过程中，应按照具体标准进行操作，根据样品的不同，采取合适的样品前处理程序与方法，从而得到更为科学、准确的检验检测结果。

5.重视实验环境。在食品检验检测过程中，需要加强对实验环境的管理。实验室的基础性设施需要合理完善，并有效落实能源、照明以及环境等条件，避免环境影响到检验检测结果。例如，在固定设施以外开展检验检测活动时，需要对灰尘、电磁、温度、辐射以及湿度等因素进行监控，确保这些因素与所用的检验检测技术标准相符合。一旦这些因素发生变化，将会影响到检验检测结果，需要及时停止检验检测工作。除此之外，还需要有效处理实验室的废弃物，确保安全、有序地开展检验检测活动。

6.提高样品制备质量。不同的样品具有不同的性质和检验检测要求，因此需要在确保样品均匀的基础上，合理选取样品制备方法，具体包括以下三种类型：

首先，检验液体样品、悬浮液体以及浆体前，需要采用搅拌、摇动等方法，使其充分混匀。例如，检验检测人员检测醋、酱油以及食用油等样品时，一旦未完全混匀便取样制备进行检验检测，则无法得到有效的检验结果。

其次，对于固体样品，需要切细和搅碎，并充分混匀。例如，在检验大米、核桃以及挂面时，需要先粉碎和研碎样品，混匀后再取样，从而有效保证结果的准确性。

最后，对于混合型样品，在样品制备过程中需要先挑选具有代表性的样品。例如，检验啤酒的浊度和酒精度时需要进行除气；对泡有药材、含糖和带色的白酒进行检验检测时，需要先进行蒸馏处理；制备带皮、带骨头和带核的样品前，需要先做好取皮、取骨、取核等工作，通常要采用高速组织捣碎机制备样品。

除此之外，保存样品时要避免发生细菌滋生、霉变、失水、吸水等变化，要合理选择保存容器，并确定分析时间和保存温度，确保样品符合具体的检验检测要求。

7.严格控制检验过程中的误差。准确度是检验结果中的一个重要衡量指标，用来表述测量值和真实值的符合程度，通常用误差大小来表示，当误差较大时准确度会有所下降，而当误差较小时则表示具有较高的准确度。在食品检验检测过程中，想要减少误差，需要采取理性的分析结果方法，并多次进行平行测定，使系统误差得到消除。具体来看，可以从以下两个方面入手：做好空白试验，对仪器进行校正，有效开展对照实验；对加标物的回收率进行测量和对比实验。食品检验检测过程是否有系统误差存在，只需要通过对照实验或者对加标物回收率进行测量，便可得到相应的验证效果。在处理检验检测结果时，除了要考虑准确度，还需要对精密度进行控制，当检验结果质量较高时，可以进一步提升结果的准确度和精密度。而当精密度较高时，结果的准确度并非较高，这主要与系统误差有关。所以检验检测人员在食品检验检测过程中，需要尽可能消除系统误差，以此全面提高检验检测结果的准确度和精密度。

8.分析检验检测的原始数据。对原始数据进行记录，是检验报告的又一大流程，必须要保证数据的真实性和可靠性，切实提高检验报告的准确性和客观性，这就要求检验检测人员仔细记录化学试剂、仪器设备等的使用情况，还需要明确实验室的环境参数，记录检验检测过程中出现的特殊现象。在读取数据时要保证有效数字位数和数值的记录准确性。例如，读取滴定管数据时，前三位为准确值，最后一位为估计值；读取刻度时，需要结合仪器精度对其数值位数加以确定，禁止随意修改。除此之外，还需要正确计算有效数字，从而保证计算结果的准确性。

综上所述，为了有效保证食品检验检测的准确性，需要深入分析相关影响因素，并采取有效的控制对策，合理优化和完善食品检验检测工作，使检验检测结果的准确性得到提升，进一步保证食品的质量和安全。

作者简介：冯琦（1974-），男，汉族，山东菏泽人，工程师，大学本科，研究方向为食品检验。