《山家清供》中的养生花馔

2023-05-30 10:48丁然焦宏官
保健与生活 2023年2期
关键词:芙蓉花明目莲花

丁然 焦宏官

食花在我国历史悠久,古人将以四时花卉做成的菜肴、点心等各种食物称为花馔。

《神农本草经》中就有食花的记载,将菊花列为“轻身耐老延年”的上品。古代民间也有“花开则赏之,花落则食之”的谚语。由此可见,鲜花入馔,古已有之。

南宋林洪所著《山家清供》是一部反映宋代饮食文化的经典专著,共收录104种美食,书中涉及的食材原料种类丰富多彩,采用了很多药食两用的食材,其中花类食材别具一格,共记载花馔十余种。

下面介绍几款特色花馔,以飨读者。

菊花:金饭

原文:采紫茎黄色正菊英,以甘草汤和盐少许焯过。候饭少熟,投之同煮。久食,可以明目延年。

金饭的具体做法是采紫茎黄色的正品菊花,再用甘草汤和盐焯一下。米饭快煮熟时,放入焯过水的菊花一起煮,久服可以明目、长寿。

菊花是一味常用的解表类中药,辛、苦、微寒,入肝、肺经,具有疏散风邪、清热解毒、清肝明目的作用。黄菊花疏散风热、清热解毒的作用更为突出,清肝明目则多用白菊花。金饭将菊花和米饭一起煮熟服食,不仅颜色鲜艳、香气袭人,还有清肝明目、疏散风热的功效。

白梅花:蜜渍梅花

原文:剥白梅肉少许,浸雪水,以梅花酿酝之。露一宿,取出,蜜渍之。

蜜渍梅花的做法是取少許白梅肉,用雪水浸过,再加入梅花发酵,露天放一晚,取出后用蜂蜜浸泡腌渍。既保存了梅花浓郁的香气,又吸入了雪水和露水的甘甜。

白梅花可以疏肝理气、和胃降逆、化痰止咳。《本草纲目》中载白梅花可以开胃散郁,若煮粥食,能助清阳之气上升。《山家清供》中也有梅花煮粥的记载:“扫落梅英,捡净洗之,用雪水同上白米煮粥。候熟,入英同煮。”

此外,梅花还可以用来泡茶,该书中记载的花馔汤绽梅,是用梅花来泡茶。冬十月,梅花欲开时,用竹剪刀采下含苞欲放的梅花骨朵,花头和花蒂处蘸以蜂蜜,放入蜜罐中储存,到了来年夏天,每次取出几朵梅花放入杯盏中用热水冲泡,香气四溢。

芙蓉花:雪霞羹

原文:采芙蓉花,去心、蒂,汤焯之,同豆腐煮。红白交错,恍如雪霁之霞,名“雪霞羹”。加胡椒、姜,亦可也。

采摘红色芙蓉花,去掉花心和花蒂,热水焯一下,和豆腐一起煮。红白交错,就如同雪后晴天的红霞,也可放入胡椒和姜。

芙蓉花可清肺润燥、凉血止血、清热解毒。

桂花:广寒糕

原文:采桂英,去青蒂,洒以甘草水,和米舂粉,炊作糕。

采摘桂花后去掉青色的花蒂,洒上甘草水,和米一起捣碎做成糕。

桂花辛温,入肺和大肠经,可散寒破结止痛、止咳化痰、提神醒脑。

莲花:莲房鱼包

原文:将莲花中嫩房去穰截底,剜穰留其孔,以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内,仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜,出碟,用渔父三鲜供之。三鲜,莲、菊、菱汤瀣也。

此道药膳的做法:先摘下整朵莲花,将花下鲜嫩的莲蓬挖去内瓤截底,剜穰时留下孔,用加了酒、酱、香料的新鲜鳜鱼块填满蓬孔,用截下的蓬底封住,放在锅里蒸熟。起锅后里外涂上蜂蜜,盛于碟中,用莲花、菊花、菱角做汤汁,浇在鱼肉上。

莲花具有清心凉血、活血化瘀、清热解毒、养颜的功效。

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