东北大榛子，坚果界的隐术高手

朱国伟

提起榛子，相信大家并不陌生，它形状像栗子，外壳坚硬，果仁肥白圆润，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，可生吃也可炒食，因此成为最受欢迎的坚果食品，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”，且有“堅果之王”的美称。

榛子在我国东北三省、华北各地、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地都有分布，但以东北三省居多，也最为出名，作为东北地方特产之一，是生活休闲、日常保健所必备的零食。

小时候，邻居家叔叔“闯关东”回来了，带回来一包大榛子，个头不大、果壳很硬但果仁嚼起来脆爽，满口榛子油脂香。这就是我第一次见、第一次吃大榛子的所有印象。现在物流如此发达，大榛子已不用人力扛回来了，早就走到全国各地老百姓的餐桌上了。

在东北，榛子又叫水漏榛子，或开口榛子。因为整个加工流程中经过了晾晒、去皮、炒熟、水漏等工序。炒熟后的榛子要立刻放到凉水里，这样既能把空的去掉，又能将果壳炸开。所以每个榛子上都有小口，吃的时候用指甲盖轻轻一别就能掰开。

其实，我国采集和利用榛子的历史十分悠久。考古学家在陕西省西安市郊半坡村新石器时代的遗址中，发现了大量的已经炭化的榛果和果壳，说明距今五六千年前人类就已经采集榛子为食了。我国古书中早在三千年前就有关于榛子的记载，《诗经》中许多诗篇写有榛子，如《阰风》中记载“山有榛”，《曹风》中记载“鸤鸠在桑，其子在榛”；宋代《开宝本草》记载“榛仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目功用……生辽东山谷，树高丈许子如小栗，军行食之当粮”。

在东北，铁岭榛子，历史上就很有名气。铁岭县李千户镇马侍郎桥村产的野生榛子，自明朝万历年间成为贡品，历经明清两代，至今已有450余年历史。辽宁开原榛子也是名甲天下。传说清初顺治皇帝时，大臣们从京城来铁岭，点名要开原榛子。返京后，往往拿开原榛子孝敬皇上与娘娘。其实，原本出身东北的皇家早就知道开原榛子特别好吃，责成盛京内务府每年向朝廷进献。据《开原县志》记载：“榛，誉为本地有名特产，以梅家寨产最为著名，前清作进呈贡品。”《奉天通志》记载：奉天榛子“香美甲于他省，经荒火烧落者尤佳。产于梅家寨者为全省之冠”。传说铁岭流人戴梓，曾是清朝康熙年间的皇帝南书房重臣，是中国历史上少见的兵器科学家，由于他发明了“连珠炮”而得罪了西洋传教士南怀仁，被诬陷为“私通东洋”，流放到了铁岭。在铁岭，戴梓艰难地生活了35年，被迫以卖字画为生。史料记载他“常冬夜拥败絮卧冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以疗饥”。

时至今日，在东北大年夜的晚上，坐在家中，你只能听得见四种声音，春晚的笑声，搓麻将的哗啦声，外面的鞭炮声和拍榛子的脆响声。