东北松子，真的是“坚果刺客”吗？

朱国伟

在整个坚果界里，松子的价格一直十分坚挺，尤其是红松子，有人开玩笑说东北红松子简直就是“坚果刺客”。松子真的是“坚果刺客”吗？它到底有什么故事呢？

松子，年龄超3 亿年的“活化石”

世界上有一类植物，见证过著名的侏罗纪时期，陪伴恐龙走过了诞生和灭亡，直到今天还在旺盛生长着，它就是松子。演化到现在，世界上的松科植物大约还有几百种，约占裸子植物总数的四分之一。這其中，我国境内的松科植物就有100多种，也因此，中国人成为了最早一批发现松子具有食用价值的人。

追溯中国人食用松子的历史，可以回到2000多年前的汉王朝，《汉武内传》中有记载，松子味甘补血，血气充足，则五脏自润，发白不饥，仙人服食，多饵此物，故能延年，轻身不老。南朝时期的梁元帝也曾说过：“松子为餐，蒲根是服。”对于国产松子来说，最熟悉的莫过于“开口松子”，这是红松树的种子——红松子。

毫不夸张地说，红松子绝对是吃过一次就永生难忘的美味。口感脆中带粉，入口咀嚼，起初是油香四溢，充满口腔，随后淡淡的松木清香才浮出。一把一把根本停不下。但即便是在东北，也并不是所有家庭都能吃得上红松子的。因为稀少，也太贵，很难辨别真假。

为什么会这样？这就得好好介绍一下红松子的“母亲”——红松树。

在东北无尽的原始森林中，最古老的树种之一就是红松，它广泛分布在大小兴安岭山脉中，成年的红松有几十米高。目前，现存最大的红松树王：树高38米，胸径1.7米，树龄约760 年。红松不但是上好的家具板材，更重要的是在红松几十、几百年的生命延续中，它孕育出红松之精华——松子。

松子是长在松塔里的，外形呈宝塔状，故称为“松塔”。一般情况下，野生红松要生长50 年方才开始结果，松塔的成熟期还需要两年。大的松塔将近20厘米高，直径10厘米，小的也有巴掌大，这是城市中绿化松树的果实无法比拟的。

在十几层楼高的树梢摘松塔

红松子鲜香可口，但红松塔的采摘从古至今都绝非易事。在当地，百姓中流传着“十斤松塔一斤籽，十斤汗水一颗塔”的顺口溜，可见松子采摘非常不易。

松子是长白山区山民的重要经济来源， 采食历史久远。但早年因生产力水平低下，人们极少以攀爬的方式获取，因为危险性太大，所以采集时大都采用破坏性极大的砍树方式一次性解决。清代的杨宾在《柳边纪略》里有详细记述：“打松子者，人阿机（窝集） 中伐木取之，木大塔多者，取未尽辄满车……近取者多，百里内伐松木且尽，非裹粮行数日不可得。”清朝对长白山一带数百年的封禁使松树得以保护，树龄高者众多，不过这种杀鸡取卵式的摘取方式也大幅减少了高龄红松的数量。

这是乾隆十九年（1754年）前采松子使用的采集方法，对于这种方法乾隆皇帝曾明令禁止，嘉庆元年又重申：“朕闻东三省每年所取松子、松塔，非将松树伐倒不能采取，愈伐愈稀，尚与情理不合，实属可悯。”并令东三省将军总管，无论旗民采集松子、蜂蜜，务须设法上树，不准乱行伐树。此后采松子、松塔改用长杆打，或在杆上绑镰刀勾取，或攀爬到树上采摘。

在21世纪的今天，人们又是如何采摘松塔的呢？

这就要说说东北的一种特殊职业——“采塔人”，即采松塔的工人，每年8—10月松子成熟时，就会有一批“采塔人”前往东北大小兴安岭和长白山的深山老林中去采集松塔。

松塔长在几十米高的红松塔树梢上，只能靠人爬上去，才能够采得到。能够胜任这个工作的多是年富力强的小伙子，因为光秃秃的树干没有任何抓扶的东西，要有足够的胆量和力气才能完成这份工作。即使如此，每年在东北都有采塔人受伤的新闻曝出。

提到采塔人，那就要说说“采塔人” 的“金刚钻”——“脚扎子”，它是采松子的人攀登的利器，也是唯一生命安全的保障。它是L 型的铁器，下部是一个锋利的尖刺，上树前将“脚扎子”紧紧的绑在腿上，靠尖刺扎入松树的树干，一步一步的攀登上去。往往爬一棵树要不短的时间，出一身汗，力气的消耗和高处的恐惧，很多年轻时干过这个活计的人，年岁再大些时，往往想起都后怕。

松塔采摘后，装在麻袋里。在深山里，因为没有车辆能够进去，所以只能靠人工背出，这项工作叫做“拉犇”，字面意思就是三头牛干的工作了，可见是一项很辛苦的工作。

或许，当我们吃到美味的松子的时候，我们不曾想到它们的来之不易。当你了解了红松塔的采摘过程，还觉得它是“坚果刺客”吗？