梅州兴宁

水冬青

明末清初時期，当时还叫做嘉应州的广东梅州市，是客家人的集散中心，客家人以此为轴心，向中国南方逐渐扩展，形成了独特的客家民系，成为汉民族8大民系中重要的一支。

广东梅州的兴宁市，最早的历史记录出现在东晋咸和六年（公元331年）。这一带古时为百越诸族居地，客家先民数次南迁后，将中原文化与岭南古文化熔于一炉，形成了具有独特兴宁特色的客家文化。

从千年前开始，为了能在陌生的土地上站稳脚跟，势弱的“客籍”族群迫切需要壮大人口，尤其需要健壮年轻的男丁，以便抗衡地方土著，谋求生存。于是，每个新年的赏灯活动中，都要祈愿家族瓜瓞绵延、人丁兴旺。600多年下来，逐渐形成了兴宁独特的赏灯节文化，世代相传，经久不衰。

4000多座围龙屋亲历客家娘酒的酿制

在兴宁境内的田野郊外，散布着4000多座围龙屋。从现代人的眼光来看，这些围龙屋既奇特又充满古典气质。然而在古时，这样的建筑形式是生存所需。客家人从中原南迁而来，要在陌生的环境中生存繁衍，只能采取家族群居的方式，并建成对外封闭、内部敞开的居住地，从而形成了典型的客家民居建筑。又因细节形制的不同，分为三种：围屋、土楼与围龙屋。其中，围龙式围屋大多依山而建，前低后高，突出中轴堂屋，蔚为壮观。俯瞰可以发现，围龙屋的主体是堂屋，堂屋两侧为横屋，后面建半月形的围屋连结横屋。有人说，正是因为这种层层叠叠的结构状似盘龙，所以取名围龙。还有人认为，围龙屋后部中心的房间被称为“龙厅”，被其他房间包围拱卫，所以整个建筑被称为围龙屋。

兴宁的围龙屋历史悠久，往上可以追溯到南宋。围龙屋内一般都是同姓或同宗族的亲戚一起居住，大家互敬互爱，和睦相处，有强烈的宗族意识，并将老屋视为象征，宁愿任其闲置也不会拆除。每逢年节，身在外地的子孙们都会回家，全族人齐聚正屋祖堂，祭拜祖宗。

客家人的春节氛围浓郁，从冬至后就开始做过年的各种准备。农历二十五“入年卦”（客家计算进入年关的日子）后，便忙着筹备年食、年货和应时糕果，用糯米制作“煎堆里”或“金团里”以及炸油角等等。客家酿豆腐是每家必备的菜肴，人们将豆腐切成四方块，用细头筷子在豆腐中间挖个洞，酿入肉馅，之后将一面煎至金黄。将煎好的豆腐放入砂锅内，垫上一些喜欢的配菜，一锅热气腾腾、香气扑鼻的酿豆腐煲就可以上桌了。

在兴宁中山西路的老骑楼处，当地书法家们摆开阵势，大笔挥毫春联挂件。红彤彤的灯笼档口，从街头“燃”到街尾。大年三十，家家户户都会亮起红灯笼，寓意来年日子能够过得红红火火。

在郊外和农村，四处可以闻到燃烧稻秆和米糠的烟味，这是客家炙老酒的火热场面。梅州客家老酒，有“娘酒”之名，历史非常悠久。西晋时期的植物志《南方草木状》就有相关记载：“女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒。其味绝美。”民间有很多关于娘酒的传说，譬如在三国时期，关羽麾下有名主簿叫廖化，关羽死后一度归属吴国，然而他一直思念蜀地家乡，却无法回归，于是心生一计，将自制的美酒献给孙权，孙权醉酒后欣然同意廖化返乡。传说这酒便是用糯米酿造，投入了十多种药材，用稻草包裹在陶器里，长久闲置后，却有一股醇香。另外一段传说发生在西晋八王之乱时期，彼时中原战火纷飞，一群妇人结伴南迁，逃至今天的广东、福建一带。由于太过疲惫昏睡在荒野，其中一人醒来见到一位老妪经过。老妪捧着竹制器皿，称器皿中泛红的醇香液体为“糯米酿造的娘酒”，大家喝下后，暖流入胃，驱散疲倦。她们惊喜地以为遇上仙人保佑，于是在此安居繁衍。

两段传说的细节无从考证，但由此可推断出的是，其一，古时娘酒的制成应与女性有关；其二，娘酒与客家人南迁有关。如今的娘酒，除了欢庆佳节、祭祀先祖，还能作为客家妇女坐月子的必备饮品，又名“坐月酒”。

春节前，我与友人前往兴宁市永和镇大新村的长新酒厂拍摄“火炙娘酒”的场面。据厂长张庆华讲述，炙酒需选取优质糯米，经过浸泡、蒸制，再和酒饼一起放入大缸，缸外需裹上厚厚的棉被。发酵6天后，将酒缸整体裹入秸秆，秸秆全部铺好后，每间隔一米的距离，就抽出一段秸秆点火，随后将谷壳倒在秸秆上方一起燃烧。用谷壳燃起的暗火，方能将酒慢慢炙出来，若是直接点明火，酒瓮就很容易爆裂。

接着几位青壮年一起合力将花灯托起，悬挂大厅上空，一时间鼓乐喧天，一片欢呼，舞龙舞狮队伍绕着花灯旋转祈福，添丁家庭的油灯也会供奉于祖堂案上，寓意添丁发财，子孙昌盛。

随着重头戏“赏灯”的到来，节日进入高潮部分。这一天，全村老小、外地子孙都汇聚一堂，夜晚是活动最为热闹的时候。以前每次赏灯节回家，到了傍晚，全村人都聚集围龙屋里上香，之后摆上酒席一起聚餐，现在都是各自在家吃完晚饭后才汇聚到老屋里过节。

此時，围龙屋前的禾坪上，爆竹烟花四溅，一棚棚来拜年的舞狮舞龙队伍络绎不绝。挂着花灯的堂屋内已由添丁人家摆上各色点心酒水，接着村内的男性长辈开始按辈分陆续入座，大家一起吃“花里酒”。族长说着新年祝福，然后一起举杯同庆新年到来。

在一些村内，还保留着赏灯节“猜马”的活动，男人们往往一直“闹灯”到第二天凌晨。这天猜拳的酒令也不同往日，颇有“灯”味，如“新丁来呀，四季发财”“新丁来呀，六位高升”“新丁来呀，久久长”等。

在最后阶段，暖灯也称作“散灯”，就是将花灯从祖公厅大梁上“请”下来，意味着赏灯节正式结束，花灯取下后，村民蜂拥而上，撕下花灯部件带回家，供奉在自家神台上，祈望来年自家也能够添丁发财。

（编辑 罗润垚）