忆定安菜包饭

王姹

鲜嫩的油菜一上市，在海南省定安县的大街小巷，便开始飘散着菜包饭的熟悉味道了。

过去那些年月里，我最盼望的事莫过于家里能做一顿菜包饭，守在灶台旁，看着锅里的菜被炒得喷香，内心的快乐雀跃，美妙得无法形容。全家人围聚一起，说说笑笑，或坐或立，双手捧著菜包饭津津有味地吃着。在暖阳里，升腾起这样一份温暖的感觉，是多年来一直无法从生命里挥去的。

定安人的记忆里，这种具有相同诱惑力的生活场景，一生中曾无数次地出现过。对于“浊酒一杯家万里”的游子而言，每每想起这些，更是魂牵梦绕、无法释怀。

那时候做菜包饭要简单得多，用料仅有一些韭菜、酸菜、鲜荞、四季豆和零星的肉末。现在的菜包饭用料可就讲究多了，菜料的品种繁多自不必说，单是买菜洗菜等前期准备工作，就很费时耗力，荤食也多了许多，譬如腊肠、虾米、鸡胗、鱿鱼之类的东西，酱料也增加了虾酱、蒜蓉酱、什锦酱等，味道越发鲜美可口。

做菜包饭时，煮饭炒菜都很讲究火候，菜要炒得不老、咸淡适宜，饭要煮得不烂、颗粒松散。此时自有家里最好的“大厨”主动掌勺操持，用爱心和情意做出来的菜包饭，更能令家人和朋友赞不绝口。

吃菜包饭时，人的食量会比平常猛增一至两倍。双手捧着热乎乎的菜包饭，菜饭如碎金闪烁，光润油亮，忍不住吃上一口，鲜美嫩香扑鼻而来，轻轻咬，慢慢嚼，齿音生脆，满口生香，软绵滑润，那种味道真是无与伦比。若配上一碗素净的青葱汤或开胃的酸菜汤，更是鲜美可口、妙不可言。

定安人家做菜包饭的历史久远，追溯到有文字记载的是在清代，算来有100多年了。清末拔贡生莫家桐曾在《定安乡土志》里有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载，意为“齐心协力、拢住家财不流失”。菜包饭俗称“银包金”，实际上是一种古老简单的饮食吃法，后来成为定安一道独特的风味美食。

（摘自《人民日报海外版》），本刊有删节）（责任编辑 王艳）