《风味人间》系列：“显微镜”下的美食盛宴

掉线

从《舌尖上的中国第一季》面世至今已有十一年，此间各类美食纪录片层出不穷，在越来越“卷”的环境中，在越来越挤的赛道上，内容创作者该如何标新立异，“舌尖”系列导演陈晓卿用一部《风味人间》给出了答案。

与国内的众多其他美食纪录片不同，《风味人间》系列首次对海外美食进行了介绍，对食物背后的科学原理进行了展示。片中各种令人垂涎欲滴的美食，以及美食与人的故事，再配上每一帧画面都可用来做屏保的电影级画质，在继承了“舌尖”系列精华的同时，将美食纪录片推向了新的高度。

剧情梗概：

《风味人间第一季》在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。

《风味人间第二季》从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道，寻找新鲜、猎奇、鲜为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像，采用故事化的叙事，进行平实亲切的讲述。

《风味人间第三季》区别于前两季，首次从中国海洋与海鲜入手，捕捉海中鲜物的独特节拍与极致美味，打造中国海鲜风味指南，满足美食爱好者对海鲜食材的好奇心。同时，勾勒出中国海洋的壮美辽阔，展现一群依海而生的劳动人民的日常生活。

《风味人间第四季》以谷物为视角重新审视我们美味的星球，挖掘展现世界美食地图，从美食中折射出世界各地的美食智慧与中国人个性的独特侧面。以全人类的视角放眼整个地球，寻找世界范围内正在发生的谷物与人类共生的故事、多样美食与谷物之间的碰撞，透过这些故事我们可以窥见农业诞生至今的一万年中，人类与食物之间相互塑造的传奇。

《风味人间》系列相比于之前各类美食纪录片最大的创新，在于该片运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。摄制组利用这些拍摄手法，可以让观众看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

这类镜头虽只占据整个片子内容的3%，但却需要花很多心思。虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，拍摄的失败率却出奇的高，摄制组花费半个月的时间，仅仅只能完成一个镜头。但正是通过这些创新性的镜头，对人的视觉感官形成了极大的冲击，让人对食物的微观世界有了更多更深刻的认识，这样的体验对于每一位观众来说都是前所未有的。

对于创作者而言，灵感与思路大多来自于生活，导演陈晓卿也不例外。但从早期的《舌尖上的中国》到现在的《风味人间》，乃至这期间推出的一系列美食纪录片，几乎所有的素材均源自国内，而国内的食材表现方式，经过这些年美食纪录片的井喷式发展，终有穷尽之日。于是乎，跨出国门，走向世界便是顺理成章了。

海外食材部分的加入成為《风味人间》系列的加分项，这样的处理方式让国内的观众更多地了解了国外的美食常识，开拓了眼界，更有可能借此收获一波海外的关注，可谓一举两得。同一种食材，因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们的处理方法时而天差地别，时而异曲同工。不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。

西班牙大锅饭

西班牙大锅饭，又称西班牙海鲜饭，是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。此饭是星期日与法耶火节的食品。基本食材为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉，常见的种类有鱼饭或贝饭，至今已经衍生出各形各色的大锅饭（可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜等）。

甜烧白

甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜。其主要食材是五花肉、糯米、豆沙，制作方法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软，作为甜食上桌。该菜肴取名独特，吃起来鲜香甜糯，丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

绿茵白兔饺

绿茵白兔饺是广东省传统名点，在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，以瘦肉、鲜虾等为馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏，故得名。深得顾客青睐。

关于白兔饺的诞生，坊间流传最多的版本是其首创者为知名点心师罗坤。而让白兔饺闻名于世界的，则是1986年10月18日白天鹅宾馆为招待访华的英女王伊丽莎白二世而准备的。宴席头盘中的12只“白兔”栩栩如生，半透明的饺皮白如冰，隐隐透着粉嫩的虾饺馅，可爱得让人不忍下筷。

洋芋搅团

洋芋搅团是甘肃陇东南小有名气的小吃，主要分布于陇中临洮、陇南武都和平凉华亭。

洋芋攪团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。

竹升面

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期便流行于广州西关一带，上世纪五六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面并延续。在《舌尖上的中国第一季》第二集面食专题中，是为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

该片在展现中华美食基础上扩大拍摄范围，以食物为信使展现不同地域的风土人情和民族文化。创作者用显微摄影和超微观摄影等前沿拍摄手段，放大食物的质感和细节，再通过解说词将世俗生活和人文情怀巧妙融合，让观众感受到食物蕴含的质朴情感和生活哲学。

当观众开始对食材抱以敬畏之心，便能够读懂摄制组不同镜头下蕴藏的深意。高科技的微观镜头，把食材无限放大，让观众可以直接在电视屏幕前看到食材的分子结构。其实抛却人类和食材的个体物理大小，人类的文化发展进程只是食材演变历程中的一小部分。而当镜头转到大自然的广阔场景，一切事物都变得渺小，食材由大自然提供，而人类依存于自然。当视野与格局同步扩大，《风味人间》包含的不只是人文关怀，更是食材的文化深意。