品质餐饮圆桌论坛在上海举办

3月3日，世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会成立大会同期，举办了以“民族品牌·品质中餐·崛起时刻”为主题的品质餐饮圆桌论坛。

深圳市烹飪协会会长刘永忠主持论坛并指出，过去三年是品质餐饮蓬勃向上，品质中餐民族品牌的崛起时刻。2022年，国内品质餐饮行业总规模达到560亿元，门店数量4430余家，分别较2021年保持7.8%和1.5%的平稳增长。从饮食变化看社会变革，健康、营养、持续价值主张越来越深入人心。

北京海归海餐饮集团董事长赵伟华认为，文化体验感是品质餐饮的核心。创始人的思想、应景的装修、食材的挖掘、器皿的选择、点菜模板、堂桌话术、个性化服务都是文化的支撑点。

广州酒家集团总经理赵利平认为，品质餐饮的标志第一是个性，企业的个性，地方的个性，厨师的个性，这是区别于他者的标志；第二是坚持，坚持才能沉淀出好东西；第三是文化，文化是有生命力的，个性坚持到一定程度，品牌的文化与气质就生成了。

成都许家菜创始人许凡认为，品牌需要品质支撑，捍卫品质餐饮第一是健康、安全；第二是美味，清楚食材供给渠道，对品质高要求；第三是品牌的加持。菜品如人品，见菜如见人，菜品是根本，服务是灵魂。

山东凯瑞集团董事长赵孝国认为，从中国餐饮发展的历史来看，餐饮业已经吹响了高质量发展的号角，把大家聚在一起，赋能行业品质化发展，不断提高餐饮人的自信心，振兴中华餐饮，提高中餐的国际发言权，这是一件有意义且重要的事情。

味Fusion创意厨房创始人钱以斌认为，从食材上更能体现一家餐厅的标记，菜品的标准从流程体制中协调好大师烹饪与预制食品的关系，从事餐饮需要学到老做到老，且在参与中不断融入自己的想法，提高认知。