街头藕栗香

冬日闲暇，品茗，读《红楼梦》，尤觉书中提到的糖藕粥、栗子糕是霜天佳馔，同时浸染着市井气息和田园风情。

《红楼梦》第三十七回中写道，袭人差老宋妈妈给史湘云送两个盒子，一个是鲜果，一个就是桂花栗粉糕。这足见栗子糕的魅力。第四十一回中的藕粉桂花糖糕也令人馋涎欲滴。藕段白皙清润，藕孔塞进珍珠糯，加入冰糖焖煮。堆盘浇蜜，艳如年画，滑爽清甜，生动可爱。

居小城，霜天清寒，冬阳惨淡，街头飘来熬糖藕和炒栗子的甜香，顿觉喧嚣尘世温暖可亲。袅袅热气中，香气弥漫，行人驻足，大快朵颐，适才的寒意便荡然无存。经典的街头小吃总能传递浓浓的烟火气息和酽酽的人间温情。

街头巧妇熬糖藕多选七孔藕。将糯米灌入藕孔，边灌边拍藕段，使糯米在藕孔中灌得满当，再用圆筷杵实，藕节头复位，以防糯米从藕孔中漏出。将藕段放入铁锅中加冰糖慢煨，快出锅的时候投入碎桂花、赤砂糖，大火收汁，桂花糖藕就做好了。松软的桂花糖藕盛在蓝花瓷盘里，藕色绛红，汤汁浓稠，桂花粲然。莲藕的嫩、肥、白及糯米的糯、凝、亮，浑然天成。

搛起一块糯米糖藕，酱汁和藕段缓缓拉起长长的细丝。放入口中，香甜之气溢满口腔。乡人喜食糖藕粥，黏稠香浓，口味甘甜。糖藕浸泡在清粥里，给寡淡无味的清粥带去了惊喜。吸溜喝粥，咯吱嚼藕，嘴里甜，心里也甜。

乡村集场，公路边一溜儿小吃摊，香气袅袅袭来，惹得小孩子们拽着妈妈衣角不肯挪步。

能与糖藕争艳媲美的便是糖炒栗子、栗子糕和栗子羹了。翻炒板栗的老者，苍髯皓首，朴实敦厚，沙哑的吆喝声将人引向岁月的深处。摊主选用的板栗籽实饱满，砂砾是上好的清水砂，用铁铲不断翻动砂砾和板栗，待板栗七八成熟时，加入糖稀，炒至板栗表面形成一层透明糖膜，方可起锅。

糖炒栗子油亮溢香，肉色金黄，味道甘美，难怪清代郎兰皋在《晒书堂笔录》中说：“闻街头唤炒栗之声，舌本流津。”汪曾祺也钟情板栗：“冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。”此种场景，令人顿生莼鲈之思。

板栗取肉煮熟捣烂，加入糯米粉、老红糖和灿黄桂花，拌匀，反复揉搓，直至有筋道弹性，再将板栗粉团拍成扁平状，放蒸屉上大火蒸煮。这便是栗子糕的做法。

栗子糕呈淺咖色，松软香甜，放在砧板上切成块状，装盘即可食用。客人来了，几人围坐桌旁，盛一碗羊汤，嚼几块栗子糕，暖身暖心，咂咂声中，洋溢着寻常日子的愉悦和自足。

“入村樵径引，尝果栗皱开。”清冷街头，咂一口糯软甘甜的糖藕和栗子糕，只觉内心清明平和，这温润的桂花藕和板栗糕便是最简单的幸福。

宫凤华：江苏省作家协会会员，中学高级教师，作品散见于多家报刊，小说《秋月》曾获冰心儿童文学新作奖。

编辑 闫清 1453337028@qq.com