云浮市新兴县不锈钢餐厨具产品质量比对分析与改进策略

杨武 王广海

摘 要：为深入分析云浮市新兴县不锈钢餐厨具产品质量的发展状况，选取新兴县、省内其它市县、国内其它省份、国外进口等不同分布区域的不锈钢餐厨具样品开展质量比对工作，旨在分析新兴县不锈钢餐厨具产品存在的问题及质量改进的策略，推进产业集群健康可持续发展。通过分析不锈钢锅具、厨具和餐具的质量检测结果，重点针对检测结果存在差异或发现问题的检验项目进行比对研究分析。结果表明，新兴县不锈钢锅具普遍具备复合底厚度大、材料耐腐蚀且效果好的优势，但锅具手柄（含盖耳）温升、锅盖与锅身配合、复合底内凹量等参数项目上仍存在质量欠缺；不锈钢厨具普遍焊接工艺优异，颈部疲劳强度表现优于国内、省内同类产品；不锈钢餐具与国内、省内同类产品质量差异不显著。经过质量比对分析，结合新兴县不锈钢餐厨具产业的生产实际，提出改良锅具手柄以降低手柄烫手风险、严控锅盖尺寸以减小锅盖配合间隙、提升锅具复合底内凹量控制技术、提高厨具颈部强度以增强抗永久变形能力等质量改进策略，为不锈钢餐厨具产品质量提升提供参考。

关键词：新兴县；不锈钢餐厨具；质量比对；改进

中图分类号：F27     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.01.026

0 引言

不锈钢餐厨具及其配套产业是云浮市新兴县的重点产业集群，对促进新兴县经济社会发展起到了重要推动作用，是市县发展规划中重点支持的产业集群。就目前而言，新兴县的不锈钢餐厨具制品加工质量及企业生产技术在行业内处于国内领先水平，但产业集群主要以中小企业为主，普遍缺乏自主品牌塑造意识，生产方式主要以贴牌代工为主，产品外贸出口的占比超过3/4，主要为欧美等国家多个国际知名品牌提供高档不锈钢餐厨具产品代加工服务，产品研发和加工的投入产出比偏低。受全球新冠疫情的影响，国际贸易形势复杂且不明朗，产品以外贸出口为主的不锈钢餐厨具制品产业存在较大冲击。新兴县要做大做强不锈钢餐厨具制品产业集群，需要加快开拓国内市场，调整产品结构，加强技术革新，提升产品质量。

1 新兴县不锈钢餐厨具产品整体质量现状

新兴县不锈钢餐厨具产品整体质量优异，在行业上口碑良好。为调研行业产品质量情况，项目组针对新兴县不锈钢餐厨具产品进行抽样调查，总结以下产品优点：一是产品与食品接触面原材料坚持使用304不锈钢。304不锈钢在我国国家标准的牌号为不锈钢06Cr19Ni10，具有良好的防腐蚀性，性能普遍优于200系列及400系列不锈钢。二是产品表面处理质量水平高。新兴县不锈钢餐厨具表面抛光通常采用手工机械方式镜面抛光、拉丝磨光等多种抛光方式，表面处理质量要求苛刻。三是锅具复合底压焊技术处于领先水平。新兴县不锈钢餐厨具复合底压焊基本无褶皱、无鼓泡，底面平整度好，底部边缘收边严实无缝隙。同时，新兴县不锈钢餐厨具产品也存在一些质量软肋需要加强技术攻关，项目组通过产品质量比对的方式，找出不锈钢餐厨具产品存在的质量问题。

2 质量比对样品分布与检验标准

我国不锈钢餐厨具主要分布在广东、浙江、山东三大产区。其中，广东以锅具、厨具和餐具为主，浙江以锅具和厨具为主，山东以餐具为主。试验比对样品覆盖三大产区，结合区域特點涵盖不锈钢锅具、厨具、餐具，选取国内外标杆企业产品，共采集83款产品，质量比对样品分布情况如表1所示。

试验比对样品采用现行国家、行业和欧盟标准进行全项目检验检测，重点比对分析检测结果存在明显差异的检验项目，检验依据及检验项目详见表2。

3 样品质量比对结果

分别按照表2的样品质量比对检验项目进行测试。为便于表述，试验结果分析时将样品的生产企业名称分别表述为：新兴县、国内、省内、进口等。为进一步分析不同产品的质量比对情况，检测项目结果存在共性的内容不作过多阐述，重点针对检测结果存在差异或发现问题的检验项目进行比对研究分析。

3.1 不锈钢锅具

按照英国标准BS EN 12983-1-2000测试的新兴县锅具样品均达到标准要求，与进口样品测试结果差异不大。按照国家标准GB/T 29601-2013测试的不同样品之间存在一定差异性，具体结果如下：

（1）手柄（含盖耳）温升幅度。新兴县不锈钢锅具使用金属作为手柄（盖耳）材质的情况普遍，锅具样品为金属手柄或者金属盖耳的占比为93.1%。金属手柄（盖耳）相对于塑料手柄（盖耳）其温升测试表现较差，手柄（盖耳）存在烫手风险。新兴县锅具样品测试中金属盖耳的温度超过临界温度50℃的比例为88.9%，而塑料手柄（盖耳）盖耳的温度均低于50℃。

另外，手柄（盖耳）结构差异也会导致温升测试结果不同。新兴县不锈钢锅锅盖盖耳多数为实心金属盖耳，盖耳容易聚热烫手。“国内1”样品盖耳材质同样为金属，但其盖耳内部为空心结构，表面积大，减少热量集聚，盖耳测试温度仅为43.4℃，比新兴县样品表现较好。

（2）锅盖与锅身配合程度。各地区样品锅盖与锅身配合间隙分布如图2所示。从图中可以看出，新兴县样品锅盖与锅身配合测试结果并不理想。测试样品中，配合间隙超过2.5mm的占比55.6%，其中33.3%的样品达到合格标准临界值3mm。

（3）复合底内凹量。经测试，如图3所示，新兴县锅具样品的复合底内凹量均在合格范围（内凹量≤锅底直径×0.6%），但样品之间内凹量相差较大，实测值在0.1mm-1.0mm的范围内波动。

（4）复合底厚度。经测试，如图4所示，新兴县锅具样品的复合底厚度全部超过“合格”等级（大于2mm），整体水平较好，其中60%的样品复合底厚度达到“较好”等级（大于3.5mm）。而“国内”样品只有33.3%达到“较好”等级，“省内”样品均低于“较好”等级。

（5）材料化学成分。经测试，如图5所示，新兴县样品主体部分不锈钢均使用304不锈钢（06Cr19Ni10）。而3款省内样品中，只有1款使用304不锈钢，其余2款样品其化学成分“锰”高达10.85%和10.48%，“镍”只有0.37%和0.38%，“铬”13.54%和13.61%，这种“锰、镍、铬”配比在国家标准中找不到相对应的材料牌号，不符合不锈钢板国家标准要求。

3.2 不锈钢厨具

按照行业标准QB/T 2174-2006对不锈钢厨具样品进行检验，包括汤勺、锅铲、漏勺、饼铲等。经测试，不同样品之间主要存在颈部疲劳强度方面的差异性问题。新兴县厨具样品的颈部疲劳强度均符合标准要求，试验后未发现有肉眼可见的裂纹，而国内、省内厨具样品由于颈部焊接工艺差、材料厚度薄、应力集中等原因，均有发生不同程度的颈部断裂现象。

3.3 不锈钢餐具

按照国家标准GB/T 15067.2-2016对不锈钢餐具样品进行检验，经检测、对比分析，未发现新兴县不锈钢餐具样品与国内、省内的样品有明显差异。

4 樣品质量比对分析

由样品质量比对结果可以看出，新兴县不锈钢餐厨具产品既有突出优势，也存在明显不足。

4.1 质量优势

新兴县不锈钢锅具在复合底厚度、材料化学成分方面具备优势，锅具复合底厚度普遍较大，样品60%达到厚度3.5mm以上，厚的复合底使不锈钢锅具在加热食物时温度相对恒定；锅具与食品接触材料基本使用304不锈钢，材料耐腐蚀效果好，性能稳定。不锈钢厨具焊接工艺优异，颈部疲劳强度表现优于国内、省内样品，厨具样品颈部反复150次弯曲无裂纹，耐用性好，日常使用不易断裂。

4.2 质量短板

新兴县不锈钢餐厨具在不锈钢锅具的手柄（含盖耳）温升、锅盖与锅身配合、复合底内凹量等参数项目上仍存在质量欠缺。不锈钢锅具金属手柄（含盖耳）温升表现较差，而国内、省内样品多采用塑料手柄，温升测试表现相对较好，烫手风险较低；锅盖与锅身配合间隙较大，样品测试中只有44.4%样品配合间隙在2mm以下，而国内样品达55.6%，省内和进口样品达100%；复合底内凹量控制不稳定，样品实测值在0.1mm-1.0mm之间，波动较大。

5 质量改进策略

项目组针对发现的质量短板进行深入研究，结合新兴县不锈钢餐厨具产业的实际生产情况提出一些质量改进的措施建议，为今后不锈钢餐厨具产品质量提升提供参考。

5.1 改良锅具手柄，降低手柄烫手风险

新兴县不锈钢锅具手柄（盖耳）多为金属材质，由于金属本身导热性好，温升测试时手柄（盖耳）温度普遍较高，消费者使用时存在烫手风险。生产企业应对锅具手柄（盖耳）从产品设计到生产制造进行技术升级，降低手柄烫手的风险。具体改进方法可参考：（1）使用塑料、石材、木材等导热系数偏低的材料制造锅具手柄（盖耳）或作为手柄（盖耳）的防护固件，可降低热量传导速度，防止手柄（盖耳）温升过热。（2）改进手柄（盖耳）设计方式，如采用中空结构设计等，通过增大手柄（盖耳）表面积、延长热量传导路径等方式，促使手柄热量散发。（3）手柄（盖耳）与锅身（盖）连接处增加硅胶垫圈、塑料垫片等隔热装置，阻碍热量传递。

5.2 严控锅盖尺寸，减小锅盖配合间隙

对比国内、省内和进口的锅具样品，新兴县不锈钢锅具锅盖配合间隙较大，锅盖在锅口径向移动明显。生产企业应提高锅盖制造的质量要求，提高玻璃盖包边工艺水平，严格控制锅盖尺寸，降低锅盖配合间隙。同时，通过改进锅盖边缘以及锅口的形状设计，采用能有效限制锅盖径向移动的外形设计，从根源上解决锅盖配合间隙问题。

5.3 提升锅具复合底内凹量控制技术

新兴县锅具复合底内凹量整体水平尚好，但内凹量控制水平参差不齐，波动范围大，生产企业应在复合底钎焊、压焊工艺上进一步提升技术水平，增加加工模具精度，实施好产品加工过程检验环节，使锅具复合底内凹量能够稳定在一个小区间，减小波动范围，并努力降低复合底内凹量值。

5.4 提高厨具颈部强度，增强抗永久变形能力

新兴县不锈钢厨具虽整体符合标准要求，但部份厨具产品颈部永久变形指标还有进一步提升空间。具体改进方法可参考：（1）增加厨具颈部厚度。经验发现，厨具颈部厚度小的，在厨具主体受力时，颈部容易产生不可逆变形。当颈部厚度足够大时，虽然收到外力时颈部会产生变形，但当其卸载后，变形更容易恢复原位，发生的不可逆变形较小。（2）优化厨具形状设计。在颈部厚度不变情况下，采用受力性能更好，强度更高的厨具外形设计，如“V型”“C型”等颈部形状，增强颈部结构强度。

参考文献

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[5]QB/T 2174-2006.不锈钢厨具[S].

[6]GB/T 15067.2-2016.不锈钢餐具[S].