浓浓的冬天暖暖的汤

这么寒冷的地方吃什么才能度过漫长的冬季呢，当然少不了热乎乎的汤菜。浓汤过浓冬啊。铸铁锅、砂锅不用收起，天天都要用。

这个冬天，南方的家和哈尔滨轮流上演羊羊连续剧，所以，一直在哈尔滨猫冬。哈尔滨的冬天，有世界上浓得化不开的冷。这么寒冷的地方吃什么才能度过漫长的冬季呢，当然少不了热乎乎的汤菜。浓汤过浓冬啊。铸铁锅、砂锅不用收起，天天都要用。

浓汤须以骨肉为底，为肉痴狂的人都不会拒绝冬天的晚饭有一碗肉汤。肉不论猪牛羊，带骨头的更加有趣。我用最大的28厘米直径的珐琅铸铁深锅先做骨头肉汤。小区旁边新开了一家牛羊肉店，每天有新牛肉上案，立即去买了兩根带肉牛肋骨，让店家用电锯直接锯成正方形的大段。回家温水浸泡，泡出血水，取一只不粘锅加冷水，牛排冷水下锅，加姜片和料酒去腥。大火烧开转中火，等血沫子不再出现更多的时候逐块捞出，边捞边把排骨块上的血沫子涮净。给牛排骨焯水的时候，另外的灶口上放上深铸铁锅加水大火烧着，待水温六七十度就可以把焯过水的牛排骨放入，加花椒、八角、桂皮、小茴香包成的料包，姜块、大的洋葱一个对半切开或者小毛葱两三个整个放入，大葱切两寸的段放入，大火烧开转中小火慢煮三个小时，牛肉煮熟加盐，关火以后盖着锅盖继续焖着。如果用高压锅，用肉类档，大约是30分钟就好，煮好关火放气后加盐，放置一夜。料包和葱姜洋葱挑出不要，这样的一锅牛排骨头汤完全可以当作牛高汤使用。如果不喜欢牛油，冷却的肉汤上面会有一层凝结，把凝结的牛油捞出扔掉，但那是很可惜的，不论是香度、口感都会下降很多。

牛排骨，加热以后捞出直接嘴啃，要多香有多香，早晨吃两块一上午都有力量。还可以做糖醋排骨、粉蒸排骨等等，猪牛羊排骨里，牛排骨吃起来最过瘾。牛骨汤作为高汤除了做面条、炒菜、炖菜、调饺子包子馅饼馅以外，最经典的是加土豆、胡萝卜、大头菜、红菜头、洋葱一起炖，就是红菜汤。搭配馒头、米饭、面包、饼都好吃。上学的孩子吃这个长筋骨、长力气，营养全面，从小吃到大，人长得结实。当然可以把这个菜作为家常菜。很多人恐肉恐油恐碳水，其实，对杂食万年进化而来的我们，控制吃什么很重要，控制吃的数量也重要，再健康的东西无限地吃也把人吃挂了，那是饕餮之罪。这个牛排肉汤里的牛排还可以换成牛腿骨、脊骨、尾骨，当然可以用牛腩、牛颈肉等等，牛腿肉、毽子肉就不要这样做了，那是另外一种做法。

如果换成猪骨头，我也喜欢用这种方法做成骨头肉汤，排骨、腿骨、脊骨都可以先做成骨头肉汤。猪骨肉汤炖酸菜粉条是东北名菜，仅仅是酸菜汤就收割了大批拥趸。

用猪骨肉汤做东北乱炖也好吃好喝。茄子掰块，豆角掰段，土豆、倭瓜切块，如果有煮熟的玉米棒也剁成寸段。空锅烧热，把豆角、茄子放入，炒到没有水汽，豆角微微发焦，再把其余食材和骨头肉汤加入。如果肉汤太浓，可以加开水，没过所有食材表面，大火烧开转中小火，土豆、倭瓜炖熟，菜就熟了。做这个菜不太需要再加调料，甚至都不必葱姜爆锅，因为骨肉汤足够香了，因为加了很多蔬菜，只稍微加点盐就好了。不要说五常大米，只要是当季的东北大米哪有不好吃的？搭配一碗东北米饭，碳水是那么地让人快乐。

我尽量不买羊肉卷。肉卷自己切，虽然麻烦些，但羊肉卷确实容易搞猫腻。吃多少切多少。香菇、金针菇、豆腐（油炸豆腐更好）、小油菜、白萝卜、胡萝卜等等，切片切块随便，依次码进砂锅，边上加一块大葱和一块大姜就好，如果有枸杞、红枣、桂圆干呀都可以随意放一点儿。加水没过食材，烧开以后把羊肉片放进去，盖上盖子再烧开一下就好了。调好麻酱、腐乳、韭菜花、花椒油、辣椒油的酱料，从砂锅里夹起任意一样东西，蘸料吃之，每一口都是满口香，每一筷子都是口腹的期待。米酒烫得热热的，咪一口酒，吃一口羊肉。尽管此时窗外下着大雪，明天还得捅嗓子，日子还是要有滋有味过下去，才不会辜负生命中的每一天。

编辑/虽然