艾草青青，节气悠悠

龚周丽

二十四节气凝结着中华民族优秀的传统文化与祖先世代传承的广博智慧，被国际气象界誉为“中国的第五大发明”。如何将节气的智慧与现代化城市儿童的生活紧密联系起来，幼儿园自然教育课程实施可以成为重要的影响途径。幼儿园阶段的节气学习，首先应将节气与幼儿生活直接联系起来，使之成为幼儿在园生活的重要组成部分；其次从认知理解、操作体验入手，让幼儿在实践中直接感悟节气的存在与实际意义。杭州市西湖区西庐幼儿园自然教育课程以培育“亲自然、会生活”的小小生活家为目标，通过节气厨房活动让孩子们在小菜园亲历劳作、收获食材、烹饪加工、厨余回收的一系列完整劳动学习，巧妙地将节气与作物生长、时令美食相融合，在种植劳作和厨房劳作的具象认知中感受“无形”的节气文化，使节气成为幼儿园课程的一部分，与孩子们的生活紧密联系。

以艾草为例，在苏浙一带，艾草立春后破土发芽，惊蛰前后的第一波嫩叶里藏着最鲜嫩的春味儿，在清明成为春天的主角，在端午与人们告别。节气厨房将艾草种植、收获、加工、回收等一系列活动与立春、惊蛰、清明、夏至节气贯穿起来，让孩子们沉浸于节气特征分明的生活里，在行走的節气课程中感受自然流转的神奇。

·立春，根插种艾

设计意图

立春是二十四节气中的第一个节气，寓意着春天的开始。立春前后，气温慢慢回暖，万物蓄势待发。在民间，艾草多为野生，此时地底下的艾草根正努力发芽，立春后便是根插种艾的最佳时机。本次活动在立春后雨水前进行，目的是帮助幼儿了解立春节气播种的重要性，学习使用锄具劳作和根插种植，引发对新的一年菜园劳作和节气厨房活动的美好期待。

适宜年龄

4～6岁。

活动目标

1.知道江南地区有立春插种艾草根的民间习俗，了解艾草食用和药用的特性。

2.观察艾草根的外形特征，学习用插种填埋法种植艾草根。

活动准备

艾草根，儿童铲，水壶，雨鞋，介绍艾草外形及食用、药用价值和做法的PPT，种艾根的操作视频。

活动过程

一、聊一聊立春种艾的风俗

1.说一说立春。

师：小朋友们知道现在是什么节气了吗？立春后可以忙哪些农事了？

【指导要点】知道当下处于立春节气，了解立春后江浙一带开始播种、扦插、育苗等农业劳动，有根插艾草的风俗。

2.播放课件，认识艾草及艾草制品。

师：谁来说一说艾草长什么样？艾草有什么用途呢？

【指导要点】通过PPT图片直观唤醒幼儿对艾草的经验，鼓励他们大胆讲述艾草叶、根的外形特征，丰富幼儿对艾草制品的认知，如清明吃艾草青团、用艾草制作药包或药膏、端午挂艾焚艾等。

二、学一学根插种植的视频

1.观察、认识艾根细节。

师：艾草是从根上发芽生长，老师带来了艾草根，请小朋友仔细观察，数一数艾草根上有几个小芽苞。

【指导要点】帮助幼儿了解艾草的种植方式，通过观察芽苞发现艾草是从根部长出嫩芽的。

2.观看艾草插种视频。

师：请小朋友们认真观看视频，记一记插种时有哪些步骤，应该怎样摆放艾根。

教师结合幼儿的回答，用步骤图的方式清晰呈现种植步骤。

【指导要点】播放视频前，任务式的提问旨在引导幼儿有目的地观看视频，并加强对插种步骤的印象。通过请幼儿表述种植过程，将种植过程形成可视化的步骤图，可进一步帮助幼儿梳理、内化种植过程。

三、试一试根插艾根的劳作

幼儿分组实践，尝试插种艾草根。

幼儿实践过程：锄草翻地→垄沟→开挖横排浅坑→横排插种→回土填埋→浇水伏土。

【指导要点】在劳动过程中，教师要关注幼儿能否正确使用工具，鼓励每个幼儿参与劳动，并分享自己的感受与劳动经验。

活动反思与延伸

节气教育的意义不仅仅在于告诉幼儿节气与农种的相关知识，更应让其体验真实的农种实践，在亲历种植过程中更加真切地感受自然与生命的神奇。立春根插艾草为节气厨房活动的开展奠定了基础。接下来的劳作养护、观察记录等内容有助于幼儿增进与艾草的情感，获得艾草生长的全过程认知经验，激发幼儿对后期艾草美食、艾草制香等活动的美好期待。

·惊蛰，艾草芋圆

设计意图

惊蛰前后艾草已初长成，此时的艾叶鲜嫩多汁，可直接榨汁碾泥，泥汁细腻丝滑，加入木薯淀粉搅拌后便可搓制成艾草芋圆。形如碧珠的艾草芋圆，加上晶莹剔透的西米，再倒入蛋白质丰富的牛乳，味道清香，还有明目清火的功效，最适合在惊蛰前后气温骤热干燥时食用。本次“惊蛰，艾草芋圆”活动，丰富了幼儿对初长期艾草的食用经验，让幼儿有机会迁移搓长条圆柱的动作技能，学习使用厨房刀具切段，初步体验收获劳作成果的喜悦之情。节气厨房保持一定的节点式活动节律，充分挖掘与使用每个节气下的食材资源，让节气活动源于传统又不受限于传统，带着健康自然的饮食理念走进幼儿生活。

适宜年龄

4～6岁。

活动目标

1.能徒手采摘艾草，感受劳作收获的快乐。

2.尝试用团、压的方式制作艾草芋圆，体验制作美食的快乐。

活动准备

艾草若干，木薯淀粉200克，冰糖20克，牛乳350毫升，西米200克，清洗用的沥干筐，破壁机，电磁炉，锅，儿童厨房刀具。

活动过程

一、艾草青青，小手轻轻

幼儿分组，教师带队前往小菜园采摘艾叶并清洗。

师：嫩嫩的、绿绿的艾草刚刚长起来，小朋友们可以用指尖掐的办法采摘艾草最上面的部分，不要用力向上拔起哦，这样艾草还能继续长出更多的艾叶。

师：采摘后的艾草要用清水浸泡冲洗，然后放在筐里沥干水分。

【指导要点】惊蛰时的艾草叶鲜嫩汁多，教师需提醒幼儿采用折、掐的办法小心摘取艾草最上面的嫩叶。鼓励全体幼儿都动手整理并清洗艾草，为下一步制作泥汁做准备。

二、制作艾草芋圆

1.教师操作，幼儿观察。

第一步：艾叶冷水下锅，煮开捞出。

第二步：放入破壁机打成艾草汁。

第三步：加冰糖煮开。

第四步：倒入木薯淀粉搅拌成絮状。

2.幼儿参与，教师辅助。

第五步：将掺入艾草汁的木薯淀粉揉成青绿色面团。

第六步：将青绿色面团搓成手指粗的长条状。

第七步：用儿童厨房刀具将面团切成长约1cm的小段若干，搓揉成艾草芋圆。

3.师幼合作，配合完成。

第八步：水开后放入艾草芋圆，煮15分钟捞出；西米煮10分钟，焖20分钟。

第八步：将艾草芋圆和西米分别用冷纯净水清洗并沥干。

第九步：倒入牛乳搅拌完成。

【指导要点】电器设备操作以教师操作、幼儿在旁观察为主；揉面和搓圆环节，教师应做好人手一份的食材准备，鼓励每个幼儿积极动手参与，体验厨房劳动的快乐。师幼配合，既能保证幼儿有充分的参与机会，也便于教师掌控食材加工的质量，兼顾幼儿的安全，增进师幼间的情感联系。

三、分享与品尝

1.尝一尝自己做的艾草芋圆。

2.说一说味道和感受。

3.整理气节厨房环境，回收厨余垃圾。

【指导要点】鼓励幼儿大胆描述美食的口感以及活动感受，在分享中帮助幼儿梳理厨房操作的经验，为下一次活动积累经验。教师应支持幼儿参与活动后的厨房整理劳动，并养成回收与处理厨余垃圾的生活习惯。

活动反思与延伸

“节气厨房”突破了幼儿园功能室常规美食的制作方式，包含采摘、整理、清洗、加工、回收与堆肥等一系列活动。制作和品尝艾草芋圆后，延伸活动可围绕厨房垃圾回收处理开展，组织幼儿将挑选剩下后的艾叶进行厨余堆肥，使节气厨房成为“食循环”的重要体验场地，让自然教育的理念渗透各个环节。

·清明，艾草青团

设计意图

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”清明既是节气，也是重要的传统节日，直至今日人们仍保留着清明扫墓祭奠逝去亲人的习俗。清明前艾草已经长成，寒食节（清明前一两日）吃艾草青团的习俗被传承下来，艾草青团也成了扫墓踏青必不可少的点心。本次活动在清明前的寒食节进行，旨在帮助幼儿了解清明风俗，学习用剪刀剪取艾草以及用揉搓包捏的技巧制作青团等节令美食，传承民间饮食文化。

适宜年龄

5～6岁。

活动目标

1.会使用剪刀采摘艾草，体验劳作丰收的快乐。

2.能用团、压的方式制作艾草青团，并与家人分享。

活动准备

艾草若干，糯米粉500克，澄粉或粳米粉150克，豆沙、水、油、小苏打、糖等适量，破壁机，电磁炉，锅。

活动过程

一、艾草长长，小手剪剪

1.用剪刀剪取艾草。

师：我们种植的艾草已经长成喽，请小朋友们用剪刀从根部剪取整株艾草。

2.整理并清洗艾草。

师：剪下的艾草需要摘除靠近根部的黄色叶子，再用清水浸泡冲洗，放在筐里沥干水分。

二、制作艾草青团

1.教师操作，幼儿观察。

第一步：艾草放入沸水煮2～3分钟，可放适量小苏打。

第二步：捞出过凉水，清洗干净放入破壁机，添加少许水打成泥汁。

第三步：澄粉中加入沸水搅拌以备用。

2.幼儿操作，教师辅助。

第四步：糯米粉、油、糖、艾草泥汁搅拌均匀揉成面团状，最后加入先前烫好的澄粉，充分揉匀使面团更有弹劲。

第五步：将面团压成饼状，包入豆沙馅。

3.师幼合作，配合完成。

第六步：包好后开水上锅蒸10～12分钟。

第七步：静置冷却，用保鲜膜包裹并装盒。

【指導要点】电器设备操作时以教师操作、幼儿在旁观察为主；将面团压成饼状包入豆沙馅是操作的难点，需要幼儿理解皮和馅儿的包裹关系，并多次练习才能成功。因此，此环节教师可适当介入帮助。

三、分享与打扫

1.说一说制作感受。

2.整理节气厨房环境，回收厨余垃圾。

【指导要点】要坚持让幼儿参与节气厨房活动结束后的每一次整理劳动。

活动反思与延伸

请幼儿把在节气厨房制作的青团带回与家人分享，让过去清明扫墓供奉青团祭奠逝去亲人的习俗与当下幸福的家庭生活产生联结，进一步增进亲子关系，珍惜家人每日彼此相伴的时光。菜园里的艾草还在地里继续生长，与“艾”相关的故事会一直延续到端午，挂艾草、晒艾叶、制艾香包，从节气而来的种艾活动会伴随着孩子们一整个学期的成长。