春韭飘香试春盘

◎文/陆漪

“一畦春韭绿，十里稻花香。”阳春三月，天气渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住这温暖的诱惑，顶着露珠悄悄地破土而出，狭长的嫩叶精神抖擞地舒展开来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地生长着，远远望去，颇似茁壮成长的麦苗。

在农村，韭菜是一种普普通通的蔬菜，它的生命力很强，田边地角只要有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃生长的韭菜，撒下种子个把月后就上了人们的餐桌。不管割下的根茎是长是短，它也总会越割越旺，越长越粗。有经验的农户采割时把韭菜排列成了阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理安排家里就不会“缺菜”。

“正月葱，二月韭。”春韭叶子飘飘洒洒好像柔美的秀发，颜色青青绿绿则是它青春的本色，生长在田野里是美丽的风景，走到餐桌上则是可口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被古人赞美为味道最好的蔬菜。韭菜在厨房中属于“百搭”菜，兼容性强，无论是肉菜、素菜还是海鲜，它都能和搭档默契配合；不管是凉拌、热炒，还是做成馅，它也能顺其自然，发挥自身优势，增加菜肴的美味，诱惑着无数人的舌尖。

记得小时候，母亲用她一双巧手，做出了许多花样的韭菜美食，但我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋，在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋汁，只听得一连几声“嗤嗤嗤”，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来，待其全部凝固，再用铁铲划成蛋块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐上下翻炒几下便可出锅。金灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜黄绿相间，那股鲜香味儿弥漫开来，大快朵颐的食欲油然而生。难怪文坛老饕汪曾祺在呼伦贝尔草原体验生活时，看到黄色的小花铺满草原，会一时兴起做了一首打油诗：“草原的花真好看，好像韭菜炒鸡蛋。”

韭菜有着很多对人身体有益的营养物质，矿物质含量丰富，同时又有着十分广泛的药用价值。中医认为：韭菜有补虚、调和腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。国人食韭的历史也很悠久，在我国最古老的史书《尚书》中有“正月囿有韭”的记述，说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史。

春韭那份嫩绿、那种鲜味，不但寻常百姓十分喜欢，历代文人墨客也是青睐有加，纷纷赋诗赞美。漂泊不定、颠沛流离的诗人杜甫见到久别重逢的故友，写出了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，家常饭菜体现出老友间不拘形迹的淳朴友情。能把平淡生活过成诗的大文豪苏轼曾在诗词中写道：“蓼茸蒿笋试春盘”“青蒿黄韭试春盘”，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽等做的春盘，这何尝不是人生之乐，于是发出了“人间有味是清欢”的感叹。清代书画家、文学家郑燮在《田家四时苦乐歌》中写道：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”他最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成美肴，邀人小酌刚开坛的半瓮腊酒，这种甘于平淡、悠然自得的生活是多么令人向往。

春韭，是大自然的馈赠；春韭的鲜，是时令的安排，它把默默忍受严寒洗礼中蓄积的能量全部奉献给了明媚的春天，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味，真是最喜春来韭菜香！