不同甜菜的应用与栽培技术

●尹淑莲（河北政法职业学院 河北 石家庄 050061）

1 甜菜类型

甜菜是甜菜类植物的总称，是藜科（Familia chenopodiaceae）甜菜属（Genus Beta）2 年生草本作物，也可作1 年生栽培。甜菜作为我国重要的糖料作物和反刍动物的优良饲料资源，其种植历史悠久[1]，目前栽培的甜菜包括糖用、食用、饲用和观赏兼食用甜菜4 种，品种来源有散存的农家乡土品种、我国自主培育的新品种[2]和进口品种。

4 种甜菜因其形态特征、利用价值等差异，应用方式不同。糖用、食用和饲用甜菜的根是肉质根，多汁，根头常生出表面侧根，能扎入深层土壤，这3 类甜菜主要是以块根利用为主，嫩叶可食。其中糖用甜菜含糖量较高，是制糖最主要的原料之一，也是现在甜菜品种中被开发和利用最为充分的一个栽培种类。食用甜菜又称红甜菜，其叶子和根可食用，含有丰富的糖类、维生素、矿物质和纤维，还含有一种叫甜菜苷的天然色素，色素可用作许多食品的上色剂。食用甜菜起源于欧美，在欧洲如俄罗斯、意大利、丹麦等国家有较大面积的种植，食用甜菜还被美国症癌协会列为30 种有防癌作用的果蔬之一[3]。食用甜菜在我国栽培面积较小，规模不大。饲用甜菜主要用于饲料，特点是产量比较高，含糖率相对低，适合饲喂牲畜。观赏兼食用甜菜的根中心木质化，入土很深，不能食用；叶片互生，因花青素沉着而呈绿色或红色，宜食宜赏。

本文以食用甜菜和观赏兼食用甜菜为例，介绍甜菜的应用价值和栽培技术。

表1 常见甜菜种类辨析

2 食用甜菜

2.1 食用甜菜的应用价值

食用甜菜汁早期用于食用和治疗各种慢性病症，如治疗发烧、便秘、消化不良、血疾和创伤。研究发现，硝酸盐可使人们在长时间锻炼时减少对氧气的摄取，即硝酸盐使人在锻炼时不易疲劳，可能是改善包括大脑、心脏和肌肉在内的机体循环的关键因素。甜菜汁是含有可食用硝酸盐最丰富的食物之一，身体可将这些硝酸盐转化成氮氧化物，是一种抗氧化剂，可促使血管舒张，促进血液流动，降低血压，降低心脏病的风险[4]。

食用甜菜中含有叶酸、钾、维生素、纤维和甜菜苷，营养丰富，其块根中含有的糖易被人体消化吸收；其纤维可促进锌的吸收，促进胃肠蠕动，有助于儿童和老人获得均衡的营养，能促进体内毒素和废物的排出。

化妆品生产中添加的色素大多是合成色素，天然色素适合皮肤比较敏感的易过敏人群。甜菜红色素是天然色素，抗氧化，无毒无害，可用于有色化妆品、抗衰老化妆品的生产。

2.2 食用甜菜食用方法

甜菜可熟食、腌制或榨汁，但烹饪会破坏甜菜中的硝酸盐，榨汁是获得其最大效能的最好方式。甜菜中的硝酸盐对改善持续5～30 min 的爆发类运动项目的表现有积极作用，而且生食甜菜或饮用甜菜汁对于全身心血管健康有积极的改善作用。

2.3 食用甜菜栽培技术要点

2.3.1 栽培品种国外最常栽培的食用甜菜品种有“红宝石女王”“早奇”“甜心”“领跑人”和“勇士”。目前中国常栽培的品种是“紫菜头”（Beta vulgarisL∙ var∙ rosea Moq∙）和红根甜菜T4[5]。

2.3.2 食用甜菜栽培技术甜菜在早春可作1 年生栽培，秋季种植则作2 年生栽培。我国南方春、秋季均可室外种植；北方可于2～4 月中上旬在日光温室、改良的阳畦、大棚等设施内提前栽培，为市场和菜农供应秧苗；露地栽植则要等到地温稳定在16℃以上进行。播前分离种子，浸种12～24 h。露地栽培可以撒播，盆器育苗则穴播。园地栽培最好垄作，播地可采用全降解地膜，为防止重茬栽植，可与玉米和绿肥作物进行3～5 年轮作。用50%多菌灵可湿性粉剂20 g 与20 kg 土壤混拌，播种深度2～3 cm；幼苗长出1 对真叶时进行间苗，每穴（盆）留苗3～4 株，7 d 后二次间苗，7 d后定苗，株距15～20 cm，行距30～75 cm。

生长期经常除草与浇水，可施腐熟有机肥3000～5000 kg/亩（约667 m2，下 同），复 合 肥50～100 kg/亩。也可施用无机养分配制的氨基酸+腐植酸型生态甜菜专用肥。忌高温和干旱，缺水的应激反应会引起植株的木质化，及时浇水则恢复正常生长。

食用甜菜易发白粉病、褐斑病。用70%甲基托布津可湿性粉剂 1000 倍液叶面喷洒可防褐斑病。在白粉病发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂1000 倍液或粉锈宁1000 倍液进行叶面喷洒；潜叶蛾、象甲、跳甲、金龟子，用90%敌百虫1000 倍液喷施防治。一般选无风的晴天下午进行喷药， 连续喷洒2 次， 间隔3 d。

2.3.3 采收地上部分在能食用时即可采收，每10 d 采收1 次，一次不能采收多于1/3 的绿叶，否则将阻碍根系的生长。甜菜根从播种到采收需要55～75 d，采收前停止浇水。一般在根茎长到2∙5 cm 以上时采收，2∙5～7∙5 cm 时采收味道最佳。采收地下部分时先铲松土壤，拔出根部即可，一定要在第一场重霜之前采收。从根部剪去上部茎叶，在距根系2∙5 cm 处剪断，防止根部汁液渗出。

甜菜可贮存在冰箱中长达几周的时间，如果埋在沙子里放在箱子中可以存2～5 个月，也可以覆盖锯末、泥炭后放在黑暗、凉爽和无霜冻的地方（如冷窖），腌制后能长期储存。

3 观赏兼食用甜菜

3.1 观赏应用

甜菜耐寒，初冬早春时宜作花坛、花镜，可与羽衣甘蓝配合种植观赏，是冬春花坛配色不可多得的观叶植物材料，因其宜食宜赏，可建立专类园；高大直立的叶甜菜单株可作花坛的中心花，似铁树的装饰效果，适合儿童乐园等场所，采食也安全[6]。

观赏兼食用甜菜作室内装饰时，宜放置于门厅两侧采光面积大的南面位置；作室内花坛的基础植物时摆放要紧凑，以便形成大的色块。

观赏兼食用甜菜根据性状可分为白（浅黄）柄绿叶型、绿柄绿叶型、红（紫）柄绿叶型和红柄红叶型。白柄型在我国南方栽植较多，绿柄绿叶型、红柄绿叶型和红柄红叶型在北方栽植较多。其中“红叶甜菜”（Beta vulgarisvar.cicla）装饰应用较广泛，它是观赏型甜菜品种，别名千叶红、火焰菜。植株生长强健，耐寒，株高30～40 cm，叶片宽大，具粗长的叶柄，呈红褐色，有光泽，叶色美丽，其叶片颜色变化是一个渐变的过程；6 月下旬（14～15 片叶）时叶片颜色开始由绿转紫，到8 月末全部变紫，进入最佳观赏期，观赏期可达2∙5～3 个月。

3.2 食用应用

3.2.1 栽培品种观赏兼食用甜菜均可生食嫩叶，叶柄粗壮时，食用叶柄部分，似芹菜一样可以煮食、炒食和腌渍，也可做汤做馅。在北方冬季绿叶菜少，日光温室种植的观赏兼食用甜菜在元旦至春节期间上市，作为特菜供应市场。观赏兼食用甜菜中广泛用于食用的品种是莙荙菜（绿叶绿柄型）（Beta vulgarisL∙），又叫厚皮菜、牛皮菜，叶片肥厚，叶部发达，叶柄粗长。

红柄绿叶甜菜是藜科甜菜属的变种，是近年我国从荷兰引进的宜食宜赏新品种，该品种株高可达40 cm，生长旺盛，能呈现整齐鲜红色的叶梗和叶脉，长卵圆形叶片，叶片肥厚，翠绿色，遇土肥因素变化或低温条件下叶色会有变化。红柄绿叶型与红柄红叶型花青素含量更高，抗氧化能力更强，食用时可根据需要选择。

3.2.2 观赏兼食用甜菜栽培技术在春季2～4月、秋季9～12 月均可栽植，部分耐热的品种适合四季播种。播种前浸种12～24 h，播种土用50%多菌灵可湿性粉剂处理消毒，最适栽培的营养土配方为60%园土+30%腐熟的有机肥+10%沙土。地栽密度6～12 株/m2。盆栽选择胶盆为佳，配底碟，防止淋水时渗出，影响环境及观赏效果。盆栽采用基质栽培，尽量少用或不用泥土，以减轻盆的重量，易于挪动。基质以煤球渣、锯末、椰糠为宜，为提高基质面的美观度，可采用陶瓷土、珍珠岩、海藻等覆盖。盆栽种植时每盆留苗1～2 株。市场常见栽培品种及技术，见表2。科学控制种植密度，对生长湿度和光照进行合理控制可避免因通风不良、湿度过大引起病虫害的风险。根据品种特性和甜菜的生长周期进行科学合理的浇水，苗期需要充足的水分，大苗和采收期适当控水，春季少雨季节适当多浇水，夏季适当少浇，保持土壤湿润，每次浇水后也要适当松土，既能使根系在疏松透气的土中生长，也能保持下部水分不损失。栽培过程中对枯叶和死弱植株及时清理，以避免植株之间传播病害。

表2 北方常见观赏兼食用甜菜及栽培技术

3.2.3 采收及应用当植株长至7～8 片叶时即可剥叶采食，每次2～3 片叶，食时每10～15 d采收1 次，入冬前均可采食。叶子可凉拌、炒食、做汤或火锅，富含有蛋白质、碳水化合物、纤维素，味道鲜美，具有解热、健脾胃、增强体质的功效。

4 总结

甜菜作为既能观赏又能食用的植物，具有很高的推广价值。食用甜菜和观赏兼食用甜菜的应用与开发，在城市、乡村以传统应用为基础，结合城市绿化、美化，对其营养保健价值、观赏价值等进行多维度的开发利用。