一味多形态，简单亦精彩

Autumn

“意大利菜与法餐完全不同，法餐制作通常很复杂，意式料理往往很简单。简单并非单调，而是直接切入主题，抓住要点，把食物的味道表达得到位彻底。”听意大利主厨Federico Parravicini如此说，不禁深深感到意式料理像极了意大利人的性格，直接、率性、奔放。菜品表达可能不像高端法餐那样细腻婉约，却能直击味蕾，令人满口满心愉悦。

Federico来自意大利北部的伦巴第大区，他的叔叔在当地经营着一家小有名气的糕点店，他从小跟着家人学习制作意大利美食。从厨30多年来，他把自己对意大利菜的理解和呈现，带到了丹麦、阿联酋、阿塞拜疆等许多国家。如今他掌厨上海西岸美高梅酒店Riva水岸意大利餐厅，也把他的创作理念带到了中国。Federico的料理有很多意大利家庭料理的色彩，那是他眼中意大利菜应有的风味基底。他坚持以家的味道，加上烹饪热情和创意来制作意大利菜。

一走进Riva水岸意大利餐厅，就被环境设计中跳脱的蓝色调吸引，仿佛来到了意大利的海岸边。正对门口的两只传统圆顶披萨炉是餐厅的镇店之宝，温度可达450摄氏度，可以将披萨快速烤熟，并保持面皮的柔软。Federico用它们把披萨这般常见的家庭料理呈现得别有新意，原来披萨也可以面胚中夹馅，外观也不只圆形和方形。正如半月披萨，因外形如半个月亮而得名，披萨中包裹着丰富的芝士和肉酱，像一只很大的烤包子。而提拉米苏这般被大众熟知的甜品，同样以新的形态带给人惊喜。主厨以奶油和浓缩咖啡调汁，浇在提拉米苏上，浸泡汤汁的提拉米苏，口感湿润多回味。曼戈伦巧克力蛋糕同样显得与众不同，巧克力外壳做成坚果的形态，轻轻砸开后，才呈现出巧克力慕斯蛋糕和拿铁榛子奶冻。这些美味有着意式家庭料理的基底，而形态完全不同。相似的美味，灵活的展现，传统美食也可以有千变万化的形态，这便是主厨Federico专注的烹饪理念。以新意唤醒味觉，何其精彩。

烤章鱼配西西里卡波纳塔和烤松子

低温慢煮后再烤的章鱼须肉质弹牙，西西里风味的焖茄子与烤松子融汇在一起，馥郁的香气烘托烤章鱼的浓郁滋味，荤素食材丰富且搭配平衡，带给人满口余香。

意大利面配北大西洋龙虾、樱桃番茄和罗勒

经典的意大利家庭料理，看似简单，但对时间把控非常严格，意面在水中煮7分钟后再于汤汁中煮3分钟。汤汁以龙虾熬制，加入樱桃番茄与罗勒，浓郁而不腻。

提拉米苏

提拉米苏中融入了墨西哥甘露咖啡酒调配的咖啡甜汁，风味更加香甜绵延。同时，主厨以二次烘焙的咖啡豆加入85摄氏度的液态奶油调制酱汁，浇在提拉米苏上，醇香浓郁。另搭配意大利果仁脆饼，带来丰富的口感层次。

海鲈鱼、塔吉亚斯卡橄榄、洋葱、樱桃番茄、罗勒和白葡萄酒

低温慢烤的海鲈鱼肉质外酥里嫩。以鱼骨熬汤，加入洋葱、番茄、罗勒及白葡萄酒，汤汁滋味足，浇在烤好的海鲈鱼上，将鱼肉浸润得更为鲜美。

半月披萨

形似半月，披萨中夹着多种芝士和肉酱，布拉塔芝士、马苏里拉芝士和水牛芝士带来不同层次的香气。咬开半月披萨，奶香气扑鼻。主厨自制的番茄酱风味浓郁，伴着芝士，口味平衡不腻。

馅饼披萨

主厨以马苏里拉芝士、番茄酱、帕尔玛火腿和芝麻菜搭配，呈现出红、白、绿三色，正是意大利国旗的颜色，在视觉上唤起人们对意大利的情感。那不勒斯与罗马地区流行的披萨厚度和脆度不同，主厨将它们的制作风格相结合，呈现出的圆形披萨边缘较厚，有薄薄的脆皮，而内里香软。

意式烩牛小膝、芝士意大利调味饭和柠檬香芹沙拉

黃油与白葡萄酒加入蔬菜高汤熬制酱汁，融入圆葱和大蒜，风味馥郁浓厚。牛膝肉低温慢煮3小时，酱汁的风味充分浸入牛肉。意大利烩饭中加入芝士、香芹与柠檬皮，浓郁的口感中透着清香，余味绵绵。